Bat Trang słynie nie tylko z wyrobów ceramicznych, które uważa się za kwintesencję stworzenia ziemi, ale jest również kolebką wyjątkowej kulinarnej rozkoszy stolicy.
Bat Trang słynie nie tylko z wyrobów ceramicznych, które uważa się za kwintesencję stworzenia ziemi, ale jest również kolebką wyjątkowej kulinarnej rozkoszy stolicy.
Zestaw artysty
Starożytna wioska Bat Trang, w dystrykcie Gia Lam w Hanoi , w dniach poprzedzających święto Tet zachowuje „formę” tradycyjnej wioski garncarskiej – wciąż tętniącej życiem, pełnej kupujących i sprzedających, wozów ciągnących towary, mieszkańców wsi, którzy wchodzą i wychodzą, aby handlować.
W głębi wioski, gdzie znajduje się majestatyczny dom wspólnotowy z widokiem na wietrzną Rzekę Czerwoną, znajduje się około 20 starożytnych dachów, które spokojnie istnieją od niemal kilku stuleci. Wkomponowane w tę przestrzeń naczynia z Bat Trang stają się „duszą” kultury garncarskiej wioski, „haczykiem”, który przyciąga turystów z całego świata, by podziwiali ich piękno i piękno.
Na pierwszy rzut oka dania z Bat Trang wyglądają podobnie do dań weselnych i imprezowych, ale każde danie na tacy jest efektem bardzo skomplikowanego procesu doboru składników i gotowania. Zdjęcie: Linh Linh.
Oferta Bat Trang jest jednocześnie dziwna i znajoma, ponieważ są tu bardzo znane dania, które są dostępne podczas każdego Tet, takie jak banh chung, nem ran, tom bong thit moc soup... Ale są też dość dziwne dania, które na pierwszy rzut oka wyglądają, jakby były na tacy weselnej, ale w rzeczywistości są nieodzownymi daniami podczas świąt, Tet, pogrzebów i wesel mieszkańców Bat Trang od setek lat.
„Uczty w Bat Trang są skomplikowane, od przygotowania składników po metodę gotowania. To samo danie, ten sam przepis, ale ludzie spoza wioski mogą nie przyrządzać go tak pysznie jak tutaj” – powiedział młody artysta kulinarny Pham Thi Dieu Hoai z wioski Bat Trang nr 2, zajęty przygotowywaniem składników na ponad tuzin uczt, które będą serwowane w ciągu dnia.
W starożytności, ze względu na położenie w pobliżu dużej rzeki, było to tętniące życiem miejsce handlu z całymi regionami. Pyszne i nietypowe potrawy z całego świata naturalnie przybywały i były wybierane przez miejscowych, przekształcając się w codzienne dania. Zręczne ręce, staranność i wytrwałość mieszkańców Bat Trang w codziennym wytwarzaniu ceramiki stopniowo „uszlachetniały” naczynia.
Aby być godnym wartości starożytnych potraw, współcześni kucharze, tacy jak pani Hoai, wkładają wiele wysiłku w naukę, pielęgnację i promowanie ich kunsztu. Ta drobna kobieta, pierwotnie osoba kochająca kuchnię i gotowanie, została uznana za jedną z pięciu najmłodszych artystek kulinarnych w starożytnej wiosce.
Jako jedna z mieszkanek wsi, która regularnie dba o kulturę kulinarną, a także dźwiga „ciężar odpowiedzialności” młodego artysty, pani Hoai skupia się na każdym daniu na tacy i dba o nie.
Droga biegnąca wzdłuż dawnego domu komunalnego prowadzi do domów liczących prawie sto lat, w których pielęgnuje się smaki słynnych potraw stolicy.
„Przygotowywanie uczty jako rzemieślnik ma wiele różnic. Turyści przychodzą do mnie i są ciekawi uczty przygotowywanej przez rzemieślnika, więc nie tylko ją lubią, ale i oceniają. Jeśli nie zostanie ona odpowiednio przygotowana i nie będzie poświęcona każdemu daniu uwagi, wpłynie to nie tylko na moją markę, ale także na wysiłki kulinarnych rzemieślników z wioski od setek lat” – powiedziała pani Hoai.
Pani Hoai nie jest jedyną osobą, która podziela ten pogląd. Pan Le Huy, syn artysty kulinarnego Nguyen Thi Lam z wioski nr 1 w Bat Trang, jako kolejne pokolenie kontynuujące rodzinną tradycję urządzania uczt, również podkreślił dwa czynniki: „tradycję” i „konserwację” w całej historii, obok tacy z ceramiką z wioski.
Bez potrzeby głośnej reklamy, kuchnia pana Huya nadal regularnie otrzymuje 5-10 tac jedzenia każdego dnia z okazji święta Tet, a nawet stanowczo odmawia przyjmowania kolejnych zamówień, aby zapewnić najwyższą jakość potraw. Takie jest również życzenie rzemieślniczki Nguyen Thi Lam, która wkrótce skończy 90 lat. Pomimo słabego zdrowia i braku umiejętności kulinarnych, wciąż regularnie zadaje pytania i przekazuje swoje wieloletnie doświadczenie następnemu pokoleniu. Od tamtej pory, oprócz myślenia biznesowego, praca w kuchni, polegająca na obsłudze gości z całego świata, jest nadal wykonywana każdego dnia przez kolejne pokolenie z sercem, aby zachować rodzinną tradycję w szczególności i unikalną kulturę kulinarną wioski w ogóle.
Pani Hang, synowa artysty kulinarnego Nguyen Thi Lam, jest przedstawicielką kolejnego pokolenia, kontynuującą rodzinną tradycję przygotowywania uczt. Zdjęcie: Bao Thang.
„Członkowie rodziny aktywnie uczestniczą w procesie gotowania, zarówno po to, by kontynuować dzieło rodziców, jak i po to, by podtrzymać rodzinną radość i dumę. Przyrządzanie tradycyjnych potraw to dla nas pasja i źródło radości” – powiedział Huy.
Dokładne przygotowanie każdego dania
W pierwszych dniach roku wybieram się do Bat Trang, aby delektować się nową ucztą lub smakoszem z wioski garncarskiej. Mówiąc o gotowej zupie z pędów bambusa i kalmarów, miska zupy umieszczona na tacy nie wyróżnia się zbyt wyrazistym kolorem, ale jest elegancka i piękna. Pędy bambusa i włókna kalmarów są delikatnie splecione, wymieszane w bogatym bulionie, który jest połączeniem pysznej słodyczy bulionu drobiowego, bulionu z kości wieprzowych i krewetek.
Rzemieślnik Pham Thi Dieu Hoai podzielił się informacją, że słynna zupa z kałamarnicy i pędów bambusa to nie tylko wyrafinowanie i pieczołowitość w przygotowaniu, ale także delikatny smak, idealne połączenie cennych produktów gór i lasów (kałamarnica) oraz oceanu (kałamarnica). Danie to jest nie tylko symbolem harmonii między ziemią a niebem, ale ma również głębokie znaczenie zbieżności kwintesencji wszystkich kierunków. Dlatego w przeszłości zupa z kałamarnicy i pędów bambusa była uważana za przysmak, niegdyś ofiarowywany królowi jako symbol szacunku i luksusu.
Podczas specjalnych uczt, słynna zupa z pędów bambusa i kalmarów wymaga nie tylko wyrafinowania, ale także najwyższej jakości składników. Użyte kalmary muszą być świeże i pyszne, co potwierdza wiele skomplikowanych etapów obróbki, takich jak obieranie z muszli, moczenie w winie imbirowym w celu usunięcia zapachu, grillowanie na węglu drzewnym, a następnie tłuczenie i szatkowanie, a na koniec smażenie na złoty kolor, aby wydobyć aromat. Pędy bambusa muszą być również wybierane z najlepszych części, usuwając młode i stare końcówki, a następnie skrupulatnie obierając każde pasmo, aby było miękkie i zachowało naturalną chrupkość. Co ciekawe, w dzisiejszych czasach, proces obierania pędów bambusa i kalmarów w celu uzyskania małych i cienkich pasm niczym wykałaczki, nadal odbywa się ręcznie i przy użyciu igieł do szycia.
Rzemieślnik Pham Thi Dieu Hoai przygotowuje tacę z jedzeniem w starożytnym domu.
Nie tylko mieszkańcy Starego Miasta Hanoi słyną z wyrafinowanej kuchni, ale także mieszkańcy Bat Trang uwielbiają sezonowe smaki, starając się uchwycić esencję nieba i ziemi w każdym daniu. Tak jak kwiaty kwitną w różnych porach, tak i pyszne dania czekają tylko na odpowiednią porę, by być naprawdę pyszne. W lutym i marcu kalendarza księżycowego, gdy nad Rzeką Czerwoną powraca sezon sardynek i anchois, targ w Bat Trang tętni życiem, oferując świeże ryby, czekające na rzemieślników, którzy przyjdą i dokonają wyboru.
Sardynki są często grillowane, z chrupiącą skórką i tłustą, bardzo tłustą rybą. Bardziej wyrafinowana obróbka sardynek polega na ich zmieleniu, umiejętnym wymieszaniu z mieloną wieprzowiną, koperkiem, czosnkiem i chili, a następnie formowaniu kulek. Rzemieślnicy mogą gotować kulki na parze, smażyć lub gotować z zielonymi śliwkami – każda metoda przygotowania uwalnia niepowtarzalny smak, bogaty, a zarazem elegancki.
Sposób wykonania świadczy o precyzji i wyrafinowaniu, jakie cechuje tylko Bat Trang. Dlatego pan Le Huy może śmiało powiedzieć, że nawet jeśli przepis na dania z Bat Trang poda dociekliwym gościom, niewielu potrafi je przyrządzić tak pysznie i autentycznie, jak tutaj. To kwintesencja doświadczenia, dzięki zręcznym i starannym dłoniom mieszkańców wioski garncarskiej, pielęgnuje i rozpala ogień pod każdą potrawę pełną starożytnych smaków.
Źródło: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html
Komentarz (0)