Od dawna gmina That Khe słynie z tradycyjnych ciast, takich jak banh khao, khau sli, banh chung itp., a zwłaszcza z Peng Khua. Dzięki przyciągającym wzrok kolorom i pysznemu smakowi, Peng Khua jest uwielbiane i wybierane przez konsumentów podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego). Produkt ten nie tylko prezentuje unikalną i kreatywną kulturę kulinarną mieszkańców Lang Son, ale także stanowi cenny prezent dla turystów odwiedzających Lang Son.
Chrupiące i aromatyczne Pẻng Khua na Tet (wietnamski Nowy Rok)
Aby dowiedzieć się więcej o procesie wyrobu Pẻng Khua, mieliśmy okazję odwiedzić rodzinę pana Đàma Văn Họca w Hamlet 4, gminie Thất Khê. To również rodzina, która od wielu lat zajmuje się wyrobem Pẻng Khua i jest dobrze znana w okolicy. Gdy tylko przekroczyliśmy próg, poczuliśmy zapach kleistego ryżu zmieszanego z taro, wypełniający kuchnię. W przytulnej kuchni niektórzy moczyli ryż na nową porcję ciastek, inni kroili je i suszyli, każdy zajmował się swoimi sprawami, ale twarze wszystkich były radosne i pełne entuzjazmu. Podczas krojenia ciastek na małe kawałki i przygotowywania ich do suszenia, pan Học powiedział: „Wcześniej moja rodzina piekła tradycyjne ciastka Pẻng Khua tylko podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego), aby się nimi delektować. Dwadzieścia lat temu zaczęliśmy je robić na sprzedaż. Głównym składnikiem ciastek z dmuchanego ryżu jest kleisty ryż Thất Khê, aromatyczna, kleista odmiana o okrągłych, równych ziarnach, starannie selekcjonowana od początku zbiorów”. Dodatkowo potrzebne będą: rozgnieciony taro, popiół z drzewa Xề Dù (w językach Tay i Nung), odrobina białego wina i brązowy cukier. Zazwyczaj zaczynamy przygotowywać składniki od dziesiątego miesiąca księżycowego, aby ciastka były gotowe na Tet (Nowy Rok Księżycowy).
Po dokładnym umyciu kleistego ryżu, moczy się go w wodzie popiołowej przez noc. Po namoczeniu ryż odcedza się i gotuje na parze w garnku, co wymaga ostrożnego podgrzewania, aby zapewnić równomierne ugotowanie ryżu, który stanie się miękki i aromatyczny. Po ugotowaniu ryż jest ubijany ręcznie w moździerzu z taro i odrobiną wina ryżowego, aby nadać ciastu naturalną puszystość. Piekarz musi ubijać, aż ryż będzie gładki, kleisty i błyszczący jak ciasto z mąki ryżowej. Jest to najbardziej czasochłonny etap. Rodzina pana Hoca robi średnio trzy partie ciast dziennie, każda partia zużywa 10 kg kleistego ryżu, co wymaga 3-4 osób do ubijania razem. Aby dotrzymać terminów dostaw, rodzina musi ubijać ryż od 3 nad ranem, absolutnie nie używając maszyny, ponieważ spowodowałoby to utratę kleistości i tradycyjnego smaku ciasta.
Pan Hoc dodał, że po zmieleniu ciasta rozwałkowuje się je cienko na okrągłe kawałki i kroi na mniejsze lub większe, w zależności od upodobań. Ten krok należy wykonać szybko, gdy ciasto jest jeszcze gorące. Po uformowaniu ciastka układa się równomiernie na bambusowych matach do wyschnięcia. Cechą szczególną jest to, że ciastka nie są suszone bezpośrednio w silnym słońcu, ale tylko w cieniu lub delikatnym świetle słonecznym, dzięki czemu schną powoli, zapobiegając pękaniu. Każda partia ciastek schnie zazwyczaj około 4 dni, jeśli pogoda sprzyja. Po wysuszeniu ciastka są przechowywane w próżniowo zamkniętych workach, aby klienci mogli je sami usmażyć. Ciasta są również bardzo przystępne cenowo, kosztują tylko od 75 000 do 80 000 VND/kg.
Aby lepiej zrozumieć, jak przygotowuje się Pẻng Khua, zaprowadzono nas do domu pani Tran Thu Ha w Hamlecie 2, w gminie That Khe. Podczas gdy pani Ha smażyła partię ciast dla klientów, zaprosiła nas do spróbowania. Chrupiące ciasto w połączeniu ze słodkim smakiem gorącego syropu cukrowego sprawiło, że wszyscy chwalili jego pyszność. Pani Ha podzieliła się: „Przygotowanie pysznej porcji Pẻng Khua jest samo w sobie trudne, ale umiejętne smażenie ciasteczek i karmelizacja syropu cukrowego wymagają jeszcze większej staranności i cierpliwości. Pẻng Khua zazwyczaj smaży się na lekko ciepłym oleju, a następnie stopniowo zwiększa się temperaturę, aby ciasteczka powoli napęczniały. Kucharz musi szybko obracać ciasteczka, aby równomiernie napęczniały i pięknie zaokrągliły się. Po usmażeniu ciasteczka wyjmuje się i odsącza, a następnie miesza z karmelizowanym syropem z brązowego cukru, aż każde ciasteczko równomiernie pokryje się złocistą warstwą cukru. Po zjedzeniu ciasteczko powinno być chrupiące na zewnątrz, miękkie i puszyste w środku, pachnące kleistym ryżem i delikatnie słodkie – to idealny rezultat”.
Średnio w okresie święta Tet rodzina pani Ha dostarcza na rynek około 500-600 kg gotowych ciastek ryżowych (w cenie 20 000 VND za 200-gramową torebkę). Produkcja ciastek ryżowych w okresie Tet przynosi jej rodzinie dodatkowy dochód w wysokości ponad 60 milionów VND. Obecnie wszystkie ciastka ryżowe Pẻng Khua pani Ha są wyprzedawane zaraz po wyprodukowaniu, a rynek rozszerza się nie tylko w obrębie prowincji, ale także na inne miejsca, takie jak Bac Ninh i Hanoi .
Ochrona i promocja tradycyjnego rzemiosła.
W ostatnim czasie tradycyjne zakłady produkujące ciasta Pẻng Khua w gminie Thất Khê intensywnie produkują ciasta, aby zaspokoić potrzeby rynku w okresie Księżycowego Nowego Roku Konia (Bính Ngọ). Obecnie w gminie działa około 50 zakładów i gospodarstw domowych produkujących ciasta Pẻng Khua. W ostatnich latach ten zawód cukierniczy przyniósł gospodarstwom domowym stabilny dochód w wysokości od 60 do ponad 80 milionów VND rocznie, tworząc miejsca pracy dla wielu lokalnych pracowników.
Pani Nguyen Thi Thuy Linh, zastępca kierownika Wydziału Ekonomicznego gminy That Khe, powiedziała: „Ciasto Peng Khua, znane również jako ciasto z dmuchanego ryżu, to tradycyjne danie przekazywane z pokolenia na pokolenie w gminie That Khe, a zwłaszcza w Lang Son. Z czasem ciasto stało się nie tylko nieodzownym daniem podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku), ale także tradycyjnym ciastem odzwierciedlającym unikalne cechy kulturowe grup etnicznych Tay i Nung w Lang Son. Dlatego też, obok tradycyjnych ciast Khau Sli i Khao, którymi ludzie często bawią się podczas Tet, ciasto Peng Khua symbolizuje słodycz, więź i życzenie spokojnego i pomyślnego Nowego Roku. W najbliższym czasie wydział będzie nadal promować dobre praktyki bezpieczeństwa żywności i higieny w gospodarstwach domowych oraz wspierać gospodarstwa domowe w produkcji ciast, aby rozwijać produkty w ramach programu OCOP (Jedna Gmina, Jeden Produkt)”. Jednocześnie stworzymy najlepsze możliwe warunki do obecności naszych wyrobów piekarniczych na targach, seminariach i wystawach w województwie i poza jego granicami, co pozwoli na ich szeroką promocję i zwiększenie ich zasięgu rynkowego.
Pani Hoang Kim Anh z gminy Binh Gia w prowincji Lang Son powiedziała: „Próbowałam ciasta Peng Khua z prowincji Cao Bang, ale ciasto Peng Khua z That Khe ma wyjątkowy smak. Jestem pod ogromnym wrażeniem jego lekkości, aromatu i bogactwa smaku. Każdego roku, gdy zbliża się Tet (Księżycowy Nowy Rok), moja rodzina zamawia je, aby zjeść, ugościć gości i dać w prezencie krewnym. Uważam, że ciasta produkowane tutaj są bardzo pyszne; słodycz jest łagodna i niezbyt przytłaczająca. Zarówno dorośli, jak i dzieci je chwalą”.
W rześkim, chłodnym klimacie regionu przygranicznego, nic nie rozgrzewa serca bardziej niż aromatyczne, chrupiące ciasto Pẻng Khua. Pẻng Khua to nie tylko proste, rustykalne danie, ale także symbol tradycyjnego okresu Tet (Księżycowego Nowego Roku), ucieleśniający miłość do ziemi i mieszkańców Lang Son. Każdy kawałek ciasta opowiada historię wsi, zapewniając niezapomniane wspomnienia za każdym razem, gdy Tet i wiosna nadejdą.
Źródło: https://baolangson.vn/bai-xuan-peng-khua-mon-qua-que-mang-dam-phong-vi-tet-5071420.html
Komentarz (0)