Kwaśne pho z Highland

Wśród niebezpiecznych skalistych gór, mieszkańcy Dong Van i Meo Vac wciąż pielęgnują kwaśną zupę pho jako część swoich wspomnień i niepowtarzalnego smaku skalistego płaskowyżu.

W przeciwieństwie do nizinnego pho z wołowiną, pho z gór nie zawiera bulionu kostnego, lecz jest umiejętnie mieszany z wieloma składnikami dostępnymi w kuchni mieszkańców gór. To danie znane na targach, w upalne letnie dni lub na spotkaniach rodzinnych.

Miska kwaśnej pho to połączenie miękkości makaronu ryżowego, chrupkości pieczonego mięsa, świeżości surowych warzyw, aromatu prażonych orzeszków ziemnych i łagodnej kwaskowatości sosu – harmonijne, rustykalne, a zarazem wyrafinowane połączenie smaków.

Składniki do kwaśnego pho są w większości przygotowywane samodzielnie. To makaron pho zrobiony ze zwykłego ryżu lub kleistego ryżu zmieszanego ze zwykłym ryżem, cienko rozsmarowany, duży i sprężysty. Pieczona wieprzowina, zazwyczaj boczek wieprzowy, jest pieczona na węglu drzewnym, aby uzyskać chrupiącą skórkę i słodkie mięso. To pyszne danie zawiera również gotowaną wątróbkę, kiełbasę, czasami cienko pokrojone jelito cienkie oraz surowe warzywa, takie jak kolendra, sałata, koperek, cebula… uprawiane w ogrodzie. Dodatkowo, aby danie było smaczniejsze, potrzebne są pokruszone prażone orzeszki ziemne, smażona cebula, marchewka i słodko-kwaśne kiszone ogórki.

W szczególności sos słodko-kwaśny stanowi „duszę” potrawy, mieszankę octu ryżowego, bulionu mięsnego, soku z kwaśnej śliwki lub tamaryndowca, cukru, sosu rybnego, rozgniecionego czosnku i odrobiny smażonego oleju. Wprawna osoba miksuje sos tak, aby uzyskać odpowiednią ilość kwaskowatości, słodyczy, tłuszczu i delikatnej ostrości, nie przytłaczając jednocześnie naturalnego aromatu składników.

Podczas przygotowywania makaron ryżowy blanszuje się do momentu, aż będzie gorący, a następnie przekłada do miski. Na wierzchu dodaje się pieczone mięso, wątróbkę, surowe warzywa, orzeszki ziemne i prażoną cebulę. Równomiernie rozlewa się słodko-kwaśny sos, delikatnie miesza, aż się wchłonie, i delektuje.

Danie jest nie tylko pyszne, ale i lekkostrawne, idealne na chłodny klimat górskich szczytów rano i suchy klimat w południe. Kwaśny smak pobudza kubki smakowe, zapobiega nudzie, wywołując okrzyki radości podczas jedzenia.

Obecnie wiele restauracji w Tuyen Quang ma kwaśne pho w swoich menu dla turystów . Ale aby w pełni doświadczyć jego smaku, nie ma nic lepszego niż usiąść w małej wiosce mniejszości etnicznych i delektować się prostą, a zarazem wyrazistą miską kwaśnego pho – smakiem zrodzonym ze skał, z mgły i z życzliwości mieszkańców gór.

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/