Pyszne danie tung lo mo ludu Czamów

Suszenie pieca w porannym słońcu. Zdjęcie: DANG LAN

W języku Czamów „tung” oznacza jelita, a „lo mo” krowę, znane również jako kiełbasa wołowa. Zatrzymaliśmy się u rodziny Alego, mieszkającej w wiosce Phum Soai w gminie Chau Phong, gdy jego rodzina przygotowywała to specjalne danie. Ali powiedział: „Nazwa „tung lo mo” nie tylko odnosi się do składników, ale także reprezentuje unikalną kulturę ludu Czamów. Moi dziadkowie opowiadali mi, że w przeszłości, gdy życie było jeszcze trudne, Czamowie często wykorzystywali każdą część krowy do produkcji jedzenia. Wykorzystanie jelit do produkcji kiełbasy świadczy o oszczędności i szacunku dla tego, co dała natura. Jednocześnie „tung lo mo” to również danie związane ze świętami i świętem Tet, symbolizujące zjednoczenie i zgromadzenie społeczności”.

Przygotowanie tego specjału wymaga wielu etapów. Wołowina musi być świeża, pozyskiwana wyłącznie ze zdrowych krów, naturalnie wypasanych. Do przygotowania zewnętrznej warstwy skóry plemię Cham używa jelit wołowych. Po oczyszczeniu zewnętrznej warstwy, osoba odpowiedzialna za przygotowanie wywraca jelita na lewą stronę i kontynuuje ich skrobanie i mycie. Zarówno zewnętrzna, jak i wewnętrzna strona jelit jest wielokrotnie skrobana słoną wodą, winem i imbirem. Zapewnia to higienę i usuwa zapach wołowiny. Następnie jeden koniec jest mocno zawiązywany, nadmuchiwany powietrzem i suszony. W ten sposób jelita nie sklejają się podczas suszenia, a po dodaniu składników, mięso jest łatwiejsze w przygotowaniu i może być przechowywane dłużej.

Wybrane składniki to mięso z uda, chude mięso lub mięso bez kości z usuniętymi ścięgnami oraz odrobina tłuszczu wołowego (lub mostka wołowego) w odpowiednich proporcjach, pokrojone w kostkę, aby łatwo włożyć je do jelit. Wszystkie składniki zostaną dobrze wymieszane z przyprawami, takimi jak sól, glutaminian sodu, czosnek, pieprz i kilkoma tradycyjnymi składnikami plemienia Czamów... W przeszłości plemię Czamów nie dodawało cukru, ale aby sprostać wymaganiom klientów, producenci dodali trochę cukru, aby wzmocnić bogaty smak.

Po przygotowaniu wszystkich składników, marynowana wołowina zostanie nadziana w jelita krowie, związana na kawałki, ostrym przedmiotem nakłuwa się tung lo mo, aby uwolnić parę, a następnie suszy się na słońcu. Tung lo mo suszy się wyłącznie w porannym słońcu i przechowuje w lodówce. Ten produkt również ma kwaśną wersję, a jego składniki są takie same jak w wersji niekwaśnej, ale podczas marynowania mięsa należy dodać zimny ryż i pozostawić na noc do fermentacji, aby uzyskać naturalny, lekko kwaśny smak.

Istnieje wiele sposobów na delektowanie się tung lo mo, takich jak gotowanie na parze, smażenie lub grillowanie, ale grillowanie wciąż cieszy się największą popularnością wśród gości (przed grillowaniem należy ugotować je w świeżej wodzie kokosowej). Suszone kawałki tung lo mo należy pokroić na kawałki i grillować na piecu węglowym. Skwierczący dźwięk wyciekającego tłuszczu nadaje tung lo mo połysku, a dym unoszący się wraz z aromatem przypraw pobudza kubki smakowe, co jest bardzo kuszące dla gości. Delektując się gorącymi kawałkami tung lo mo na piecu węglowym, goście poczują ich niepowtarzalny smak. Łagodna ostrość pieprzu, bogate połączenie aromatów lub unikalny kwaśny smak tung lo mo spożywany z kolendrą, bazylią i sosem sojowym są jeszcze bardziej atrakcyjne.

Tung Lo Mo rodziny Aliego jest wyrabiany ręcznie od początku do końca – od składników po przyprawy, skóra zewnętrzna powstaje również z jelit wołowych, dzięki czemu produkt zachowuje tradycyjne cechy rodzinne od wielu pokoleń.

Pozostawiając rodzinę Czamów, wciąż zachwycamy się niepowtarzalnym smakiem tego specjału. Oprócz potraw, podziwiamy również spokojne piękno dorzecza, odwiedzamy tradycyjne wioski rzemieślnicze i zanurzamy się w życiu ludu Czamów nad spokojną rzeką Hau.

DANG LAN

Źródło: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html