Pyszne „pędy leśne” z regionu północno-zachodniego.

W marcu i kwietniu, gdy kwiaty bauhinii i tung pokrywają zbocza wzgórz północno-zachodniego Wietnamu, drzewa leśne zaczynają kiełkować i rozkwitać. W tym czasie pędy bambusa z Lao Cai, takie jak odmiany sặt i vầu, a także inne kiełki, takie jak kiełki kardamonu i pędy imbiru, wchodzą w szczyt sezonu.

Pędy bambusa Van Ban.

Ten specjał można znaleźć niemal w każdym zakątku górskich targowisk. Mieszkańcy Lao Cai nazywają je „leśnymi darami” lub „leśnymi kiełkami”, ponieważ od dawna znane są jako wyjątkowy przysmak, posiadający naturalny i charakterystyczny smak tego regionu. Dzięki intensywnemu rozwojowi turystyki , dania przygotowywane z „leśnych kiełków” przez mniejszości etniczne Lao Cai pozostawiają niezapomniane wrażenie na odwiedzających.

Sezon na pędy bambusa w Lao Cai trwa zazwyczaj od lutego do maja. Wiele dań z pędami bambusa cieszy się popularnością nie tylko w codziennych posiłkach, ale także pojawia się na weselach i jest szczególnie polecanych w menu restauracji specjalizujących się w kuchni etnicznej.

Lud Tay w dystryktach Van Ban i Bao Yen żyje głównie na przedgórzu, gdzie występuje wiele różnych odmian bambusa, co oznacza, że ​​młode pędy bambusa są również bardziej zróżnicowane. An Van Tuan z gminy Chieng Ken w dystrykcie Van Ban powiedział, że lud Tay wykorzystuje i kreatywnie przetwarza dzikie pędy bambusa, tworząc z nich wiele potraw o bogatym smaku, takich jak smażone pędy bambusa z czosnkiem, gotowane pędy bambusa, zupa z pędów bambusa z kośćmi oraz liście bambusa używane do owijania mięsa...

Wśród tych dań, roladki z pędów bambusa z mięsem nie tylko wymagają skomplikowanego przygotowania przypraw, ale także dodatkowego etapu: gotowania pędów bambusa do miękkości. Chociaż ich przygotowanie zajmuje dużo czasu, gorzkie roladki z pędów bambusa są nieodzownym daniem na stole ludu Tày, niezależnie od tego, czy są to goście honorowi, czy święta.

Gorzki smak pędów bambusa łączy się z bogatym, słodkim smakiem nadzienia z mięsa, jajek, cebuli, grzybów uszatych itp., tworząc smak, który goście zapamiętają na zawsze.

Wspominając słynne przysmaki z górzystego regionu północno-zachodniego, pędy bambusa to zdecydowanie pozycja obowiązkowa. Kęs pędów bambusa ujawnia słodki, niskobłonnikowy smak, który nigdy się nie nudzi. Wyrazisty aromat gór i lasów utrzymuje się w powietrzu, pozostawiając niezatarte wrażenie. Smażone pędy bambusa, grillowane pędy bambusa, duszone z kaczką, duszone z żeberkami... i niezliczone inne pyszne dania – wszystkie przygotowywane z pędów bambusa.

Jednak dla mieszkańców gminy Ta Van w mieście Sa Pa najsmaczniejszą potrawą z pędów bambusa są prawdopodobnie te grillowane na gorącym węglu drzewnym. Zaraz po umieszczeniu ich na węglu drzewnym, pędy bambusa wydzielają aromatyczny, nieodparty aromat. Po upieczeniu pędów bambusa do perfekcji, ludzie zazwyczaj odrywają jeszcze gorące plasterki i od razu je zjadają.

„Zanurz go w odrobinie sfermentowanej pasty ryżowej, soli imbirowej lub odrobinie dzikiego pieprzu i mắc khén (rodzaj przyprawy), a Twoje nosy poczują niepowtarzalne smaki gór Północnego Zachodu” – opowiada przewodnik Hoàng Anh Minh.

W przeciwieństwie do pędów bambusa, kiełki kardamonu czy imbiru to młode pędy kardamonu i imbiru – specjalnych przypraw z północno-zachodnich wyżyn. Ciepły, ostry aromat kardamonu nie tylko pobudza kubki smakowe, ale także oferuje wiele korzyści zdrowotnych. W szczególności kiełki kardamonu – esencja owocu kardamonu – zawierają wiele cennych składników odżywczych, co zostało naukowo udowodnione.

Kiełki kardamonu i pędy imbiru są używane przez mniejszości etniczne w Lao Cai do smażenia wędzonego mięsa, smażenia jajek i duszenia ryb... Ludzie Giay z Lao Cai mają wiele przepisów na pędy imbiru, ale ze względu na ich ciągnącą się konsystencję, delikatną słodycz i pyszny aromat, najczęściej używa się ich w sałatkach lub daniach z mieszanych warzyw.

Oprócz sałatek, nie możemy zapomnieć o najsmaczniejszej „wersji” pędów bambusa z galangalem: sałatce z kwiatami papai i świńskimi uszami. Do przygotowania kwiatów papai używa się tylko kwiatów, dokładnie myje i gotuje przez 7-10 minut, upewniając się, że są miękkie, ale nie rozgotowane i niezbyt twarde. Świńskie uszy również należy gotować do miękkości, a następnie cienko pokroić, aby szybko wchłonęły przyprawy.

Następnie przygotuj inne dodatki, takie jak sok z cytryny lub kumkwatu, kilka ząbków czosnku, trawę cytrynową i galangal. Wszystkie te składniki łączą się, tworząc bogaty i wyrazisty smak, dzięki czemu danie jest zarówno wyjątkowe, jak i pyszne. Co najważniejsze, zgodnie z wierzeniami ludu Lao Cai, danie to może zapobiegać wielu chorobom i jest bardzo korzystne dla zdrowia.

Pędy bambusa i kiełki kardamonu to nie tylko dania główne, ale marynowane w czosnku i chili stały się również popularnymi dodatkami mieszkańców Lao Cai. Połączenie kwaśnych, pikantnych, słonych, słodkich i chrupiących smaków zdaje się tworzyć nieodparte i niezapomniane doznania kulinarne. Dlatego każdy, kto opuści Lao Cai, zawsze będzie pamiętał ten „dodatek”, który jest wszystkim, tylko nie „nieistotny” dla tej krainy.

Pyszne dania z „pędów leśnych” w północno-zachodnim regionie Lao Cai nie tylko odzwierciedlają wyjątkową istotę kulinarną społeczności mniejszości etnicznych, oferując wysoką wartość odżywczą, ale także przynoszą znaczne korzyści ekonomiczne, stając się nawet sposobem na łagodzenie ubóstwa w wielu miejscowościach.

Na przykład, pędy bambusa, uznane za uprawę o wysokiej wartości ekonomicznej, zostały zaplanowane i wsparte przez dystrykt Van Ban w celu stworzenia obszarów, z których można pozyskiwać surowce do uprawy pędów bambusa w celach komercyjnych, z celem osiągnięcia 1000 hektarów do 2030 roku. Podobnie, uprawą kardamonu w Lao Cai zajmują się lokalni mieszkańcy i władze, aby utrzymać stabilną powierzchnię upraw, zapewniając dodatkowy dochód mniejszościom etnicznym, a jednocześnie promując zrównoważony rozwój leśnictwa.

Według baotintuc.vn

Źródło: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html