Garnek zupy z makaronem ciotki Hai

Jak w zegarku. Dokładnie o 6:30 w biednej dzielnicy robotniczej rozbrzmiewa wezwanie sprzedawcy zupy z makaronem ciotki Hai, a po posiłku spieszą się, by kolejny dzień zarabiać na życie.

Zanim ciotka Hai zdążyła odłożyć kij, garnek zupy z makaronem był już otoczony całym zestawem składników. Zupa z makaronem cioci Hai była czerwoną zupą z suszonymi krewetkami użytymi do bulionu, skórką wieprzową, smażonym tofu i kaszanką, a do tego miseczka gotowanego szpinaku wodnego, pasty krewetkowej, limonki, cebuli, papryczek chili itp.

Mówi się, że matka Cioci Hai mieszkała kiedyś w tej okolicy, sprzedając zupę z makaronem na głównej ulicy przed 1975 rokiem, a następnie przekazała ten zawód Cioci Hai. Jednak dzięki swoim „sekretnym” przepisom, Ciotka Hai przekształciła ją w „specjał” z tych samych składników.

Nie wiem, jak ciocia Hai to gotuje, ale makaron ryżowy, taki, jaki powszechnie używa się do zupy z wołowiną, jest idealnie ciągnący i miękki, o pięknym czerwonobrązowym kolorze, a jednocześnie nie rozpada się po podniesieniu. Zapach suszonych krewetek unosi się za każdym razem, gdy ciocia nalewa bulion dla klientów, a skórka wieprzowa i krew nie mają nieprzyjemnego zapachu.

Zupa z makaronem to istna symfonia kolorów: aromatyczny bulion, bogate, złociste kawałki smażonego tofu unoszące się na wierzchu i smażony szczypiorek. Podawana w misce, to oszałamiający widok: czerwonobrązowy kolor makaronu i bulionu miesza się z kolorem krwi, białawym odcieniem skórki wieprzowej, zielonym odcieniem szczypiorku i kolendry, żółtym odcieniem smażonego tofu… Dodatek odrobiny pasty krewetkowej sprawia, że ​​jest tak pyszna, że ​​nie tylko makaron znika całkowicie, ale nawet resztki ryżu z wczoraj zostały na dnie, zamieniając się w przypalony ryż. To dziwne, jak pysznie smakuje ta zupa z makaronem, gdy dodasz resztki ryżu!

Nawoływania ulicznych sprzedawców, niesione przez matki, ciotki i siostry, stały się integralną częścią życia w Sajgonie. Wśród nich jest nawoływanie ciotki Hai i jej „legendarnej” zupy z makaronem, dania głęboko wrytego w niewinną duszę mojego dzieciństwa.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm