Dobre i złe strony tłuszczu: Czy tłuszcz jest naprawdę szkodliwy i jak go mądrze wykorzystać?

SKĐS - Dlaczego wiele osób waha się przed smażonym boczkiem wieprzowym lub chrupiącą pieczoną wieprzowiną? Czy tłuszcz zwierzęcy jest naprawdę „wrogiem”?

1. Natura tłuszczu

Magister Bui Thi Kim Hue - Wydział Żywienia, Szpital Onkologiczny w Hanoi .

Tłuszcz nie jest jednorodną masą, lecz złożoną „mieszanką” zawierającą przede wszystkim trójglicerydy i różne kwasy tłuszczowe, w tym tłuszcze nasycone.

Tłuszcze nasycone są powszechnym składnikiem tłuszczów zwierzęcych (smalcu wieprzowego, wołowego czy masła). W temperaturze 20-25°C tłuszcze te występują zazwyczaj w postaci stałej; jeśli nagromadzą się w zbyt dużej ilości w naczyniach krwionośnych, mogą je zwężać.

Wiele osób boi się tłuszczu, ale w rzeczywistości większość cholesterolu w organizmie jest wytwarzana przez wątrobę, która codziennie buduje komórki i wytwarza hormony; resztę dostarcza pożywienie.

Problem leży zatem w pochodzeniu i stopniu przetworzenia tłuszczu. Tłuszcz z mięsa pieczonego lub gotowanego jest zupełnie inny niż tłuszcz z wędzonych kiełbas (poprzez ultraprzetwarzanie), który zawiera dużo soli, konserwantów i dodatków.

2. Rola tłuszczu

Nasze ciała potrzebują tłuszczu. Tłuszcz jest zarówno magazynem, jak i najbardziej skoncentrowanym źródłem energii dla organizmu. Jeden gram tłuszczu dostarcza 9 kalorii, czyli dwa razy więcej niż to samo białko lub węglowodany. Pomaga organizmowi utrzymać energię podczas długotrwałej aktywności.

Co więcej, tłuszcze wspomagają wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witaminy A, D, E i K. Jeśli tłuszcze zostaną całkowicie wyeliminowane, organizm będzie miał trudności z efektywnym wchłanianiem tych witamin, nawet jeśli dieta będzie odpowiednia.

Tłuszcz nadaje potrawom bogaty i charakterystyczny smak, a także sprawia, że ​​jedzenie pozostaje w żołądku na dłużej, zapewniając uczucie sytości na dłużej.

Tłuszcz nie jest wcale zły, jak wiele osób myśli.

3. Jakie są konsekwencje nadmiaru tkanki tłuszczowej?

Wszystko w nadmiarze jest szkodliwe, a tłuszcz nie jest wyjątkiem. Dane naukowe wykazały, że nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych jest jedną z przyczyn podwyższonego poziomu cholesterolu LDL (często nazywanego „złym” cholesterolem). Gdy poziom tego cholesterolu jest zbyt wysoki, działa on jak blaszka miażdżycowa na ściankach naczyń krwionośnych, prowadząc ostatecznie do miażdżycy.

Konsekwencją jest wzrost ciśnienia krwi, konieczność cięższej pracy serca i zwiększone ryzyko udaru lub zawału serca.

4. Jedzenie z umiarem – sztuka cieszenia się tłuszczem.

Zamiast uciekać się do drastycznych środków, jedz rozsądnie. Nie eliminuj całkowicie tłuszczu z diety, ale spożywaj go z umiarem. Nie musisz rezygnować z duszonej wieprzowiny. Utrzymuj spożycie tłuszczów nasyconych na rozsądnym poziomie w całkowitym dziennym spożyciu energii.

Jeżeli posiłek zawierał już smażone mięso, dodaj talerz tofu lub gotowanej na parze ryby; jeśli natomiast posiłek składał się z wielu tłustych i bogatych dań, kolejny posiłek powinien być lżejszy i zawierać świeżą sałatkę warzywną oraz dania z gotowanej lub gotowanej na parze ryby lub krewetek.

Łącz stosowanie tłuszczów zwierzęcych z olejami roślinnymi (takimi jak olej arachidowy, olej sezamowy, oliwa z oliwek, olej słonecznikowy i olej sojowy). Oleje roślinne zawierają dużo tłuszczów nienasyconych, które pomagają ograniczyć niekorzystne skutki działania tłuszczów nasyconych.

Tłuszcz w połączeniu z błonnikiem (z zielonych warzyw, produktów pełnoziarnistych, warzyw korzeniowych i owoców) jest znacznie mniej szkodliwy niż tłuszcz w połączeniu z cukrem i rafinowaną skrobią (np. z ciast i ciasteczek). Błonnik działa jak „miotła”, pomagając usunąć nadmiar cholesterolu z organizmu, zanim zostanie on wchłonięty do krwiobiegu.

Spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczu może prowadzić do chorób układu krążenia.

5. Stosuj zasadę „przycinania”.

Przed gotowaniem, nożem usuń widoczny biały tłuszcz. Ilość tłuszczu rozproszonego między włóknami mięsa jest wystarczająca, aby potrawa była smaczniejsza.

Postaw na zdrowe metody gotowania. Zamiast smażyć w głębokim tłuszczu przez długi czas, ugotuj jedzenie na parze przed smażeniem lub użyj frytkownicy beztłuszczowej. Nadal uzyskasz bogaty, aromatyczny smak, nie narażając potrawy na nadmierne przetłuszczenie.

Musisz również słuchać swojego ciała. Jeśli w przeszłości występował u Ciebie wysoki poziom cholesterolu lub choroby układu krążenia, powinieneś bardziej rygorystycznie ograniczać spożycie tłuszczów zwierzęcych, a priorytetowo traktować oleje roślinne lub inne zdrowe źródła tłuszczu (takie jak orzeszki ziemne, nasiona sezamu, olej rybi, tłuste ryby itp.).

Pomyśl o tłuszczu jak o drogiej przyprawie; użyj go odrobinę, aby wzbogacić potrawę, ale nie pozwól, aby stał się głównym składnikiem.

Nie musisz całkowicie eliminować tłuszczu z diety; powinieneś odżywiać się mądrze.

Zobacz więcej popularnych artykułów:

Źródło: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm