Zagrożenia dla zdrowia wynikające ze spożywania słonej diety.

Według ekspertów ds. żywienia, nawyk spożywania zbyt dużej ilości soli (nadmierne spożycie soli) zwiększa ryzyko chorób układu krążenia. Nadmierne spożycie soli wiąże się również z otyłością, rakiem żołądka, osteoporozą, kamicą nerkową, zaostrzeniem astmy, nadciśnieniem tętniczym, niewydolnością nerek, udarem mózgu itp.

Pracownicy służby zdrowia udzielają porad żywieniowych małym dzieciom w punkcie zdrowia.

W Wietnamie średnie dzienne spożycie soli wynosi 9,4 g (10,5 g dla mężczyzn i 8,3 g dla kobiet), prawie dwukrotnie więcej niż zaleca Światowa Organizacja Zdrowia (WHO). Według najnowszego badania przeprowadzonego przez Departament Medycyny Prewencyjnej we współpracy z WHO, 89,2% osób regularnie dodaje sól, sos rybny i inne słone przyprawy do potraw podczas przygotowywania i gotowania; 70% często miesza lub macza potrawy w sosie rybnym, soli, glutaminianie sodu, sosie sojowym i innych słonych przyprawach podczas jedzenia (sól na stole); a 19,5% regularnie spożywa przetworzoną żywność o wysokiej zawartości soli, taką jak marynowane warzywa, makaron instant, chipsy, solone orzeszki ziemne, solone orzechy nerkowca, marynowane ogórki i przetworzone mięso (kiełbasy, szynka, boczek, szynka itp.). Chociaż większość Wietnamczyków spożywa dużo soli, tylko 16% ankietowanych przyznało się do spożywania słonych potraw.

Jednym z dwóch głównych składników soli jest sód, który stanowi około 40% jej masy. W gotowaniu i przetwórstwie żywności „sól” odnosi się do wszystkich przypraw i produktów spożywczych zawierających duże ilości sodu, nie tylko do soli kuchennej. Wynika to z faktu, że sód występuje również w wielu innych słonych przyprawach, takich jak sos rybny, sos sojowy, bulion w proszku, glutaminian sodu i napoje gazowane. W organizmie człowieka sód odgrywa ważną rolę w regulacji i utrzymaniu równowagi płynów, równowagi kwasowo-zasadowej, sygnalizacji nerwowo-mięśniowej, wspieraniu wchłaniania składników odżywczych i zapewnieniu prawidłowego funkcjonowania komórek. Chociaż sód jest niezbędny dla organizmu, jego niedobór występuje rzadko; wręcz przeciwnie, często jest spożywany w nadmiarze w porównaniu z zapotrzebowaniem organizmu. Nadmierne spożycie sodu jest jednym z czynników stwarzających poważne zagrożenia dla zdrowia.

Według zaleceń WHO dorośli powinni zmniejszyć spożycie soli do mniej niż 5 g dziennie (około 1 łyżeczki). Gdyby każdy zmniejszył spożycie soli zgodnie z zaleceniami WHO, mogłoby to uratować około 2,5 miliona istnień ludzkich na świecie. WHO wydała wytyczne dotyczące środków mających na celu zmianę nawyków żywieniowych ludzi związanych z solą i zaleca, aby kraje przyjęły je w celu opracowania planów interwencyjnych mających na celu zmniejszenie spożycia soli. W Wietnamie premier zatwierdził Narodową Strategię Zapobiegania i Kontroli Chorób Niezakaźnych na lata 2015-2025, ustanawiając cel zmniejszenia spożycia soli na osobę dziennie o 30% do 2025 roku. Premier zatwierdził również Wietnamski Program Zdrowotny, ustanawiając cel zmniejszenia średniego spożycia soli do mniej niż 7 g na osobę dziennie do 2030 roku. Aby wdrożyć te strategie, minister zdrowia wydał Narodowy Plan Komunikacji i Rzecznictwa na rzecz Zmniejszenia Sól w Diety w celu Zapobiegania i Kontroli Nadciśnienia Tętniczego, Udaru Mózgu i Innych Chorób Niezakaźnych.

W przeciwieństwie do większości krajów europejskich i amerykańskich, gdzie dzienne spożycie soli pochodzi głównie z przetworzonej żywności lub posiłków restauracyjnych (stanowiąc 77%), w Wietnamie większość dziennego spożycia soli pochodzi z soli i przypraw dodawanych podczas gotowania lub z sosów i przypraw do maczania na stole. Dlatego, według Narodowego Instytutu Żywienia, sposoby na zmniejszenie spożycia soli obejmują ograniczenie ilości soli i przypraw dodawanych do żywności podczas przygotowywania, marynowania i gotowania, stopniowo zmniejszając ją o połowę. Spróbuj potrawy przed dodaniem przypraw i użyj naczyń, aby kontrolować ilość dodawanej soli i przypraw. Nie dodawaj soli ani przypraw o wysokiej zawartości soli do wody używanej do gotowania warzyw. Wybieraj dania gotowane zamiast duszonych, duszonych lub pieczonych. Używaj innych przypraw (pieprzu, chili, cytryny, czosnku itp.), aby poprawić smak, nie dodając nadmiernej ilości soli.

Eksperci zalecają również, aby podczas gotowania w domu kontrolować ilość soli w potrawach, ograniczać ilość soli i sosów na stole, nie maczać owoców w soli i nie próbować dojadać całego bulionu w sosie pho, makaronie vermicelli ani makaronie, zwłaszcza w restauracjach. Jednocześnie należy natychmiast ograniczyć ilość słonych potraw, zwiększając spożycie świeżych, naturalnych produktów; sprawdzać zawartość soli na etykietach przed zakupem; i ograniczać spożycie przetworzonej żywności o dużej zawartości soli.

U większości osób ograniczenie spożycia soli nie prowadzi do jej niedoboru. Produkty spożywcze naturalnie zawierają sód, więc ich codzienne spożywanie zazwyczaj wystarcza. Niedobór soli występuje tylko w pewnych szczególnych przypadkach: u osób z ciężką, długotrwałą biegunką, osób wykonujących ciężką pracę w upale przez dłuższy czas oraz u sportowców intensywnie trenujących przez długi czas.

Tekst i zdjęcia: H.HOA

Źródło: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html