Czym jest arsen?
Arsen jest uważany za zanieczyszczenie, jest toksyczny i rakotwórczy. Arsen jest srebrzystoszarym metaloidem i jest bardzo toksyczny w postaci związku. W naturze arsen występuje w osadach skorupy ziemskiej i dlatego jest powszechnie spotykany w wodach gruntowych i powierzchniowych.
Ponieważ arsen jest pierwiastkiem naturalnie występującym w glebie, wodzie i powietrzu, nie można go całkowicie usunąć ze środowiska. Można go więc znaleźć w żywności, w tym w ryżu i niektórych rybach.
Dlaczego brązowy ryż zawiera arsen
Brązowy ryż zawiera więcej arsenu niż biały ryż ze względu na sposób przetwarzania.
Podobnie jak inne zboża, ryż jest pierwotnie ziarnem pełnoziarnistym, co oznacza, że ziarno ryżu składa się z trzech składników: bielma, otrębów i zarodka.
Według Whole Grains Council:
- Otręby są bogate w błonnik, ważne przeciwutleniacze i witaminy z grupy B.
- Zarodek jest bogaty w witaminy z grupy B i minerały, a także zawiera niewielką ilość białka i zdrowych tłuszczów.
- Bielmo składa się ze skrobiowych węglowodanów, białka oraz niewielkich ilości witamin i minerałów.
Arsen gromadzi się w warstwie otrębów, która jest usuwana podczas produkcji białego ryżu.
Ryż pełnoziarnisty, taki jak brązowy, jest mielony w celu usunięcia jedynie łuski, pozostawiając nienaruszoną warstwę otrębów. Dzięki temu brązowy ryż nadal zawiera otręby, bielmo i zarodek.
Natomiast w przypadku białego ryżu otręby i zarodek są usuwane, pozostawiając głównie bielmo. Ponieważ bielmo składa się głównie z węglowodanów skrobiowych, biały ryż jest okrojoną wersją swojej pierwotnej formy pod względem wartości odżywczych.
Źródło: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo
Komentarz (0)