Jak bezpiecznie rozmrażać mięso, nie tracąc składników odżywczych?

Wielokrotne rozmrażanie i ponowne zamrażanie mięsa jest dość powszechne. Budzi to pewne obawy. Mięso, które było wielokrotnie zamrażane i rozmrażane, może utracić składniki odżywcze, a nawet stanowić zagrożenie dla zdrowia.

Chociaż wielokrotne rozmrażanie mięsa może zmniejszyć jego wartość odżywczą, różnica jest znikoma. Według serwisu Everyday Health (USA) z informacjami zdrowotnymi, białko w mięsie pozostaje stosunkowo stabilne po prawidłowym zamrożeniu.

Jeśli mięso pozostawiono w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny lub na dłużej niż 1 godzinę w temperaturze wyższej niż 32°C, nie należy go ponownie wkładać do zamrażarki.

ZDJĘCIE: AI

Mięso nie jest zbyt soczyste.

Ponadto minerały takie jak żelazo, cynk, fosfor i witamina B12 nie ulegają łatwemu zniszczeniu w wyniku wielokrotnego zamrażania i rozmrażania mięsa. Jednak za każdym razem, gdy mięso jest rozmrażane, uwalnia ono pewną ilość wody.

Płyn ten może zawierać niewielkie ilości rozpuszczalnego białka, rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B oraz naturalnych substancji smakowych. Wielokrotne powtarzanie tego procesu zwiększa utratę płynu, przez co mięso staje się mniej soczyste.

Ryzyko rozwoju bakterii

Bardziej niepokojące jest ryzyko rozwoju bakterii. Przechowywanie mięsa w temperaturze poniżej -18°C nie powoduje całkowitego zniszczenia bakterii, ale większość z nich przestaje się rozwijać. Gdy mięso zaczyna się rozmrażać, a temperatura wzrasta powyżej około 4°C, bakterie mogą się ponownie uaktywnić.

Temperatury między 4 a 60°C są uważane za niebezpieczne, ponieważ w takich warunkach bakterie mogą się szybko namnażać. Do bakterii powszechnie występujących w surowym mięsie należą Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes i Campylobacter.

Na przykład, jeśli wyjmiesz mięso z zamrażarki i zostawisz je na blacie kuchennym na kilka godzin, aby zmiękło, a następnie zmienisz zdanie i włożysz je z powrotem do zamrażarki, zewnętrzna warstwa mięsa może być wystarczająco ciepła, aby mogły się w niej rozwijać bakterie. Wielokrotne powtarzanie tego procesu zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego.

Rozmrażanie w komorze chłodniczej lodówki jest bezpieczniejsze.

Jednak mięso rozmrożone w lodówce w temperaturze około 4°C nadal można bezpiecznie ponownie zamrozić. Dzieje się tak, ponieważ mięso rozmrażało się powoli w stabilnym, chłodnym środowisku i nie było pozostawione w temperaturze pokojowej zbyt długo.

Tymczasem, jeśli mięso było pozostawione w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny lub dłużej niż godzinę w temperaturze powyżej 32°C, nie należy go ponownie wkładać do zamrażarki. Ryzyko rozwoju bakterii może w tym czasie znacznie wzrosnąć. Ponadto, jeśli mięso ma dziwny zapach, jest wyjątkowo śliskie lub ma zauważalne przebarwienie, najlepiej je wyrzucić, zgodnie z Everyday Health .

Źródło: https://thanhnien.vn/ra-dong-thit-sao-cho-an-toan-khong-mat-chat-185260503180500122.htm