Istota kuchni góralskiej

Dym działa jak wyjątkowa „przyprawa” do potraw w górach. Zdjęcie: TC

„Górskie smaki” są obecne w każdym daniu i napoju, oddając istotę kuchni górskiej i odzwierciedlając hojność i otwartość ludzi mieszkających w górach...

Witamy gości szczerze.

Dotarliśmy do domu Alang Beo, górskiego przyjaciela z wioski Blo Ben (gmina Song Kon, dystrykt Dong Giang). Mały, kryty palmową strzechą dom wypełniał się pachnącym aromatem, a na stole stała pleciona bambusowa taca pełna lokalnych specjałów: grillowanego mięsa, kleistego ryżu gotowanego w bambusowych tubach, karpia, ciasteczek w kształcie rogów bawolich… i oczywiście dzbanka wina ryżowego.

Słynne już górskie ryby, a także ciastka w kształcie rogów bawolich oraz ryż gotowany na bambusie, doprawiony dzikim pieprzem i solą „rang ray” to niezapomniane przeżycia dla tych, którzy mają okazję odwiedzić górskie tereny i wziąć udział we wspólnej uczcie mieszkańców wioski.

Dania nie są zbyt skomplikowane w przygotowaniu, ale mimo to mają swój niepowtarzalny urok. Zdjęcie: TC

Mieszkańcy Co Tu w wiosce Alang Beo zawsze witają gości z największą serdecznością i gościnnością. Beo mówi, że uczta podawana gościom jest wyrazem miłości wielu rodzin w wiosce. Każdy przynosi danie, wszyscy wspólnie starają się ugościć gości z daleka.

Zwyczaj „dzielenia się jedzeniem”, głęboko zakorzeniony w świadomości miejscowej ludności, świadczy o ich gościnności. Wydaje się, że dzięki serdecznym uczuciom zawartym w każdym prostym daniu, uczty są zawsze radosne i obfite.

Radość odbija się w nieśmiałych oczach góralskich dziewcząt stojących obok glinianych dzbanów z winem ryżowym, upajających melodyjnymi pieśniami starszych witających gości. Piękno tkwi w sposobie, w jaki lokalne specjały są ułożone na okopconych, plecionych bambusowych tacach, w zieleni liści, którymi owija się placki w kształcie rogów bawolich, oraz w parujących, gorących bambusowych tubach z kleistym ryżem, pachnących świeżo ugotowanym, kleistym ryżem, trzymanych w rękach gości wioski…

Może ci się spodobać

Lao Cai zaprezentuje wiele słynnych specjałów na Jesiennym Jarmarku 2025.Strefa kulinarna Lao Cai Highland Food Zone na Jesiennych Targach 2025 zaprezentuje produkty OCOP ocenione na 3 lub więcej gwiazdek, a także wiele słynnych specjałów, takich jak thang co (tradycyjny gulasz), siedmiokolorowy kleisty ryż, czarny banh chung (ciasto ryżowe) i zielone płatki ryżowe Tu Le…

Gnijące nasiona, które spadły na ziemię, stały się teraz „czarnym złotem wartym miliony”, co sprawiło, że handlarze prześcigają się w ich kupnie.(Gazeta Dan Tri) - Ten gatunek nasion nie tylko cieszy się popularnością w kuchni ze względu na swój charakterystyczny aromat, ale także przyciąga uwagę wielu ekspertów medycznych ze względu na zawarte w nim cenne składniki aktywne, które wspomagają trawienie, zwalczają stany zapalne i poprawiają ogólny stan zdrowia.

Specjalność: mięso końskie z HighlandW podróży, by odkryć smaki północnego regionu przygranicznego wczesną wiosną 2026 roku, oprócz różowych kwiatów wiśni, goście nie mogą przegapić wyjątkowej kultury kulinarnej, równie silnej jak oddech gór: specjalności, jaką jest końskie mięso z górskich terenów. Pod wprawnymi rękami etnicznych mieszkańców, końskie mięso stało się niezapomnianym daniem dla każdego, kto choć raz go spróbuje.

Innym razem, podczas wizyty w Bac Tra My, zostaliśmy zaproszeni przez Tran Thi Luu Ly, miejscową dziewczynę z plemienia Co, do picia wina ryżowego z tradycyjnego glinianego garnka, za pomocą maleńkich bambusowych rurek włożonych głęboko do wnętrza. Picie odbywało się poprzez dolewanie wody do garnka.

Goście i gospodarze na zmianę degustują wino ryżowe, a jedna osoba z grupy ostrożnie dolewa wody do dzbana, aby był pełny. Najlepsza, najbogatsza część wina ryżowego znajduje się głęboko na dnie. Delikatna słodycz wina ryżowego unosi się w powietrzu, tworząc bogatą i aromatyczną atmosferę, a uroczystości trwają przez całą noc, przepełnione bezgraniczną serdecznością mieszkańców gór.

Zapach gór

Zauważyłem charakterystyczną „przyprawę” w każdym wspólnym posiłku, cechę charakterystyczną kuchni górskiej, której nie da się pomylić: dym. Dym z kuchni w domu na palach przenika suszone mięso wiszące w kuchni, kleisty ryż gotowany w bambusowych tubach i grillowane mięso. Dym unosi się w powietrzu, gdzie siedzimy. W domu na palach, przy ognisku, wino ryżowe, wino tà-vạt i tr'din zdają się mieć bogatszy smak, oszałamiające odurzenie.

Ktoś zaczął się upijać i śpiewali. Słowa pieśni, niesione dymem z kuchni, wznosiły się i rozbrzmiewały w przenikliwym zimnie gór, ogrzewając cały dom. Jedna osoba po drugiej podawała sobie dzban z winem, chwiejąc się i upijając w atmosferze przesiąkniętej tradycyjną kulturą.

Trudno zliczyć wszystkie dania, które stanowią „markę” danej miejscowości, ponieważ każda grupa etniczna i region pielęgnują swoje własne, unikalne receptury. Adaptacja tradycyjnej kultury sprawia również, że kuchnia góralska jest bardziej różnorodna i atrakcyjna dla turystów. Jednak charakterystyczne, tradycyjne cechy pozostają nienaruszone.

Pan Tran Ngoc Hung, szef Wydziału Kultury i Informacji dystryktu Nam Giang, powiedział, że kuchnia jest ważnym elementem układanki, zawierającym charakterystyczne wartości każdej grupy etnicznej i każdej wioski.

Wino ryżowe i inne napoje alkoholowe można również znaleźć w Dong Giang i Tay Giang, ale mieszkańcy Nam Giang mają swoje własne, unikalne sposoby dostosowywania składników w trakcie przygotowywania, co powoduje wyraźne różnice.

Stany Zjednoczone - Wietnam: Nie przegap

Wietnam zachęca amerykańskie przedsiębiorstwa do zwiększenia inwestycji w zaawansowane technologie.Rankiem 26 czerwca w siedzibie rządu wicepremier Ho Quoc Dung przyjął Jeffa Place'a, dyrektora ds. łańcucha dostaw w Coherent Group (USA). Podczas spotkania wicepremier potwierdził, że Wietnam zachęca amerykańskie firmy do zwiększania inwestycji, zwłaszcza w branżę zaawansowanych technologii, innowacji i półprzewodników.

Zachęcać amerykańskie przedsiębiorstwa do zwiększenia inwestycji w sektorach zaawansowanych technologii.Wicepremier Ho Quoc Dung powiedział, że Wietnam chętnie przyjmie amerykańskie przedsiębiorstwa do dalszego rozszerzania swojej działalności na terenie Wietnamu, szczególnie w branżach high-tech i sektorach o wysokiej wartości dodanej.

Wietnam i Stany Zjednoczone zacieśniają współpracę w radzeniu sobie ze skutkami wojny.VTV.vn - 22 czerwca Sekretarz Generalny i Prezydent To Lam przyjął pełniącego obowiązki Sekretarza Marynarki Wojennej USA Hung Cao.

Podobnie, potrawy mogą wykorzystywać te same składniki, jak np. ryby z rodziny wężogłowowatych czy wieprzowinę, ale metody gotowania i użyte przyprawy sprawią, że dania staną się wyjątkowe, podkreślając wyjątkowy charakter każdego regionu.
Kreatywność społeczności sprawiła, że ​​kuchnia stała się coraz bardziej wyjątkowa, a niektóre dania przekształcono w produkty OCOP, takie jak wędzona czarna wieprzowina, pędy bambusa, wino ta-vat, dzikie banany itp.

„Dzięki działaniom promocyjnym mamy nadzieję, że tradycyjna kuchnia zagości nie tylko w społeczności wiejskiej, ale dotrze dalej, przyciągając turystów i wzbogacając ich doświadczenia podczas wizyty w górach” – powiedział pan Hung.

Odkryć będzie można wiele dziwnych i cudownych rzeczy, a wśród nich liczne specjały, takie jak mięso dziczyzny zanurzone w soli rang-ray ludu Co Tu i Ta Rieng, grillowany kurczak z wolnego wybiegu z miodem, galaretką z żab, kwaśną solą mrówczą, mięso szczura leśnego z żeń-szeniem Ngoc Linh... Rustykalna, a zarazem wyjątkowa, prosta, a jednocześnie wystarczająco pobudzająca wszystkie zmysły, kuchnia górska zawsze kusi swoimi charakterystycznymi górskimi i leśnymi smakami.

Wróć w góry, aby rozkoszować się esencją wyżyn, zawartą w każdym daniu, każdym łyku wina i w hojnych i szczerych sercach mieszkańców górskich regionów...

Źródło: https://baoquangnam.vn/tinh-tuy-am-thuc-vung-cao-3132975.html