Smak nadmorskiego miasteczka

Gdybyś mógł wybrać tylko jedno danie, powiedzmy: zupa z makaronem i krabem.

Jeśli chodzi o zupę krabową z makaronem , Hai Phong to zdecydowanie miejsce, do którego należy się udać, podobnie jak pho w Hanoi, zupa wołowa z makaronem w Hue czy hu tieu w Sajgonie. Miska zupy krabowej z makaronem jest atrakcyjnie podana z ciemnoczerwonym makaronem, brązową ikrą kraba, jaskrawoczerwonymi pomidorami, ciemnozielonymi sajgonkami z liści betelu, złocistobrązowymi klopsikami, chrupiącą smażoną szalotką i soczystą zieloną szczypiorkiem… Szef kuchni musi być niezwykle skrupulatny, aby zaoferować gościom miskę bogatej, aromatycznej zupy krabowej z makaronem o charakterystycznym aromacie kraba, idealnie ugotowanym makaronem i delikatnymi, słodkimi sajgonkami z liści betelu. Autentyczna zupa z makaronem i krabem z Hai Phong Zupa krabowa z makaronem w sklepie Bà Cụ na ulicy Cầu Đất jest już bardzo znana, ale ukryta w zakamarkach targu Hàng Kênh, alei Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... warto odwiedzić też stragany z makaronem krabowym.

Kwadratowe sajgonki – smak Hai Phong.
Być może ze względu na bliskość morza, mieszkańcy tego regionu stworzyli kwadratowe sajgonki – pyszne danie o bogatym smaku oceanu. „Sajgonki z krabem” to inna nazwa tego słynnego dania, ale głównym składnikiem, oprócz kraba, muszą być krewetki. Najlepsze krewetki i kraby pochodzą z Cat Hai. Miejscowi zawsze gotują kraby i krewetki na parze przez około 15 minut, aby zachować ich słodycz. Krewetki i kraby są następnie dokładnie mieszane z grzybami shiitake, grzybami uszatymi, drobno zmieloną chudą wieprzowiną, jajami kurzymi, makaronem vermicelli, kiełkami fasoli i pieprzem. Sajgonki są zawijane w duże, kwadratowe kształty, a następnie smażone na patelni z dużą ilością oleju lub smalcu. Sajgonki należy jeść na gorąco, w przeciwnym razie tracą swój smak. Dołączony sos do maczania powinien być lekki i orzeźwiający, a jednocześnie mieć wyraźną równowagę smaków kwaśnego, słonego, słodkiego i pikantnego. Należy go przygotować z dużym wyprzedzeniem, aby składniki takie jak sos rybny, ocet, czosnek, pieprz, chili i cukier mogły się połączyć. Dodawane do potraw świeże warzywa również muszą być starannie dobrane i czyste. Kwadratowe sajgonki to niewątpliwie pyszny i wykwintny przysmak, od przygotowania po delektowanie się nimi. Idealny produkt końcowy powinien mieć cienkie, chrupiące opakowanie. Jeśli jest chrupiące, ale lekko twarde, to jeszcze nie jest idealne. Wydaje się, że ma to związek z opakowaniami na sajgonki, które często polecają koneserzy, sugerując te z wioski Chieu (prowincja Ha Nam ), z ponad 700-letnią historią. Kwadratowe sajgonki znajdują się obecnie w menu wielu restauracji w dużych miastach, ale jeśli kiedykolwiek spróbowałeś ich w Hajfong, zgodzisz się ze mną, że najbardziej niezapomniane wrażenia są właśnie w Hajfong. Po pyszne sajgonki z krabem możesz odwiedzić targ Cat Bi, targ Co Dao lub restaurację Ba Cu (Cau Dat)...

Sałatka z czerwonej meduzy - pyszne danie letnie. Czerwone meduzy, dar słonego morza, są w tym regionie przetwarzane w wyjątkową i apetyczną sałatkę. Po wstępnym przygotowaniu meduzy są krojone na kawałki o grubości około dwóch palców za pomocą bambusowych noży wykonanych z łodyg bambusa, aby zapobiec rybiemu zapachowi, zachowując jednocześnie smak. W Hajfong sezon na czerwone meduzy trwa około czterech miesięcy na początku lata, a sezon połowowy kończy się pod koniec czerwca. Dlatego sprzedawcy meduz sprzedają swoje produkty tylko do końca sierpnia. Nazywanie sałatki z meduz daniem letnim sugeruje również, że delektowanie się chłodnymi, orzeźwiającymi plasterkami meduzy w upalny dzień jest po prostu nieporównywalne. Sprzedając tę wyjątkowo chrupiącą przekąskę od 80 lat, ten uliczny stragan z jedzeniem w Hanoi codziennie wita setki klientów. „Jeśli możesz jeść pastę z krewetek, możesz jeść sałatkę z czerwonych meduz” – powiedziałby koneser. Jednak w przypadku sałatki z meduz z Hai Phong pasta z krewetek nie jest tak powszechnie używana jak „bong” (fermentowany osad z wina ryżowego). Prawdopodobnie większość osób nieznających „bonga” pochodzi z Południa. Bong – znany również jako fermentowany osad z wina ryżowego lub osad z wina ryżowego – to popularna przyprawa na Północy. Jego kwaśny smak pochodzi z naturalnej fermentacji osadu z wina ryżowego. Przygotowanie bong jest dość proste: gotuje się kleisty ryż, następnie dodaje się drożdże, fermentuje, dodaje wodę i destyluje, uzyskując białe wino. Pozostały osad z wina ryżowego nazywa się „hem”.
Najpierw gotuje się osad z wina ryżowego, następnie dodaje się sfermentowaną pastę ryżową, mielony galangal, cukier i ugotowane pomidory, doprawiając do smaku. Do zagęszczenia mieszanki potrzebna jest odrobina skrobi z tapioki. Na koniec posypuje się ten sos wiórkami kokosowymi. Wyjątkowy sos do maczania, który idealnie nadaje się do równie wyjątkowego dania – sałatki z czerwonych meduz.

Komentarz (0)