Lepsze są warzywa gotowane na parze czy gotowane?

Sposób przygotowania warzyw ma ogromny wpływ na smak i jakość dania. Gotowanie na parze i gotowanie w wodzie to dwie popularne metody, ale każda z nich ma swoje unikalne cechy.

Gotowane warzywa są zazwyczaj miękkie i łatwe do spożycia, szczególnie polecane osobom starszym i dzieciom. Jednak proces gotowania może powodować utratę niektórych witamin i minerałów, a także sprawiać, że warzywa będą miały mdły smak.

Z kolei warzywa gotowane na parze zachowują swój naturalny kolor, smak i składniki odżywcze. Według strony internetowej Health, poświęconej zdrowiu , warzywa gotowane na parze są często bardziej chrupiące, słodsze i bardziej aromatyczne niż warzywa gotowane.

Jillian Kubala, dietetyczka pracująca w USA, porównuje korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania warzyw gotowanych na parze i gotowanych w wodzie.

Gotowanie na parze to metoda polegająca na wykorzystaniu ciepła pary wodnej do gotowania potraw, dzięki czemu zapobiega się utracie witamin i minerałów.

Warzywa gotowane na parze

Gotowanie na parze to metoda gotowania polegająca na wykorzystaniu ciepła pary wodnej do gotowania potraw.

Zamiast bezpośredniego zanurzania jedzenia we wrzącej wodzie, jak w przypadku gotowania na parze, wykorzystuje się parę wodną z wrzącej wody do przenoszenia ciepła. Dzięki temu witaminy i minerały nie ulegną utracie na zewnątrz, lecz zostaną w pełni zachowane w jedzeniu.

W szczególności witaminy takie jak witamina C, beta-karoten i flawonoidy (przeciwutleniacze) łatwo ulegają zniszczeniu w wysokich temperaturach i są rozpuszczalne w wodzie.

Podczas gotowania warzyw witaminy te często rozpuszczają się we wrzącej wodzie, przez co ilość składników odżywczych w warzywach ulega znacznemu zmniejszeniu.

Natomiast gotowane na parze witaminy lepiej się zachowują, co pozwala nam wchłonąć maksymalną ilość składników odżywczych korzystnych dla zdrowia.

Gotowanie na parze nadal powoduje utratę witaminy C, ale jest lepszym rozwiązaniem niż gotowanie w wodzie. Według badań, ilość utraconej witaminy C po 5 minutach gotowania warzyw na parze wynosi 14,3–8,6%, podczas gdy po 5 minutach gotowania – 54,6–40,4%.

Gotowane warzywa

Gotowanie w wodzie to metoda gotowania, która powoduje utratę większej ilości składników odżywczych niż gotowanie na parze, ponieważ warzywa są całkowicie zanurzone w wodzie.

Rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze z warzyw przedostają się do wody, co powoduje redukcję niektórych substancji odżywczych i fitochemikaliów, takich jak witamina C i beta-karoten.

Dlatego, aby zachować maksymalną wartość odżywczą warzyw, powinniśmy w pierwszej kolejności stosować takie metody gotowania, jak gotowanie na parze lub szybkie smażenie w umiarkowanych temperaturach.

Źródło: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm