Mój dom znajduje się w dolinie i nigdy nie jest wolny od burz i ulewnych deszczów. Wiedząc o tym, mniej więcej na początku marca, mój ojciec zaczyna sadzić białe bataty, które są ratunkiem, gdy brakuje żywności, a mieszkańcy wioski są odizolowani. Bataty są łatwe w przygotowaniu, więc moja babcia zawsze powtarza: „Gotowanie batatów pomaga tym, którzy są niezdarni w kuchni”. Jakby w ramach wdzięczności gospodarzowi, duże kępy bulw leżą ukryte pod ziemią, czekając na wykopanie. Rozumiejąc to, kopacze muszą uważać, aby nie porysować bulw.
Obierz i umyj taro, a następnie pokrój go na kawałki wielkości palca. Rozgrzej olej arachidowy na patelni, zeszklij szalotkę, a następnie dodaj taro i podsmaż. Dodaj odrobinę wody, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. W tym momencie plastry taro zaczną się rozpadać, stając się miękkie i bulgocząc. Cała przestrzeń wypełni się bogatym aromatem oleju arachidowego, kurkumy i szalotki, połączonym z unikalnym smakiem taro.
Zdjąwszy garnek z zupą z pieca, moja matka dobrze ją wymieszała, rozlała do misek i posypała garścią posiekanej mięty, kurkumy, pietruszki lub liści imbiru, po czym zebrała się wokół, by delektować się nią w słodkiej radości.
Zgodnie ze swoim zwyczajem, w miesiącach zimowych mój ojciec zapuszczał się na pola, zastawiając pułapki i łowiąc ryby, żeby wzbogacić nasze rodzinne posiłki. Ryby te były wielkości kciuka, ale bardzo silne. Ich mięso było jędrne, aromatyczne, ciągnące się i wyjątkowo słodkie.
Rybę należy oczyścić z łusek i oczyścić, a następnie odsączyć. Aby wzbogacić smak, zamarynuj rybę w odrobinie soli, rozbij ją z innymi przyprawami i dobrze wymieszaj ręcznie. Następnie nakłuj rybę zaostrzonym bambusowym patyczkiem i upiecz ją na rozgrzanym węglu drzewnym.
Proces grillowania ryby również przebiega z ogromną precyzją. Węgiel drzewny musi być wystarczająco gorący, aby ryba była dokładnie upieczona, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, bez przypalenia. Obserwowanie, jak ryba stopniowo się zwija podczas grillowania, w połączeniu z odurzającym aromatem, sprawiło, że mój pięcioletni syn niecierpliwie czekał na ten moment.
Kiedy ryba jest chrupiąca, zdejmuje się ją z grilla i marynuje w sosie rybnym pani Mai w Thom Market – nic nie może się z nią równać. Goście nie tylko delektują się subtelnymi, zrównoważonymi smakami, ale także wyczuwają aromat słomy i dymu drzewnego z okolicznych terenów.
Za życia mojego dziadka podzielił on również ziemię pod uprawę herbaty. Zgodnie z rodzinną tradycją, w porannej mgle wychodziłem do ogrodu, aby zbierać liście herbaty do zaparzenia, dodając kilka plasterków świeżego imbiru, aby stworzyć pyszny napój o niepowtarzalnym aromacie.
Czy może być większe szczęście, niż gdy w chłodne zimowe dni cała rodzina zbiera się w kuchni, jedząc ciepły posiłek, pijąc zieloną herbatę i układając wiersz: „Jedząc ryby na polu, gdy pada deszcz / Wzywając tych, którzy są daleko od domu, do szybkiego powrotu / Dotrzymując przysiąg / Nasza ojczyzna i korzenie nigdy nie znikną”.
Źródło: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
