„Górskie smaki” są obecne w każdym daniu i napoju, oddając istotę kuchni górskiej i odzwierciedlając hojność i otwartość ludzi mieszkających w górach...
Witamy gości szczerze.
Dotarliśmy do domu Alang Beo, górskiego przyjaciela z wioski Blo Ben (gmina Song Kon, dystrykt Dong Giang). Mały, kryty palmową strzechą dom wypełniał się pachnącym aromatem, a na stole stała pleciona bambusowa taca pełna lokalnych specjałów: grillowanego mięsa, kleistego ryżu gotowanego w bambusowych tubach, karpia, ciasteczek w kształcie rogów bawolich… i oczywiście dzbanka wina ryżowego.
Słynne już górskie ryby, a także ciastka w kształcie rogów bawolich oraz ryż gotowany na bambusie, doprawiony dzikim pieprzem i solą „rang ray” to niezapomniane przeżycia dla tych, którzy mają okazję odwiedzić górskie tereny i wziąć udział we wspólnej uczcie mieszkańców wioski.
Mieszkańcy Co Tu w wiosce Alang Beo zawsze witają gości z największą serdecznością i gościnnością. Beo mówi, że uczta podawana gościom jest wyrazem miłości wielu rodzin w wiosce. Każdy przynosi danie, wszyscy wspólnie starają się ugościć gości z daleka.
Zwyczaj „dzielenia się jedzeniem”, głęboko zakorzeniony w świadomości miejscowej ludności, świadczy o ich gościnności. Wydaje się, że dzięki serdecznym uczuciom zawartym w każdym prostym daniu, uczty są zawsze radosne i obfite.
Radość odbija się w nieśmiałych oczach góralskich dziewcząt stojących obok glinianych dzbanów z winem ryżowym, upajających melodyjnymi pieśniami starszych witających gości. Piękno tkwi w sposobie, w jaki lokalne specjały są ułożone na okopconych, plecionych bambusowych tacach, w zieleni liści, którymi owija się placki w kształcie rogów bawolich, oraz w parujących, gorących bambusowych tubach z kleistym ryżem, pachnących świeżo ugotowanym, kleistym ryżem, trzymanych w rękach gości wioski…
Innym razem, podczas wizyty w Bac Tra My, zostaliśmy zaproszeni przez Tran Thi Luu Ly, miejscową dziewczynę z plemienia Co, do picia wina ryżowego z tradycyjnego glinianego garnka, za pomocą maleńkich bambusowych rurek włożonych głęboko do wnętrza. Picie odbywało się poprzez dolewanie wody do garnka.
Goście i gospodarze na zmianę degustują wino ryżowe, a jedna osoba z grupy ostrożnie dolewa wody do dzbana, aby był pełny. Najlepsza, najbogatsza część wina ryżowego znajduje się głęboko na dnie. Delikatna słodycz wina ryżowego unosi się w powietrzu, tworząc bogatą i aromatyczną atmosferę, a uroczystości trwają przez całą noc, przepełnione bezgraniczną serdecznością mieszkańców gór.
Zapach gór
Zauważyłem charakterystyczną „przyprawę” w każdym wspólnym posiłku, cechę charakterystyczną kuchni górskiej, której nie da się pomylić: dym. Dym z kuchni w domu na palach przenika suszone mięso wiszące w kuchni, kleisty ryż gotowany w bambusowych tubach i grillowane mięso. Dym unosi się w powietrzu, gdzie siedzimy. W domu na palach, przy ognisku, wino ryżowe, wino tà-vạt i tr'din zdają się mieć bogatszy smak, oszałamiające odurzenie.
Ktoś zaczął się upijać i śpiewali. Słowa pieśni, niesione dymem z kuchni, wznosiły się i rozbrzmiewały w przenikliwym zimnie gór, ogrzewając cały dom. Jedna osoba po drugiej podawała sobie dzban z winem, chwiejąc się i upijając w atmosferze przesiąkniętej tradycyjną kulturą.
Trudno zliczyć wszystkie dania, które stanowią „markę” danej miejscowości, ponieważ każda grupa etniczna i region pielęgnują swoje własne, unikalne receptury. Adaptacja tradycyjnej kultury sprawia również, że kuchnia góralska jest bardziej różnorodna i atrakcyjna dla turystów. Jednak charakterystyczne, tradycyjne cechy pozostają nienaruszone.
Pan Tran Ngoc Hung, szef Wydziału Kultury i Informacji dystryktu Nam Giang, powiedział, że kuchnia jest ważnym elementem układanki, zawierającym charakterystyczne wartości każdej grupy etnicznej i każdej wioski.
Wino ryżowe i inne napoje alkoholowe można również znaleźć w Dong Giang i Tay Giang, ale mieszkańcy Nam Giang mają swoje własne, unikalne sposoby dostosowywania składników w trakcie przygotowywania, co powoduje wyraźne różnice.
Podobnie, dania mogą wykorzystywać te same składniki, jak np. ryby z rodziny wężogłowowatych czy wieprzowinę, ale metody gotowania i użyte przyprawy sprawią, że dania staną się wyjątkowe, podkreślając wyjątkowy charakter każdego regionu.
Kreatywność społeczności sprawiła, że kuchnia stała się coraz bardziej wyjątkowa, a niektóre dania przekształcono w produkty OCOP, takie jak wędzona czarna wieprzowina, pędy bambusa, wino ta-vat, dzikie banany itp.
„Dzięki działaniom promocyjnym mamy nadzieję, że tradycyjna kuchnia zagości nie tylko w społeczności wiejskiej, ale dotrze dalej, przyciągając turystów i wzbogacając ich doświadczenia podczas wizyty w górach” – powiedział pan Hung.
Odkryć będzie można wiele dziwnych i cudownych rzeczy, a wśród nich liczne specjały, takie jak mięso dziczyzny zanurzone w soli rang-ray ludu Co Tu i Ta Rieng, grillowany kurczak z wolnego wybiegu z miodem, galaretką z żab, kwaśną solą mrówczą, mięso szczura leśnego z żeń-szeniem Ngoc Linh... Rustykalna, a zarazem wyjątkowa, prosta, a jednocześnie wystarczająco pobudzająca wszystkie zmysły, kuchnia górska zawsze kusi swoimi charakterystycznymi górskimi i leśnymi smakami.
Wróć w góry, aby delektować się esencją wyżyn, zawartą w każdym daniu, każdym łyku wina i w hojnych i szczerych sercach mieszkańców górskich regionów...
Źródło
![[Zdjęcie] Sekretarz generalny To Lam uczestniczy w otwarciu sesji Rady Pokoju w Strefie Gazy.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/19/1771516865192_tbttolam5-jpg.webp)
Komentarz (0)