Smak nadmorskiego miasteczka

Odwiedzając portowe miasto Hajfong, z łatwością skusisz się na uliczne jedzenie. Wszystko ma bogaty smak, odzwierciedlający słońce, wiatr, a nawet mieszkańców tego miejsca.

Gdybyś mógł wybrać tylko jedno danie, powiedzmy: zupa z makaronem i krabem.

Jeśli chodzi o zupę krabową z makaronem , Hai Phong to zdecydowanie miejsce, do którego należy się udać, podobnie jak pho w Hanoi, zupa wołowa z makaronem w Hue czy hu tieu w Sajgonie. Miska zupy krabowej z makaronem jest atrakcyjnie podana z ciemnoczerwonym makaronem, brązową ikrą kraba, jaskrawoczerwonymi pomidorami, ciemnozielonymi sajgonkami z liści betelu, złocistobrązowymi klopsikami, chrupiącą smażoną szalotką i soczystą zieloną szczypiorkiem… Szef kuchni musi być niezwykle skrupulatny, aby zaoferować gościom miskę bogatej, aromatycznej zupy krabowej z makaronem o charakterystycznym aromacie kraba, idealnie ugotowanym makaronem i delikatnymi, słodkimi sajgonkami z liści betelu. Zupa krabowa z makaronem w sklepie Bà Cụ na ulicy Cầu Đất jest już bardzo znana, ale ukryta w zakamarkach targu Hàng Kênh, alei Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... warto odwiedzić też stragany z makaronem krabowym.

Kwadratowe sajgonki – smak Hai Phong.
Być może ze względu na bliskość morza, mieszkańcy tego regionu stworzyli kwadratowe sajgonki – pyszne danie o bogatym smaku oceanu. „Sajgonki z krabem” to inna nazwa tego słynnego dania, ale głównym składnikiem, oprócz kraba, muszą być krewetki. Najlepsze krewetki i kraby pochodzą z Cat Hai. Miejscowi zawsze gotują kraby i krewetki na parze przez około 15 minut, aby zachować ich słodycz. Krewetki i kraby są następnie dokładnie mieszane z grzybami shiitake, grzybami uszatymi, drobno zmieloną chudą wieprzowiną, jajami kurzymi, makaronem vermicelli, kiełkami fasoli i pieprzem. Sajgonki są zawijane w duże, kwadratowe kształty, a następnie smażone na patelni z dużą ilością oleju lub smalcu. Sajgonki należy jeść na gorąco, w przeciwnym razie tracą swój smak. Dołączony sos do maczania powinien być lekki i orzeźwiający, a jednocześnie mieć wyraźną równowagę smaków kwaśnego, słonego, słodkiego i pikantnego. Należy go przygotować z dużym wyprzedzeniem, aby składniki takie jak sos rybny, ocet, czosnek, pieprz, chili i cukier mogły się połączyć. Dodawane do potraw świeże warzywa również muszą być starannie dobrane i czyste. Kwadratowe sajgonki to niewątpliwie pyszny i wykwintny przysmak, od przygotowania po delektowanie się nimi. Idealny produkt końcowy powinien mieć cienkie i chrupiące opakowanie. Jeśli jest chrupiące, ale lekko twarde, to jeszcze nie jest idealne. Wydaje się, że ma to związek z opakowaniami na sajgonki, które często polecają koneserzy, sugerując te z wioski Chieu (prowincja Ha Nam) z ponad 700-letnią historią. Kwadratowe sajgonki znajdują się obecnie w menu wielu restauracji w dużych miastach, ale jeśli kiedykolwiek spróbowałeś ich w Hajfong, zgodzisz się ze mną, że najbardziej niezapomniane wrażenia są właśnie w Hajfong . Po pyszne sajgonki z krabem możesz odwiedzić targ Cat Bi, targ Co Dao lub restaurację Ba Cu (Cau Dat)...

Sałatka z czerwonej meduzy - pyszne danie letnie. Czerwone meduzy, dar słonego morza, są przetwarzane w sałatkę, która stała się charakterystycznym i atrakcyjnym przysmakiem w tym regionie. Po wstępnym przygotowaniu meduzy są krojone na kawałki o grubości około dwóch palców za pomocą bambusowych noży wykonanych z łodyg bambusa, aby zapobiec rybiemu zapachowi, zachowując jednocześnie smak. W Hajfong sezon na czerwone meduzy trwa około czterech miesięcy na początku lata, a sezon połowowy kończy się pod koniec czerwca. Dlatego sprzedawcy meduz sprzedają swoje towary tylko do końca sierpnia. Nazywanie sałatki z meduz daniem letnim sugeruje również, że delektowanie się chłodnymi, orzeźwiającymi plasterkami meduzy w upalny dzień jest po prostu nieporównywalne. „Jeśli możesz jeść pastę z krewetek, możesz jeść sałatkę z czerwonych meduz” – powiedziałby koneser. Jednak w przypadku sałatki z meduz z Hai Phong pasta z krewetek nie jest tak powszechnie używana jak „bong” (fermentowany osad z wina ryżowego). Prawdopodobnie większość osób nieznających „bonga” pochodzi z Południa. Bong – znany również jako fermentowany osad z wina ryżowego lub osad z wina ryżowego – to popularna przyprawa na Północy. Jego kwaśny smak pochodzi z naturalnej fermentacji osadu z wina ryżowego. Przygotowanie bong jest dość proste: gotuje się kleisty ryż, następnie dodaje się drożdże, fermentuje, dodaje wodę i destyluje, uzyskując białe wino. Pozostały osad z wina ryżowego nazywa się „hem”.
Najpierw gotuje się osad z wina ryżowego, następnie dodaje się sfermentowaną pastę ryżową, mielony galangal, cukier i ugotowane pomidory, doprawiając do smaku. Do zagęszczenia mieszanki potrzebna jest odrobina skrobi z tapioki. Na koniec posypuje się ten sos wiórkami kokosowymi. Wyjątkowy sos do maczania, który idealnie nadaje się do równie wyjątkowego dania – sałatki z czerwonych meduz.

Magazyn Dziedzictwo