Kwaśne pho z wyżyn

Wśród majestatycznych, ostrych gór mniejszości etniczne w Dong Van i Meo Vac wciąż pielęgnują kwaśną zupę pho jako część swoich wspomnień i niepowtarzalny smak skalistego płaskowyżu.

W przeciwieństwie do wołowego pho z nizin, kwaśne pho z gór nie zawiera bulionu kostnego, lecz jest umiejętnie mieszane z wieloma składnikami łatwo dostępnymi w kuchniach mieszkańców gór. To danie jest znane na targach, w upalne letnie dni i podczas spotkań rodzinnych.

Kwaśna pho to harmonijne połączenie miękkiego makaronu ryżowego, chrupiącej i tłustej pieczonej wieprzowiny, orzeźwiających świeżych warzyw, aromatycznych prażonych orzeszków ziemnych i delikatnie kwaśnego sosu – zrównoważone, rustykalne, a jednocześnie wyrafinowane połączenie smaków.

Większość składników kwaśnego pho jest przygotowywana przez miejscowych. Należą do nich makaron ryżowy z białego ryżu lub mieszanki białego i kleistego ryżu, cienko rozsmarowany, szeroki i ciągnący. Danie zawiera również pieczoną wieprzowinę, zazwyczaj boczek wieprzowy, pieczoną na węglu drzewnym dla chrupiącej skórki i słodkiego mięsa. To pyszne danie zawiera również gotowaną wątróbkę, kiełbasę, a czasem cienko pokrojone wieprzowe wnętrzności, a także różne świeże zioła, takie jak kolendra, sałata, koperek i cebula z przydomowego ogródka. Dodatkowo, dla wzmocnienia smaku, często podaje się je z pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi, smażoną cebulą oraz słodko-kwaśnymi marynowanymi marchewkami i ogórkami.

W szczególności sos słodko-kwaśny stanowi „duszę” dania, przyrządzany z octu ryżowego, bulionu mięsnego, kwaśnej śliwki lub soku z tamaryndowca, z dodatkiem cukru, sosu rybnego, zmiażdżonego czosnku i odrobiny smażonego oleju. Wprawny kucharz potrafi stworzyć sos o idealnie zrównoważonej mieszance smaków kwaśnego, słodkiego, tłustego i lekko pikantnego, bez przytłaczania naturalnego aromatu składników.

Podczas przygotowywania dania, makaron ryżowy blanszuje się do momentu, aż będzie gorący, a następnie układa w misce. Następnie dodaje się pieczoną wieprzowinę, wątróbkę, świeże warzywa, orzeszki ziemne i prażoną cebulę. Sos słodko-kwaśny polewa się równomiernie na makaron, a następnie delikatnie miesza, aby równomiernie go pokrył przed podaniem.

Danie jest nie tylko pyszne, ale i lekkostrawne, idealne na chłodne poranki i suche popołudnia w górach. Orzeźwiająca kwaskowatość pobudza kubki smakowe, zapobiega przesyceniu i sprawia, że ​​delektujemy się każdym kęsem.

Obecnie wiele restauracji w Tuyen Quang ma kwaśne pho w swoich menu dla turystów . Ale aby w pełni doświadczyć jego smaku, nie ma nic lepszego niż usiąść w małej wiosce mniejszości etnicznej i delektować się prostą, a zarazem wyrazistą miską kwaśnego pho – smakiem zrodzonym ze skał, mgły i życzliwości górali.

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/