 |
Właściciele kawiarni Nguyen Viet Anh wahają się przed podniesieniem cen, mimo że koszty produkcji rosną. |
W ostatnim miesiącu koszty operacyjne kawiarni Tiệm Tháng Năm (znajdującej się przy ulicy Láng Hạ w dzielnicy Láng w Hanoi ) wzrosły o 10%. Według Nguyễn Việt Anha, założyciela kawiarni, głównym powodem jest wzrost kosztów surowców. Cena zielonych ziaren kawy i składników do jej parzenia gwałtownie wzrosła, a dodatkowo wpłynęły na to wahania kosztów transportu i wysyłki.
W szerszej perspektywie, Tran Hoang Tien, współzałożyciel sieci Bunker z czterema oddziałami w Hanoi, również odnotował znaczny wzrost cen u dostawców. Stwierdził, że ceny większości surowców wzrosły o 5-10%, a koszty transportu, zwłaszcza towarów z południa kraju do Hanoi, również wzrosły.
„Musimy ponieść dodatkową opłatę równą 5-7% przychodu, co odpowiada około 15% zysku” – powiedział Tien w wywiadzie dla Tri Thuc - Znews.
Podobnie kawiarnia Nguyen Huong Thi 1500M (znajdująca się przy ulicy nr 3, w dzielnicy mieszkalnej Lu Gia, w okręgu Phu Tho , w Ho Chi Minh City) również zmaga się z sytuacją, w której jednocześnie rosną ceny składników do parzenia kawy, słomek, kubków papierowych, koszty transportu i materiałów eksploatacyjnych.
Podnoś ceny ostrożnie.
Od początku marca, w obliczu rosnących cen surowców i paliw, wiele restauracji i lokali gastronomicznych szybko podniosło ceny. W Ho Chi Minh City restauracja Bo Kho Ganh – uhonorowana nagrodą Michelin Guide Bib Gourmand w latach 2024 i 2025 – już przed świętem Tet (Nowy Rok Księżycowy) podniosła ceny niektórych dań.
Podobnie wiele znanych restauracji, takich jak Pho Dau i Pho Le, podniosło cenę za miskę dania o ok. 5000–15 000 VND ze względu na rosnące koszty składników, siły roboczej i działalności operacyjnej.
Jednakże kawiarnie są ostrożniejsze w podnoszeniu cen.
Po dokładnym przemyśleniu, kawiarnia Huong Thi podniosła ostatnio ceny napojów o 5-20%. W obliczu problemów finansowych, takich jak rosnące ceny surowców, odejścia pracowników z odległych lokalizacji i spadek zamówień online z powodu wyższych opłat za wysyłkę, kawiarnia musi zbilansować przychody, aby pokryć koszty operacyjne.
„Ceny niektórych składników wzrosły o 20–30%, ale nie ośmielę się podnieść cen zbyt wysoko; nadal będę musiała ponieść część kosztów” – powiedziała Thi.
Tymczasem sklep Viet Anha wahał się z podniesieniem cen. Według niego, dostosowywanie cen sprzedaży jest zawsze wrażliwą kwestią w branży napojów, pomimo presji ze strony dostawców.
„Podwyżki cen wpłyną na liczbę klientów i reputację marki. Kawa nie jest tak niezbędnym produktem codziennego użytku jak ryż czy pho; klienci mogą odejść z ceną wyższą o zaledwie 5000 VND” – powiedział.
 |
Sieć kawiarni Hoang Tien godzi się na zmniejszenie zysków, aby zatrzymać klientów. |
Ta ostrożność nie jest bezpodstawna. Według Rezerwy Federalnej USA (Fed) ceny detaliczne często charakteryzują się „opóźnieniem”, co oznacza, że nie można ich natychmiast dostosować do każdej zmiany kosztów. Jest to jeszcze bardziej widoczne w modelu biznesowym branży kawowej, ponieważ cena filiżanki kawy zależy nie tylko od składników, ale także od czynszu, robocizny, mediów, opakowania, opłat za dostawę i ryzyka utraty klientów przy każdej zmianie cen.
Kolejną przeszkodą są zachowania konsumentów. Kawa to powtarzalny, codzienny zakup, więc klienci zazwyczaj doskonale pamiętają swoje ceny. Nawet podwyżka o kilka tysięcy dongów nie może być już postrzegana jako „drobna korekta”, ale raczej jako sygnał, że sklep „podniósł ceny”.
Według National Coffee Association of America, odsetek osób pijących wyłącznie kawę parzoną w domu wzrasta z 63% (w 2020 roku) do 71% (w 2025 roku). Dane te pokazują, że wraz ze wzrostem cen poza kawiarniami konsumenci prawdopodobnie zmienią swoje nawyki, aby zaoszczędzić pieniądze.
Podobnie sieć kawiarni Hoang Tien również zdecydowała się nie podnosić cen, aby utrzymać konkurencyjność. Powiedział, że akceptuje obecnie niższe marże zysku, ale musi utrzymać stabilną działalność i możliwość utrzymania klientów.
Tymczasem niektóre mniejsze lokale nie odnotowały jeszcze znaczących zmian. Vu Ngoc Anh, właścicielka dwóch kawiarni, DEMO Inn & Ine (ulica Hang Chao, dzielnica O Cho Dua, Hanoi) i Bo Day (ulica Dam Trau, dzielnica Hong Ha, Hanoi), powiedziała, że jej dostawcy nie zmienili cen, w tym kosztów wysyłki i surowców, więc bieżące wydatki nie uległy znacznym zmianom.
Znajdź sposób na radzenie sobie.
Sieć kawiarni Hoang Tien nie podniosła cen, zamiast tego zdecydowała się na obniżenie cen niektórych produktów. Tien wierzy, że jest to sposób na utrzymanie klientów na wysoce konkurencyjnym rynku gastronomicznym w Hanoi.
„Aby przetrwać, przeszliśmy na myślenie nastawione na sprzedaż” – powiedział.
Oznacza to, że zwiększa się obciążenie pracą personelu – od barmana, przez obsługę, po zarządzanie – aby zapewnić wysoką jakość usług, a jednocześnie liczba klientów stale rośnie.
Viet Anh stwierdził, że przy modelu biznesowym obejmującym tylko jedną restaurację, dalsza redukcja kosztów operacyjnych jest niemożliwa. Dlatego na tym etapie akceptuje fakt, że zyski restauracji spadną.
 |
Nguyen Huong Thi postanowiła zbadać sprawę i zmienić menu, aby ograniczyć koszty i zwiększyć przychody. |
Z perspektywy międzynarodowej kwestia dostosowania cen w kawiarniach jest postrzegana dość realistycznie. Według Darleen Scherer, założycielki firmy konsultingowej Black Shee , dostosowując ceny, kawiarnie powinny nie tylko brać pod uwagę wzrost kosztów, ale także zastanawiać się, czy klienci zaakceptują nową cenę.
Ważne jest, czy w oczach klienta cena ta nadal wydaje się „warta swojej ceny”. Restauracja musi również zastanowić się, jak zakomunikować powód podwyżki, ponieważ gdy informacja jest przejrzysta, poziom akceptacji ze strony kupujących jest zazwyczaj wyższy.
Źródło: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html
Komentarz (0)