Ślimaki z Bau Nghe, herbata z Phu Thuong

Jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję odwiedzić północno-zachodnią część miasta Da Nang (gmina Hoa Son, dystrykt Hoa Vang), usłyszysz starożytną pieśń ludową: „Ślimaki z Bau Nghe, herbata z Phu Thuong”. To dwie słynne specjalności związane z kuchnią regionu Quang Nam - Da Nang.

Słynna zupa ze ślimaków z Bau Nghe, gotowana z niedojrzałymi bananami.

Podczas gdy zielona herbata Phu Thuong jest uwielbiana przez miejscowych za jej orzeźwiający i gaszący pragnienie smak, ślimaki Bau Nghe urzekają gości swoją ciągnącą się, bogatą konsystencją i niezapomnianym, charakterystycznym smakiem.

Ziemia, która produkuje lokalne specjały.

Według starszych mieszkańców gminy Hoa Son, Bau Nghe pierwotnie było dużym, głębokim i szerokim zbiornikiem wodnym o powierzchni ponad 70 hektarów, dzikim bagnem porośniętym trzcinami i trawami.

W 1962 roku mieszkaniec wioski o imieniu Huong Thuong przyniósł do stawu rośliny lotosu na próbę. Początkowo była to tylko mała kępa, ale później rozprzestrzeniła się po całym stawie.

Aby poprawić stan tego obszaru, kazał zbudować drogę dzielącą go na dwie części, tworząc staw przedni i staw tylny, i pompował wodę z jednego stawu do drugiego, służącą do produkcji ryżu.

Pole lotosu Bau Nghe

Do 1974 r. cały obszar Bau Nghe pozostawał nieuprawiany. Uprawiano na nim głównie lotos – lokalną odmianę zwaną „lotosem suong”, której kwiaty zbierano, ale nie zbierano nasion.

Po przywróceniu pokoju ludzie zaczęli wykorzystywać Bau Nghe do akwakultury i rybołówstwa. Oprócz nowo wprowadzonych gatunków ryb, sprowadzonych w ramach programów promocji rybołówstwa, Bau Nghe hoduje również tradycyjne gatunki wodne, takie jak okonie, karasie, sumy, żmijogłowy, ślimaki, małże i żaby…

Ślimaki Bau Nghe – rustykalne, a zarazem wyrafinowane danie.

Matki z okolic Bàu Nghè zręcznie przygotowały z pospolitego ślimaka wiele pysznych dań. Każde danie ma swój niepowtarzalny smak, niezapomniany już po jednym kęsie, jak choćby zupa ze ślimaków, smażone ślimaki z trawą cytrynową i chili, czy ślimaki duszone z niedojrzałymi bananami i karambolą.

Każda potrawa ma swój własny, wyjątkowy sposób przyprawiania, łączący składniki takie jak kurkuma, zioła i papryczki chili, co pozwala stworzyć bogatą i harmonijną mieszankę smaków.

Jedną z najbardziej charakterystycznych potraw jest ślimak duszony z trawą cytrynową i chili – ulubione danie wielu mężczyzn.

Po złowieniu ślimaki moczy się w wodzie ryżowej przez noc, aby pozbyć się błota i brudu, następnie szoruje, odcina końce, krótko gotuje, a potem miesza z przyprawami, takimi jak chili, trawa cytrynowa, pieprz, olej arachidowy itp., i krótko gotuje, aby smaki się wchłonęły.

Talerz pysznych i kolorowych duszonych ślimaków od Bau Nghe.

Sekretem przyrządzenia pysznych ślimaków jest to, aby nie gotować ich zbyt długo, aby zapobiec skurczeniu się ich mięsa w muszli, ale także to, aby nie gotować ich zbyt szybko, ponieważ przyprawy nie mają czasu wniknąć.

Po ugotowaniu ślimaki przybierają przyciągającą wzrok kolorystykę: żółtoszarą skorupkę, czerwoną papryczkę chili, brąz trawy cytrynowej i intensywną zieleń liści limonki.

Warto odnotować, że dołączony do dania sos do maczania nie jest zwykłym sosem rybnym z limonką, czosnkiem i chili, lecz mieszanką drobno zmielonej pasty z fermentowanej soi, aromatycznego oleju arachidowego z dodatkiem czosnku, pokruszonych prażonych orzeszków ziemnych, cukru i glutaminianu sodu, co daje niezapomniany, bogaty smak.

Zupa ślimakowa gotowana z niedojrzałymi bananami

Oprócz wykorzystania w potrawach takich jak gulasz ze ślimaków z trawą cytrynową i chili, ślimaki są również przyrządzane w zupie z niedojrzałymi bananami – daniu o wyraźnie rustykalnym smaku. Po dokładnym namoczeniu ślimaków, odcina się im głowy, myje, a następnie marynuje w fermentowanej paście ryżowej, wodzie z kurkumą, sosie rybnym, czarnym pieprzu, glutaminianie sodu i zmiażdżonych tajskich papryczkach chili…

Liście mięty obieramy, kroimy w plasterki i przyprawiamy solą; niedojrzałe banany obieramy, kroimy w cienkie plasterki i moczymy w wodzie, aby pozbyć się soku.

Podczas gotowania podsmaż szalotkę na oleju arachidowym, aż będzie aromatyczna, dodaj mięso ślimaka i smaż, aż będzie ugotowane, a następnie dodaj bulion i doprowadź do wrzenia. Gdy mieszanina zmięknie, dodaj niedojrzałe banany, miętę i pokrojone karambolę, poczekaj, aż ponownie się zagotuje, a następnie dopraw do smaku.

Chrupiące, sprężyste mięso ślimaka w połączeniu z lekko kwaśnym smakiem karamboli, cierpkim smakiem niedojrzałych bananów, aromatem liści perilli, szczypiorku, pieprzu i pikantnych tajskich papryczek chili tworzy bogatą i nieodpartą zupę, szczególnie w okresie Nowego Roku Księżycowego.

Dlatego ludowa piosenka o ślimakach Bau Nghe nadal ma sens: „Przyjdź i zjedz ślimaki Bau Nghe / Po jedzeniu napij się filiżanki herbaty z mojego rodzinnego miasta…”.

Tuoitre.vn

Źródło: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm