Kulinarne smaki w starożytnej wiosce garncarskiej

Bat Trang słynie nie tylko z wyrobu ceramiki, dzięki której można tworzyć z gliny wyjątkowe przedmioty, ale także jako kolebka unikalnej tradycji kulinarnej stolicy.

Bat Trang słynie nie tylko z wyrobu ceramiki, dzięki której można tworzyć z gliny wyjątkowe przedmioty, ale także jako kolebka unikalnej tradycji kulinarnej stolicy.

Uczta rzemieślnika

W dniach poprzedzających święto Tet (Księżycowy Nowy Rok) starożytna wioska Bat Trang w dystrykcie Gia Lam w Hanoi zachowuje charakterystyczną żywotność jako dawna wioska garncarska – tętni życiem kupujących i sprzedających, wozów załadowanych towarami i mieszkańców wioski, którzy przychodzą i odchodzą, aby zająć się swoimi sprawami handlowymi.

W głębi wioski, gdzie z imponującego domu wspólnotowego widać rwącą Rzekę Czerwoną, znajduje się około 20 starożytnych domów, które spokojnie stoją tu od niemal kilku stuleci. Połączona z tym miejscem, ceramiczna taca z Bat Trang stała się „duszą” kultury wioski, „haczykiem”, który przyciąga turystów z całego świata, by podziwiali i podziwiali jej piękno.

Na pierwszy rzut oka uczta w Bat Trang wydaje się składać z dań podobnych do tych serwowanych na weselach lub bankietach, ale każde danie na talerzu jest efektem niezwykle skrupulatnego doboru składników i przygotowania. Zdjęcie: Linh Linh.

Uczta w Bat Trang jest jednocześnie znana i wyjątkowa, składa się z wielu popularnych potraw, które można znaleźć podczas każdego Tet (Nowego Roku Księżycowego), takich jak banh chung (kleisty placek ryżowy), nem ran (smażone sajgonki) i canh tom gio thit moc (zupa z krewetek z klopsikami)... Ale jest też kilka dość nietypowych dań, które na pierwszy rzut oka mogą przypominać ucztę weselną, lecz w rzeczywistości są nieodzownymi potrawami podczas uroczystości, festiwali, pogrzebów i wesel w Bat Trang od setek lat.

„Tradycyjne uczty w Bat Trang są wyszukane, od przygotowania składników po metody gotowania. Nawet przy tym samym daniu i tym samym przepisie, ktoś spoza wioski może nie być w stanie ugotować go tak dobrze, jak tutaj” – powiedział młody artysta kulinarny Pham Thi Dieu Hoai z Hamleta 2 w Bat Trang, zajęty przygotowywaniem składników na około tuzin uczt, które miały być podane tego dnia.

W dawnych czasach, ze względu na bliskość dużej rzeki, obszar ten był tętniącym życiem centrum handlowym, łączącym odległe regiony. Pyszne i egzotyczne potrawy z całego świata naturalnie przybywały, a miejscowi wybierali je i adaptowali do codziennych potraw. Zręczne ręce, staranność i wytrwałość, wynikające z codziennej pracy garncarskiej, stopniowo udoskonalały te kulinarne tradycje.

Aby sprostać wartości tradycyjnych potraw, współcześni szefowie kuchni, tacy jak pani Hoai, wkładają mnóstwo wysiłku w ich naukę, pielęgnację i rozwijanie. Ta drobna kobieta, pierwotnie pasjonatka gotowania, została uznana za jedną z pięciu najmłodszych mistrzyń sztuki kulinarnej w starożytnej wiosce.

Jako jedna z mieszkanek wsi, która regularnie dba o kultywowanie kultury kulinarnej, a także ponosi „ciężką odpowiedzialność” młodego artysty kulinarnego, pani Hoai skupia się i pieczołowicie dba o każde danie podczas uczty.

Ścieżka biegnąca obok starożytnej wiejskiej świątyni prowadzi do domów liczących prawie sto lat, w których narodziły się słynne potrawy stolicy.

„Przygotowywanie uczty jako rzemieślnik jest zupełnie inne. Turyści przychodzą do mnie z ciekawości, jak wygląda uczta przygotowana przez rzemieślnika, więc nie tylko ją podziwiają, ale i oceniają. Jeśli nie jest przygotowana prawidłowo, jeśli nie zwracam uwagi na każde danie, wpłynie to nie tylko na moją markę, ale także na wysiłki kulinarnych rzemieślników z wioski na przestrzeni ostatnich setek lat” – powiedziała pani Hoai.

Pani Hoai nie jest jedyną osobą podzielającą ten pogląd. Pan Le Huy, syn mistrzyni kulinarnej Nguyen Thi Lam z Hamlet 1 w wiosce Bat Trang, kontynuuje rodzinną tradycję przygotowywania tradycyjnych potraw i w rozmowie o tradycyjnym święcie w wiosce garncarskiej, również podkreślił dwa elementy: „tradycję” i „konserwację”.

Bez intensywnej reklamy, kuchnia pana Huya regularnie otrzymuje zamówienia na 5-10 posiłków bankietowych dziennie w okresie Nowego Roku Księżycowego, a nawet stanowczo odmawia kolejnych, aby zapewnić najwyższą jakość potraw. Takie jest również życzenie rzemieślniczki Nguyen Thi Lam, która wkrótce skończy 90 lat. Pomimo słabego zdrowia i niezdolności do stania w kuchni, regularnie pyta o swoje wieloletnie doświadczenie i przekazuje je młodszemu pokoleniu. Dlatego, oprócz zmysłu biznesowego, z oddaniem i zaangażowaniem, codziennie przygotowuje posiłki bankietowe dla gości z całego świata, dążąc do zachowania rodzinnej tradycji i unikalnej kultury kulinarnej wioski.

Pani Hang, synowa artysty kulinarnego Nguyen Thi Lam, jest przedstawicielką kolejnego pokolenia, kontynuującą rodzinną tradycję przygotowywania uczt. Zdjęcie: Bao Thang.

„Członkowie rodziny aktywnie uczestniczą w procesie gotowania, zarówno po to, by kontynuować dzieło rodziców, jak i po to, by podtrzymać radość i dumę rodziny. Przyrządzanie tradycyjnych potraw to dla nas pasja, źródło radości” – powiedział Huy.

Skrupulatna dbałość o szczegóły w każdym daniu.

Na początku nowego roku wizyta w Bat Trang, aby delektować się nowym świętem i doświadczyć kulinarnego wyrafinowania wioski garncarskiej, jest koniecznością. Wystarczy pomyśleć o zupie z pędów bambusa i kalmarów; po podaniu, miska zupy, choć niezbyt jaskrawa, emanuje elegancją. Delikatne pędy bambusa i kalmary przeplatają się, tworząc bogaty bulion, który harmonijnie łączy słodkie i pikantne smaki bulionu drobiowego, wieprzowego i krewetek.

Rzemieślnik Pham Thi Dieu Hoai powiedział, że słynna zupa z pędów bambusa i kalmarów słynie nie tylko ze swojego misternego i skrupulatnego przygotowania, ale także z wykwintnego smaku, idealnego połączenia cennych składników z gór (pędów bambusa) i morza (kalmarów). Danie to jest nie tylko symbolem harmonii między ziemią a niebem, ale także niesie w sobie głębokie znaczenie połączenia kulinarnej doskonałości ze wszystkich stron. Dlatego w przeszłości zupa z pędów bambusa i kalmarów była uważana za przysmak, niegdyś ofiarowywany królowi jako symbol szacunku i elegancji.

Podczas specjalnych uczt, słynna zupa z kalmarów i pędów bambusa wymaga nie tylko wyrafinowania, ale także najwyższej jakości składników. Używane kalmary muszą być świeże, złowione, przechodzące przez wiele skomplikowanych etapów obróbki, takich jak obieranie skorupy, moczenie w winie imbirowym w celu usunięcia zapachu, grillowanie na węglu drzewnym, a następnie tłuczenie i rozdrabnianie, a na koniec smażenie na złoty kolor dla wzmocnienia aromatu. Pędy bambusa również muszą być najlepszymi częściami, odrzucając delikatne i twarde końcówki, skrupulatnie obierając je na cienkie pasma, aby były zarówno miękkie, jak i zachowały naturalną chrupkość. Co zaskakujące, w dzisiejszych czasach proces obierania pędów bambusa i kalmarów w celu uzyskania tych cienkich, przypominających wykałaczki pasm nadal odbywa się ręcznie za pomocą igły i nici.

Rzemieślnik Pham Thi Dieu Hoai przygotowuje ucztę w starym domu.

Nie tylko mieszkańcy Starego Miasta w Hanoi słyną z wyrafinowanej kuchni; mieszkańcy Bat Trang również cenią sobie sezonowe smaki, starając się uchwycić esencję natury w każdym daniu. Tak jak kwiaty kwitną w różnych porach roku, tak niektóre pyszne dania smakują najlepiej tylko wtedy, gdy są podawane w odpowiednim momencie. W lutym i marcu kalendarza księżycowego, kiedy sardynki i inne ryby wracają do Czerwonej Rzeki, targ w Bat Trang tętni życiem, czekając na rzemieślników, którzy je wybiorą.

Sardynki są często grillowane, ich skórka jest chrupiąca, a mięso bogate i aromatyczne. Sardynki natomiast przygotowuje się bardziej wyszukanie, drobno mieląc mięso ryby, umiejętnie mieszając je z mieloną wieprzowiną, koperkiem, czosnkiem i papryczkami chili, a następnie formując małe kulki. Szefowie kuchni mogą gotować te kulki na parze, smażyć lub gotować w zupie z zielonymi śliwkami; każda metoda przygotowania tworzy niepowtarzalny, bogaty, a zarazem delikatny smak.

Skrupulatne i dopracowane metody przygotowywania potraw są unikatowe dla Bat Trang. Dlatego pan Le Huy może śmiało powiedzieć, że gdyby podzielić się przepisami na tradycyjne dania z Bat Trang z ciekawskimi gośćmi, niewielu byłoby w stanie dorównać ich pyszności i autentycznemu smakowi. To właśnie ta wyrafinowana wiedza, przekazywana z pokolenia na pokolenie, dzięki zręcznym i starannym dłoniom rzemieślników z wioski garncarskiej, nadaje każdemu daniu bogaty smak przeszłości.

Źródło: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html