Obserwacje w wielu restauracjach serwujących dania gastronomiczne i wegetariańskie pokazują, że ceny składników potrzebnych do przygotowania dań wegetariańskich nieznacznie rosną przed świętem Tet (Nowy Rok Księżycowy), ale ceny sprzedaży pozostają niezmienne, aby zapewnić klientom odpowiednią obsługę.

Pani Nguyen Thi Thuy Linh, właścicielka wegetariańskiej restauracji An Lac (dzielnica 2, Ca Mau City), powiedziała: „Zajmuję się sprzedażą żywności wegetariańskiej od 37 lat. Restauracja serwuje różnorodne dania, z których klienci mogą łatwo wybierać, takie jak zupa makaronowa z krabem, smażony ryż Yangzhou, ryż łamany, makaron z wieprzowiną i gotowane na parze ciastka ryżowe… w przystępnych cenach, od 25 do 30 tysięcy dongów. Zazwyczaj występują trzy okresy szczytowe w roku: styczeń, lipiec i koniec roku. Tylko w styczniu obsługujemy średnio około 500 klientów dziennie, jedząc na miejscu lub na wynos”.

Posiadająca 37-letnie doświadczenie w branży restauracji wegetariańskich, pani Thuy Linh oferuje szeroki wybór dań wegetariańskich w przystępnych cenach, od 25 000 do 30 000 VND za danie.

Oprócz dań dostępnych na miejscu, wiele lokali oferuje również dostawę takich dań jak zupy, gulasze, dania smażone na woku, grillowane sajgonki, grillowane mięso, sałatki i różnego rodzaju sosy... dzięki czemu menu nie jest monotonne.

Chay 12 (dzielnica 5, Ca Mau City) od czterech lat prowadzi również restaurację wegetariańską. Serwuje wiele wyjątkowych dań wegetariańskich, takich jak makaron z fermentowanym sosem rybnym, makaron z curry, gotowane na parze rolki ryżowe, makaron ryżowy, makaron suchy, tajski makaron, duszony makaron, sałatkę z kurczakiem, a zwłaszcza wegetariańskie dania typu hot pot.

Pani Do Thi Kieu Oanh, właścicielka restauracji Chay 12, powiedziała: „Restauracja otwiera się pierwszego dnia Tet (Księżycowego Nowego Roku), aby sprzedawać jedzenie klientom, którzy przychodzą po zakupy, a następnie zamyka się na Tet i ponownie otwiera ósmego dnia. Styczeń to również czas, kiedy wiele osób decyduje się na jedzenie wegetariańskie, a największy ruch przypada na pełnię księżyca w pierwszym miesiącu księżycowym. Średnio obsługujemy ponad 200 klientów dziennie, a liczba ta wzrasta cztero- lub pięciokrotnie w czasie głównych dni pełni księżyca. Aby obsługiwać w szczycie sezonu, restauracja zwiększa ilość składników, świeżych warzyw i owoców. Restauracja jest czynna przez cały dzień, a największy ruch przypada na popołudnie i wieczór. W weekendy rodziny zamawiają zestawy gorących garnków w cenach od 100 000 do 200 000 VND za garnek, co wystarcza na 3-4 osoby”.

Oprócz gotowych dań, wiele miejsc decyduje się również na sprzedaż różnorodnych wstępnie przygotowanych dań wegetariańskich, które klienci mogą zabrać do domu.

Po otwarciu zakładu produkcyjnego tofu około 5 lat temu, gospodarstwo domowe pani Nguyen Thi Lan Anh (dzielnica 4, miasto Ca Mau) przygotowuje średnio 50 kg soi dziennie, aby wytwarzać różne produkty, takie jak świeże tofu, smażone tofu, małe klopsiki, kiełbasa wieprzowa, mleko sojowe, kiełbasa grzybowa itp.

Pani Lan Anh dodała: „Ponieważ nasz warsztat znajduje się blisko targu, możemy zaopatrywać zarówno klientów hurtowych, jak i detalicznych, którzy przejeżdżają obok. Aby być gotowym na poranny targ, nasi pracownicy wstają o 3:00 rano, żeby zacząć pracę. W tym roku wolumen sprzedaży nie jest tak wysoki jak w zeszłym roku, dlatego dostosowujemy produkcję, aby zapewnić świeże, wysokiej jakości produkty każdego dnia, w zależności od sytuacji”.

Dania wegetariańskie są łatwe w przygotowaniu z różnych warzyw i owoców, a grzyby są również czystym i łatwo dostępnym składnikiem w wielu menu wegetariańskich. Dostrzegając to zapotrzebowanie rynku, pani Nguyen Bich Nhu (gmina Khanh Binh, dystrykt Tran Van Thoi) zwiększyła w tym okresie ilość grzybów w swojej farmie, które zamierzała sprzedać.

Pani Nhu powiedziała: „Na farmie pieczarek obecnie rosną złote i rubinowe grzyby, ale najobficiej występują i cieszą się największą popularnością boczniaki szare. Aby grzyby zachowały świeżość i smak na długo, zbieram je tylko wtedy, gdy otrzymam zamówienie. Nie pozwalam, aby grzyby urosły zbyt duże, ponieważ nie będą już chrupiące i słodkie. Moi klienci to głównie lokalni sprzedawcy i osoby kupujące online. Obecnie boczniaki szare sprzedawane są po 65 000 VND/kg”.

Ngo Nhi

Źródło: https://baocamau.vn/thuc-pham-chay-vao-mua-cao-diem-a31404.html