Podążając wzdłuż strumienia Xuan Giang w poszukiwaniu zapachu mchu na skałach.

Wśród chłodnego górskiego powietrza, siedząc przy ogniu, słuchając trzasku żarzących się węgli i czekając, aż liście bananowca stopniowo zmienią kolor, zanim otworzą parujące, gorące opakowanie mchu, goście mogą delektować się wyjątkowymi smakami gór Xuan Giang.

Woda źródlana w Xuan Giang jest krystalicznie czysta przez cały rok. Strumienie wiją się po zboczach gór, bulgocząc na porośniętych mchem skałach, niosąc ze sobą charakterystyczny chłód górskiego regionu Tuyen Quang.

Dla tutejszego ludu Tay strumień nie tylko zapewnia wodę do codziennego życia i nawadnia pola, ale także hojnie obdarowuje szczególnym darem natury: mchem porastającym skały.

Mech w Xuan Giang zazwyczaj rośnie, przylegając do skał u źródeł czystej wody. Tylko odcinki strumienia z naprawdę czystą, spokojną i chłodną wodą przez cały rok mogą wytwarzać ten pyszny mech. W sezonie, gdy mech jest młody, miejscowi znoszą kosze nad strumień wczesnym rankiem, delikatnie usuwając każdą warstwę miękkiego, bujnego mchu przylegającego do skał.

Proces przygotowania mchu skalnego jest o wiele bardziej skomplikowany, niż wielu ludzi sobie wyobraża. Po zbiorze mech musi zostać oczyszczony z suchych liści, piasku i kamyków, a następnie wielokrotnie nacierany i myty, aż zmięknie i przestanie być śliski. Następnie miejscowi mieszają mech ze znanymi górskimi przyprawami, takimi jak mắc khén (rodzaj dzikiej papryki), hạt dổi (rodzaj dzikiej gałki muszkatołowej), imbir, trawa cytrynowa i papryczki chili, aby uzyskać jego charakterystyczny smak.

Z mchu plemię Tay przygotowuje wiele potraw, takich jak zupa z mchu, smażony mech czy mech gotowany na parze, ale najsmaczniejszy jest wciąż mech grillowany. Po przyprawieniu mech zawija się w zielone liście dong i kładzie na rozżarzonych węglach. Ogień nie jest zbyt silny, wystarczy, aby wydobyć aromat liści, przypraw i charakterystyczny ziemisty smak mchu strumieniowego.

Wśród chłodnego górskiego powietrza, siedząc przy ogniu, słuchając trzaskającego żaru i czekając, aż liście bananowca stopniowo zmienią kolor, zanim otworzą parujące opakowanie z mchem, goście mogą delektować się niepowtarzalnymi smakami gór Xuan Giang. Miękki, aromatyczny mech, wzbogacony pikantnym akcentem mắc khén (rodzaj przyprawy) i orzeźwiającym chłodem źródlanej wody, sprawia, że ​​to rustykalne danie jest niezapomniane.

Mieszkańcy plemienia Tay w Xuan Giang wierzą, że mech to czysty dar natury. Dlatego zbierając mech, zazwyczaj zrywają go tylko tyle, ile potrzeba, nie zgrabiając go do korzeni, aby utrzymać strumień w czystości i zieleni oraz umożliwić mechowi dalszy wzrost w następnym sezonie. To podejście jest również dowodem harmonijnego związku między ludźmi a naturą w górach.

Pan Hoang Van Thuy, mieszkaniec wioski Chi w gminie Xuan Giang, należący do mniejszości etnicznej Tay, powiedział: „Mech to tradycyjne danie ludu Tay z Xuan Giang. W przeszłości, w okresie czystej wody, ludzie schodzili nad strumień, aby zbierać mech do przygotowania. To danie jest nie tylko pyszne, ale także kojarzy się ze wspomnieniami z dzieciństwa i życiem ludzi mieszkających nad strumieniem”.

Oprócz dziewiczych krajobrazów i bogatego życia kulturalnego, tradycyjna kuchnia Xuan Giang stała się w ostatnich latach główną atrakcją turystyczną. Wiele osób przyjeżdża tu nie tylko po to, by podziwiać góry i wsłuchiwać się w szum strumieni przepływających przez spokojne wioski, ale także po to, by skosztować smaku grillowanego mchu przy ognisku w domu na palach.

Pani Nguyen Thu Hang, turystka z Hanoi, powiedziała, że ​​była bardzo zaskoczona wyjątkowym smakiem grillowanego mchu, którego spróbowała po raz pierwszy. Mech ma wyrazisty, orzechowy i orzeźwiający smak. Przytulna atmosfera wokół kominka w domu na palach pośród gór Xuan Giang pomogła jej również lepiej docenić kulturę i życie miejscowej ludności.

Podczas dzisiejszej podróży przez prowincję Tuyen Quang, mech Xuan Giang może nie być daniem wyszukanym ani luksusowym. Jednak to właśnie jego prostota, dziewicza natura i smak przesiąknięty esencją gór i lasów sprawiają, że na stałe zapada w pamięć wielu turystów. A opuszczając Xuan Giang, pośród niezliczonych smaków górskiego regionu, na zawsze zapamiętamy lekko ostry aromat grillowanego mchu zmieszany z dymem kuchennym, szum szemrzącego strumienia u podnóża góry oraz szczerość i prostotę ludu Tay u źródeł Tuyen Quang.

(VNA/Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/theo-dong-suoi-xuan-giang-tim-huong-reu-da-post1109478.vnp