Czy lepiej gotować warzywa na parze czy w wodzie?

Sposób przygotowania warzyw ma ogromny wpływ na ich smak i jakość. Gotowanie na parze i gotowanie w wodzie to dwie popularne metody, ale każda z nich ma swoje unikalne właściwości.

Gotowane warzywa są zazwyczaj miękkie i łatwe do spożycia, szczególnie polecane osobom starszym i małym dzieciom. Jednak proces gotowania może spowodować utratę niektórych witamin i minerałów, a także osłabić smak warzyw.

Z kolei warzywa gotowane na parze zachowują swój naturalny kolor, smak i więcej składników odżywczych. Według strony internetowej Health poświęconej zdrowiu , warzywa gotowane na parze są często bardziej chrupiące, słodsze i mają bogatszy smak niż warzywa gotowane.

Jillian Kubala, dietetyczka pracująca w USA, porównuje korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania warzyw gotowanych na parze i gotowanych w wodzie.

Gotowanie na parze to metoda gotowania żywności z wykorzystaniem ciepła pary wodnej, która zapobiega utracie witamin i minerałów.

Warzywa gotowane na parze

Gotowanie na parze to metoda gotowania polegająca na wykorzystaniu ciepła pary wodnej do gotowania potraw.

Zamiast bezpośredniego zanurzania jedzenia we wrzącej wodzie, jak w przypadku gotowania na parze, wykorzystuje się parę unoszącą się z wrzącej wody do przenoszenia ciepła. Dzięki temu witaminy i minerały nie ulegają utracie, lecz pozostają w pełni zachowane w jedzeniu.

W szczególności witaminy takie jak witamina C, beta-karoten i flawonoidy będące przeciwutleniaczami łatwo ulegają degradacji w wysokich temperaturach i są rozpuszczalne w wodzie.

Podczas gotowania warzyw witaminy te często rozpuszczają się we wrzącej wodzie, co znacznie obniża wartość odżywczą warzyw.

Z kolei gotowanie na parze pozwala lepiej zachować witaminy, dzięki czemu możemy wchłonąć maksymalną ilość składników odżywczych korzystnych dla naszego zdrowia.

Gotowanie na parze nadal powoduje pewną utratę witaminy C, ale jest lepszym rozwiązaniem niż gotowanie w wodzie. Według badań, ilość witaminy C utracona po 5 minutach gotowania warzyw na parze wynosi 14,3–8,6%, podczas gdy po 5 minutach gotowania – 54,6–40,4%.

Gotowane warzywa

Gotowanie to metoda gotowania powodująca większą utratę składników odżywczych niż gotowanie na parze, ponieważ warzywa są całkowicie zanurzone w wodzie.

Rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze zawarte w warzywach przedostają się do wody, co powoduje redukcję niektórych składników odżywczych i fitochemikaliów, takich jak witamina C i beta-karoten.

Dlatego, aby zachować maksymalną wartość odżywczą warzyw, powinniśmy w pierwszej kolejności stosować takie metody gotowania, jak gotowanie na parze lub szybkie smażenie w umiarkowanych temperaturach.

Źródło: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm