Istota kultury grupy etnicznej Muong.

Zaintrygowani sloganem marki „Istota narodowych eposów”, sięgnęliśmy do korzeni tradycyjnej receptury produkcji wina, przekazanej w eposie ludu Muong „Stworzenie Ziemi i Wody”. Spółdzielnia Thach Yen, której główną działalnością jest Vuong Thi Thu Hang, przeprowadziła badania, przeprowadziła produkcję próbną i z powodzeniem opracowała produkty winiarskie pod marką Thuy Thuong Xu Muong.

Gliniane dzbany, w których zakopuje się wino pod ziemią, pochłaniają ciepło geotermalne, co pomaga poprawić smak wina.

Zachowanie istoty krainy Muong.

Odwiedzając zakład produkcji alkoholu spółdzielni Thach Yen w wiosce Ngoc 1 w okręgu Hoa Binh , byliśmy pod wrażeniem skrupulatności włożonej w produkcję każdej kropli trunku, który ucieleśnia tradycyjny smak grupy etnicznej Muong. Połączenie tradycyjnych elementów z nowoczesną technologią nie tylko zachowuje cenne walory smakowe tradycyjnych trunków, ale także podnosi jakość produktu, budując rozpoznawalność marki i jej reputację na rynku. Spółdzielnia Thach Yen, której główną właścicielką jest pani Vuong Thi Thu Hang, jest głównym podmiotem stojącym za tą marką.

Pani Vuong Thi Thu Hang, dyrektor spółdzielni Thach Yen, powiedziała: Zaletą tradycyjnej metody destylacji „na bazie wody” jest to, że sfermentowany płyn jest podgrzewany w miedzianym kotle, gdzie odparowuje i unosi się na dno kotła, gdzie skrapla się i opada na znajdującą się poniżej drewnianą płytę w kształcie skorupy żółwia, zwaną „ba ba” (skorupa żółwia).

Im wyższa wysokość skorupy żółwia, tym bardziej wyrafinowany i pyszny staje się trunek. Krople płynu wypływają z żółwia przez rurę. Trunek sączy się, unosząc ciepło z komory skorupy, osiągając stosunkowo wysoką temperaturę około 70°C. W tej temperaturze toksyny w truncie, takie jak aldehyd (parujący w temperaturze 21°C) i metanol (parujący w temperaturze 64,7°C), ulegają automatycznej neutralizacji i rozkładowi. Dlatego mówimy, że tradycyjna metoda destylacji była tak niesamowicie pomysłowa!

Spółdzielnia Thach Yen powstała z myślą o przywróceniu, ochronie i zapoznaniu mieszkańców prowincji i spoza niej z tradycyjną kulturą kulinarną grupy etnicznej Muong oraz wysokiej jakości, wyjątkowymi produktami lokalnymi.

Firma Vuong Thi Thu Hang kładzie nacisk na poprawę jakości, wzornictwa i opakowań swoich produktów.

Obecnie spółdzielnia ma 6 linii produktów, niektóre z flagowych produktów to: rum Bach Hoa Tinh, wino z trzciny cukrowej Thach Yen, wino z kleistego ryżu wytwarzane ze złotych liści kwiatowych, wino z kleistego ryżu wyżynnego z drożdżami liściowymi oraz wino z kleistego ryżu Yen Thuong z brodatymi liśćmi... Wszystkie produkty zostały uznane za 3-gwiazdkowe i 4-gwiazdkowe produkty OCOP w tej lokalizacji. Najbardziej charakterystycznym elementem, który sprawia, że ​​wino z drożdżami liściowymi z regionu Thuy Thuong Muong jest wyjątkowe, są drożdże liściowe wytwarzane starożytną metodą przekazywaną z pokolenia na pokolenie z 14 naturalnych lokalnych ziół. Niektóre z cennych ziół leczniczych to: Gynostemma pentaphyllum, Angelica sinensis, Amomum xanthioides, Tribulus terrestris i Cicada molting. Szczególnie godna uwagi jest kora hebanowa, dusza drożdży liściowych z regionu Muong, niezbędny składnik w produkcji drożdży do wina.

Wspieranie marki Thuy Thuong w regionie Muong.

Po ponad dwóch latach badań, prac terenowych, eksploracji i przywrócenia tradycyjnej metody produkcji drożdży z liści leśnych, a także po ponad trzech latach produkcji, udoskonalania i promocji, produkty alkoholowe Thuy Thuong z regionu Muong stale poszerzają swój zasięg rynkowy i cieszą się uznaniem konsumentów. W 2025 roku spółdzielnia Thach Yen dostarczyła na rynek około 100 000 litrów alkoholu, a główny rynek zbytu koncentrował się w prowincji Phu Tho i okolicach. Cena produktów waha się od 50 000 do 70 000 VND za litr, w zależności od rodzaju. Odpowiadając na zapotrzebowanie konsumentów, produkty są pakowane w woreczki, butelki plastikowe, butelki szklane, słoiki ceramiczne itp., aby sprostać potrzebom różnych segmentów klientów.

Pan Do Hung, przedstawiciel techniczny spółdzielni Thach Yen, powiedział: „Aby zapewnić konkurencyjność i sprostać surowym wymaganiom dzisiejszego rynku, spółdzielnia Thach Yen śmiało wdrożyła technologię i zainwestowała w nowoczesny sprzęt i narzędzia produkcyjne. Automatyzacja jest wdrażana na niemal wszystkich etapach, od hodowli drożdży, formowania ciasta drożdżowego, fermentacji, destylacji, oczyszczania, starzenia i pakowania produktu”.

Połączenie tradycyjnych elementów z nowoczesną technologią nie tylko pomaga zachować walory smakowe tradycyjnych napojów alkoholowych, ale także podnosi jakość produktu, budując rozpoznawalność marki i renomę na rynku.

Typowe produkty Thuy Thuong w regionie Muong.

Koncentrując się na zrównoważonym rozwoju, spółdzielnia dąży do transferu technologii i stworzenia w przyszłości tradycyjnej wioski produkującej wino ryżowe, przyczyniając się w ten sposób do rozwoju społeczno-ekonomicznego okolicy i tworzenia stabilnych miejsc pracy. Aby aktywnie zabezpieczyć czyste i stabilne źródło surowców, spółdzielnia Thach Yen współpracuje z lokalnymi władzami i mieszkańcami gmin w całej prowincji w celu rozwoju obszarów produkcji surowców, koncentrując się przede wszystkim na górskich gminach Cao Son i Muong Thang. Do 2025 roku spółdzielnia będzie promować i nawiązywać kontakty z około 200 gospodarstwami domowymi w celu zorganizowania współrzędnej uprawy kleistego ryżu górskiego na ponad 300 hektarach w gminach byłego dystryktu Da Bac w prowincji Hoa Binh.

Misją Thuy Thuong jest przywrócenie, zachowanie i upowszechnianie tradycyjnej kultury kulinarnej grupy etnicznej Muong wśród gości w prowincji i poza nią. Produkty Thuy Thuong z regionu Muong nie tylko odzwierciedlają oddanie, aspiracje i pasję do zachowania cennych sekretów wina ziołowego z tej wspaniałej krainy, ale także niosą w sobie historię doskonałości kulinarnej przeplatającą się z początkami tej grupy etnicznej.

Duc Anh

Źródło: https://baophutho.vn/tinh-hoa-thuy-thuong-xu-muong-250737.htm