Już jest Tet i krakersy ryżowe od Tan Tho.

Każdego roku, około dwunastego miesiąca księżycowego, wioska Tan Tho (gmina Thu Bon, miasto Da Nang) tętni aromatem prażonego kleistego ryżu, zapachem popiołu ze słomy i trzaskiem ciastek ryżowych, pieczących się równomiernie w foremkach. Tet w Tan Tho pochodzi z małych kuchni, gdzie ogniska płoną dniem i nocą, a piekarze dyskretnie pielęgnują swoje tradycyjne rzemiosło.

Tradycyjne rzemiosło stopniowo traci swoich zwolenników.

Od dawna Tan Tho znane jest jako tradycyjna wioska rzemieślnicza, której nieodłącznym elementem podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego) plemienia Quang Nam są ciastka z dmuchanego ryżu. Te kwadratowe, chrupiące ciastka, pachnące prażonym kleistym ryżem z dodatkiem cukru słodowego, nadają niepowtarzalny smak Tet wsi nad rzeką Thu Bon. Wraz ze zbliżaniem się Tet, podczas gdy wiele miejsc wypełniają kolory kwitnących moreli, w Tan Tho najwyraźniejszym znakiem wiosny jest niegasnący ogień w kuchniach. Od wczesnego rana rodziny piekące te ciastka są zajęte przygotowywaniem składników.

Pani Bui Thi Muoi pakuje dmuchane ciastka ryżowe.

ZDJĘCIE: MANH CUONG

W poprzednich latach, podczas święta Tet (Księżycowego Nowego Roku), krakersy ryżowe produkowane w Tan Tho były nie tylko sprzedawane lokalnie, ale także transportowane przez handlarzy na targowiska w sąsiednich prowincjach i miastach, docierając nawet do Hanoi , Ho Chi Minh i za granicę. Jednak wraz ze zmianą stylu życia, tradycyjne rzemiosło produkcji krakersów ryżowych w Tan Tho napotyka obecnie na liczne trudności. Obecnie tylko kilka gospodarstw domowych zajmuje się tym czysto rzemieślniczym rzemiosłem. Dochody z produkcji krakersów ryżowych są niskie, a biznes prosperuje tylko w okresie Tet, co zmusza wiele rodzin do poszukiwania innych źródeł utrzymania.

Mimo to wciąż są tacy, którzy z niecierpliwością trwają w tym rzemiośle, aby zachować kulturę i pamięć o ojczyźnie. Wypiekają ciasta nie tylko po to, by zarobić na życie, ale także jako hołd dla dziadków i przodków, podtrzymując więź między przeszłością a teraźniejszością.

Według pana Huynh An Thu, wafle ryżowe są nieodłącznym składnikiem święta Tet na wsi.

ZDJĘCIE: MANH CUONG

Pani Bui Thi Muoi (66 lat), zajmująca się tym rzemiosłem od prawie 30 lat, powiedziała: „Wyrób ciastek z ryżu dmuchanego to ciężka praca, zwłaszcza prażenie kleistego ryżu. Trzeba stać i stale pilnować; jeśli ręka choć trochę się ześlizgnie, ryż się przypali i cała porcja ciastek się zepsuje. Mój mąż i ja robimy zaledwie kilkadziesiąt kilogramów kleistego ryżu dziennie, pracując od rana do późnej nocy. Sam zapach prażonych ciastek z ryżu kleistego przywodzi mi na myśl zbliżający się Tet (wietnamski Nowy Rok)”... W jej małej kuchni ogień zawsze grzeje w dniach poprzedzających Tet, a jedna porcja prażonego ryżu po drugiej.

ZACHOWANIE DUCHA TET DLA TYCH, KTÓRZY SĄ DALEKO OD DOMU

Przygotowanie ciastek z ryżu dmuchanego wymaga cierpliwości. Najpierw usuwa się pomarszczone ziarna, aby ryż odpowiednio napęczniał podczas prażenia. Aby uzyskać tysiące chrupiących, złocistobrązowych ziaren ryżu dmuchanego, które się nie przypalają, kucharz musi wiedzieć, jak regulować ogień. Po uprażeniu ryżu należy ostrożnie usunąć wszelkie pozostałe łuski. Następnie następuje proces produkcji cukru, upewniając się, że cukier i imbir są ugotowane, ale nie rozgotowane. Gdy cukier odparuje, dodaje się ryż dmuchany, a następnie mieszankę przelewa się do foremek, szczelnie zamyka i suszy na węglu drzewnym.

Gotowe ciastka ryżowe

ZDJĘCIE: MANH CUONG

Według pani Mười, biznes wypieku ciastek z ryżu dmuchanego kwitnie dopiero około miesiąca przed Tet (Nowym Rokiem Księżycowym), więc dochody nie są wysokie i mają charakter sezonowy. „Po odliczeniu kosztów składników, moja rodzina zarabia w każdym sezonie Tet od 10 do 15 milionów VND – niewiele w porównaniu z wieloma innymi zawodami, ale wystarczająco, aby pokryć koszty utrzymania i przygotować Tet dla naszych dzieci i wnuków. Jeśli przeliczyć nakład pracy, to niewiele, ale największą nagrodą jest pielęgnowanie rzemiosła przekazanego nam przez rodziców. Kiedy nasze dzieci i wnuki mieszkają daleko, zawsze pytają: „Mamo, czy w tym roku będziesz robić ciastka z ryżu dmuchanego?”. Słysząc to, motywuję się do kontynuowania” – powiedziała pani Mười z delikatnym uśmiechem.

Nie tylko kobiety, ale i wielu mężczyzn w wiosce zajmuje się pieczeniem. Pan Huynh An Thu (62 lata) powiedział, że zawód ten wymaga skrupulatności i absolutnej czystości. „W niektóre lata sprzedaż spada, a ciasta, które pieczemy, trzeba jeść stopniowo w domu. Ale nie możemy znieść myśli o porzuceniu zawodu. To rzemiosło odziedziczone po naszych przodkach; porzucenie go byłoby jak utrata części pamięci o wiosce” – rozmyślał pan Thu.

Pan Thu opowiadał, że kiedyś w wiosce Tan Tho działało ponad 40 zakładów produkujących ciastka z dmuchanego ryżu na Tet (Nowy Rok Księżycowy). Zakłady te nie były duże, ale wszystkie pracowały od rana do wieczora, przygotowując składniki, formując i susząc ciastka. Obecnie tylko około 15 rodzin nadal zajmuje się tym rzemiosłem, zaopatrując sklepy i targowiska.

Państwo Huynh An Thu nieustannie kultywują tradycję wyrobu ciastek z ryżu preparowanego.

ZDJĘCIE: MANH CUONG

Według pana Thu największym wyzwaniem jest niestabilny rynek i brak następców. Ponieważ ciastka są robione ręcznie, wielkość produkcji jest niska, a cena wyższa w porównaniu z ciastkami produkowanymi masowo. Tymczasem coraz mniej młodych ludzi jest skłonnych siedzieć godzinami przy piecu węglowym. „Dochody z produkcji ciastek z ryżu dmuchanego nie są wysokie; każde ciastko przynosi zaledwie kilka tysięcy dongów zysku. Mimo to zawsze wierzę w zachowanie tradycyjnego smaku. Tet bez ciastek z ryżu dmuchanego nie byłby już prawdziwym Tetem na wsi” – zapewnił pan Thu.

Pomimo wielu trudności piekarze z Tan Tho pozostają wierni swojemu rzemiosłu, dyskretnie zachowując tradycyjne smaki Tet (Księżycowego Nowego Roku) w nowoczesnym życiu, jako przesłanie dla przyszłych pokoleń o zawodzie, który przetrwał niezliczone pokolenia. (ciąg dalszy nastąpi)

Źródło: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm