Pyszne danie tung lo mo ludu Czamów

Wspominając lud Czamów, nie sposób nie wspomnieć o ich kulturze kulinarnej, pełnej dań, których spróbowanie na długo zapada w pamięć. Jednym z dań, których koniecznie trzeba spróbować, jest tung lo mo.

Suszenie pędów bambusa w porannym słońcu. Zdjęcie: DANG LAN

W języku Czamów „tung” oznacza jelita, a „lo mo” krowę, znaną również jako kiełbasa wołowa. Odwiedziliśmy rodzinę pana Alego, mieszkającą w wiosce Phum Soai w gminie Chau Phong, gdy przygotowywali to specjalne danie. Pan Ali wyjaśnił: „Nazwa „tung lo mo” nie odnosi się tylko do składników, ale odzwierciedla również unikalne cechy kulturowe plemienia Czamów. Moi dziadkowie opowiadali, że w przeszłości, gdy życie było trudne, Czamowie często wykorzystywali każdą część krowy do produkcji jedzenia. Wykorzystanie jelit do produkcji kiełbasy jest wyrazem oszczędności i szacunku dla tego, co daje natura. Jednocześnie „tung lo mo” to danie kojarzone ze świętami i festiwalami, symbolizujące zjednoczenie i jedność w społeczności”.

Przygotowanie tego specjału obejmuje wiele etapów. Wołowina musi być świeża, a do jej przygotowania używa się wyłącznie zdrowego, naturalnie hodowanego bydła. Plemię Czamów wykorzystuje zewnętrzne powłoki z jelit wołowych. Po umyciu, jelita są wywracane na lewą stronę i ponownie oczyszczane. Zarówno wnętrze, jak i zewnętrzna strona jelit są wielokrotnie czyszczone słoną wodą, alkoholem i imbirem. Zapewnia to higienę i usuwa nieprzyjemny zapach wołowiny. Następnie jeden koniec jest zgrzewany, nadmuchiwany powietrzem i suszony. Zapobiega to sklejaniu się jelit podczas suszenia, ułatwia nadziewanie składników i pozwala na dłuższe przechowywanie.

Składniki wybierane są z udźca wołowego, chudego mięsa lub mięsa bez kości z usuniętymi ścięgnami, wraz z niewielką ilością tłuszczu wołowego (lub mostka) w określonych proporcjach, pokrojonego w małe kostki, aby ułatwić wkładanie do jelit. Wszystkie składniki są dokładnie mieszane z przyprawami, takimi jak sól, glutaminian sodu, czosnek, pieprz i kilkoma tradycyjnymi składnikami Cham… W przeszłości Chamowie nie dodawali cukru, ale aby sprostać wymaganiom klientów, teraz dodaje się odrobinę cukru w ​​celu wzmocnienia smaku.

Po przygotowaniu wszystkich składników, marynowaną wołowinę nadziewa się do jelit wołowych, wiąże w sekcje i nakłuwa ostrym narzędziem, aby uwolnić parę, a następnie suszy na słońcu. Tung lò mò suszy się na słońcu tylko wczesnym rankiem i przechowuje w lodówce. Istnieje również kwaśna wersja tego produktu; składniki są takie same jak w wersji niekwaśnej, ale podczas marynowania mięsa dodaje się resztki ugotowanego ryżu i pozostawia na noc do fermentacji, co nadaje mu naturalnie łagodny, kwaśny smak.

Istnieje wiele sposobów na delektowanie się tung lò mò (rodzajem suszonej ryby), takich jak gotowanie na parze, smażenie w głębokim tłuszczu lub grillowanie, ale grillowanie pozostaje najpopularniejszym wyborem (przed grillowaniem krótko gotuje się ją w świeżej wodzie kokosowej). Suszone kawałki tung lò mò kroi się na segmenty i grilluje nad gorącym węglem drzewnym. Skwierczący dźwięk tłuszczu mieniącego się w tung lò mò, unoszący się dym i aromat przypraw pobudzają kubki smakowe, czyniąc tę ​​potrawę bardzo atrakcyjną dla gości. Delektując się gorącymi plasterkami tung lò mò z grilla węglowego, goście poczują charakterystyczny smak. Łagodna ostrość pieprzu, bogaty aromat i wyjątkowa kwaskowatość tung lò mò, zwłaszcza spożywane z kolendrą i bazylią w sosie sojowym, sprawiają, że jest ona jeszcze smaczniejsza.

Kiełbasa tung lò mò (rodzaj kiełbasy) rodziny Alego jest od początku do końca wytwarzana ręcznie – od surowców po przyprawy. Nawet zewnętrzna osłonka powstaje z jelit wołowych, co pozwala zachować tradycyjne rodzinne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Opuszczając rodzinę Cham, wciąż byliśmy oczarowani niepowtarzalnymi smakami ich lokalnych specjałów. Oprócz jedzenia, delektowaliśmy się również spokojnym pięknem nadrzecznego krajobrazu, odwiedzaliśmy tradycyjne wioski rzemieślnicze i zanurzaliśmy się w codziennym życiu ludu Czamów nad spokojną rzeką Hau.

DANG LAN

Źródło: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html