Sto lat życia wypełnionego ryżem i rybami...

Końcowe zdanie, opatrzone komentarzem na stronie 157 książki uważanej za geograficzną kronikę regionu Południa z początku XIX wieku, pochodzące z tłumaczenia, komentarza i badań autora Pham Hoang Quan (2018), brzmi następująco: „Odnosi się to do ryżu z Dong Nai - Ba Ria, ryby z Phan Ri - Phan Rang”, które są znakami rozpoznawczymi produktów regionu Południowo-Wschodniego, często wspominanych przez mieszkańców północnych prowincji i miasteczek.

POSIŁKI DLA DZIECI Z RYŻEM I RYBĄ

W dzieciństwie pamiętam, że każdego popołudnia mama woła nas, rozbrykane dzieciaki, na obiad. Te posiłki prawie zawsze zawierały ryby. Jeśli nie anchois, makrelę czy tuńczyka, to tuńczyka lub trzciniak, w zależności od tego, jak duży był ruch na targu rybnym mojej mamy danego dnia. Małe anchois z miękkimi ośćmi, makrela duszona do miękkości z pomidorami, albo trzciniak lub trzciniak duszony z odpowiednią ilością soli, pokrojone w plasterki i wrzucone do miski ryżu. Każdy z nas brał miskę i biegł, by spokojnie zjeść z dziećmi z sąsiedztwa, rozmawiając o szkole i zabawie.

Ryby przywiezione z morza dotarły do ​​portu Phan Rang.

Mój ojciec opowiadał mi, że dawniej w naszym rodzinnym mieście w środkowym Wietnamie istniał sposób na rozróżnianie na targu różnych rodzajów owoców morza. Duże ryby, krojone w plasterki i nazywane „rybami siedzącymi”, takie jak makrela, tuńczyk i trznadel, były bardzo drogie. Mniejsze ryby, takie jak anchois, sardynki i śledzie, sprzedawane w paczkach (w małych koszyczkach), nazywano „rybami leżącymi” i były tańsze. Moja matka miała swój własny sposób przyrządzania każdego rodzaju ryby: duszona lekko, duszona słona, duszona pikantna, duszona z pomidorami, duszona z zielonymi papryczkami chili… Ale niezależnie od tego, jak była przyrządzona, miska ryżu z rybą każdego popołudnia po bieganiu i zabawie, nabierana i rozgniatana rękami matki, pozostawiała niezatarte wspomnienie. To był okres moich dziecięcych wspomnień, po okresie domagania się mleka, po czasie kopania chwiejnej chaty, żeby ją nakarmić. A ta miska ryżu była „świadectwem” początku dorastania, początku dni, kiedy to z książkami chodziłam do szkoły.

Myślę, że wiele osób tego doświadczyło. Ciepło i uczucie towarzyszące każdemu rodzinnemu posiłkowi, przekazywane z pokolenia na pokolenie, od wspólnego siedzenia przy stole w przyćmionym świetle lamp naftowych po jasne światło lamp elektrycznych, od wsi po miasto, wszystko zaczyna się w dzieciństwie i trwa do dorosłości.

Wyciąganie ryb z łodzi na brzeg w trakcie obfitego sezonu połowowego.

RYBA I RYŻ NA DŁUGIE DYSTANSY

W obcym kraju jesienne poranki są pięknie słoneczne. W wiosce Thoi Dai (Czasy), zbudowanej przez Wietnamczyków w odległej prowincji Charków na Ukrainie dokładnie 10 lat temu, podczas wizyty w tej wiosce, moi przyjaciele i ja byliśmy mile zaskoczeni, gdy nasz gospodarz, wietnamski biznesmen, poczęstował nas posiłkiem składającym się z ryżu z gotowanymi warzywami i sosem do maczania z duszonej ryby. Na każdym stole znalazło się również kilka plasterków tuńczyka i makreli, lśniących na czerwono od chili w proszku. Gospodarz wyjaśnił, że ryby z Morza Wschodniego i szpinak wodny z prowincji Thai Binh przebyły prawie 18 godzin podróży z jego rodzinnego miasta, aby zostać obsłużone przez wietnamskiego szefa kuchni w restauracji Cay Dua (Drzewo Kokosowe) na terenie wioski, oferując gościom posiłek o wyraźnie domowym smaku.

Tego wieczoru, przy delikatnym, jesiennym deszczu, siedzieliśmy pośród szumu brzóz, popijając wódkę i delektując się smakiem rybnego posiłku, którym delektowaliśmy się podczas długich podróży – posiłku wypełnionego ciepłem naszych gospodarzy. Tego wieczoru, w moim wierszu „Ryby i warzywa w Charkowie”, napisałem pierwszą zwrotkę: „Ryby z Morza Wschodniego, przewożone przez prawie 18 godzin. I szpinak wodny uprawiany w Thai Binh. Obecny na stole w restauracji Coconut Tree tego wieczoru. Przypominając sobie nawzajem o ojczyźnie”.

Posiłek w trakcie długiej, ciężkiej podróży, posiłek, którego nigdy nie zapomnę!

Wciąż pamiętam październikowy sezon powodzi w południowo-zachodniej delcie Mekongu w 1995 roku. W zmierzchu, który oświetlał pola ryżowe gminy Tan Cong Chi (dystrykt Tan Hong, prowincja Dong Thap ), siedzieliśmy na zalanym wzgórzu Bac Trang, podczas gdy starszy mężczyzna o imieniu Sau Len, lat 73, grillował ryby z rodziny żmijogłowowatych, obracając je w kółko i niespiesznie opowiadając historie o powodziach w delcie. Była to dla nas cenna lekcja wprowadzająca do zrozumienia powodzi, mułu, ryb, krewetek i ryżu w regionie delty. Stary rolnik powiedział: „Te ryby, gdyby nie było powodzi, z pewnością byłyby rzadkością. Przez tyle lat nasi ludzie akceptowali powodzie i żyli z nimi. To po prostu coś naturalnego. Pomyślcie tylko, gdyby w delcie brakowało powodzi, jak mogłyby przetrwać ryby i ryż?”. Prawie trzydzieści lat później to stwierdzenie dowodzi niezaprzeczalnej rzeczywistości: w delcie Mekongu coraz bardziej brakuje powodzi. A kawałek ryby, podany z kieliszkiem wina ryżowego, które dał mi starzec i które przywodzi na myśl pola ryżowe w delcie Mekongu, od tamtej pory niemal mnie prześladuje, i to nie z powodu naturalnego smaku ryby wężogłowej wieczorem, gdy pola ryżowe są zalane, ale dlatego, że samo w sobie mówi samo za siebie!

Duszona ryba zawsze przywołuje wiele wspomnień.

VI THANH

Z wyżej wymienionych pochwał ryżu i produktów rybnych w książce uczonego Trinh Hoai Duc wyobraziłem sobie odcinek wybrzeża w prowincjach Ninh Thuan i Binh Thuan rozciągający się aż do najdalej na południe wysuniętego krańca Wietnamu, miejsce, gdzie nasi przodkowie, pionierzy, którzy osiedlili się na tych terenach, musieli być świadkami niezliczonych wydarzeń w starożytności, aby dojść do swoich wniosków. Kolega z prawie 40-letnim doświadczeniem mieszkający w Phan Rang przysłał mi kilka zdjęć tętniącego życiem porannego targu rybnego. Patrząc na nie, wiem, że lazurowe morze nadal hojnie zapewnia bogate smaki dla posiłków każdej rodziny, i zaczynam rozważać ofiary na ceremonię zakończenia roku, witając przodków, którzy ponownie zgromadzą się podczas wiosennego festiwalu. Musi być kilka plasterków duszonej ryby, kilka misek białego ryżu, czasami oprócz kurczaka i ciast – tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie. Potem, gdy wiosna przemija, a kwiaty opadają, pożegnalny posiłek dla przodków powracających do krainy białych chmur również obfituje w ryż i ryby. W takich chwilach, w atmosferze harmonii między niebem a ziemią, patrząc w górę na ołtarz, nagle dostrzegam słabe echo zbiegających się rzek, mórz, pól i pól ryżowych. Przypominając sobie luźną rozmowę przy herbacie i drinkach, przyjaciel zapytał, czy tradycyjne noworoczne rytuały będą w przyszłości nieco mniej obfite. Wspomniał, że zamawianie gotowych ofiar, takich jak kleisty ryż, kurczak i owoce dostarczane kurierem, stało się niemal powszechne wśród młodych rodzin. Gorączka pracy pod koniec roku uniemożliwia im przygotowanie tradycyjnej ofiary w kuchni – tradycji, którą starsze pokolenia starają się podtrzymywać.

To nieuniknione, bo niektóre rzeczy o długoletniej wartości w końcu przestaną istnieć. Jednak w tym momencie nagle przypomniałem sobie gwarną atmosferę w kuchni rodziny przygotowującej uroczystą ucztę sylwestrową, tak pięknie opisaną w powieści „Pora spadających liści w ogrodzie” pisarki Ma Van Khang, którą przeczytałem ponad trzy dekady temu, i poczułem lekki melancholijny nastrój…

W rozdziale „Produkty” (tom 5) Kroniki Miasta Gia Dinh czytamy: „Gia Dinh to żyzna i rozległa kraina, z lokalnymi produktami, takimi jak ryż, solone ryby, drewno i ptactwo. Ziarna, które dobrze rosną na tym terenie, nazywane są „ryżem Dao”. Istnieje wiele rodzajów ryżu Dao, ale wyróżnia się dwa główne: „ryż canh” (ryż) i „ryż thuat” (ryż kleisty), które różnią się kleistością. Ryż niekleisty ma małe, miękkie ziarna o bardzo aromatycznym aromacie i ościach. Ryż kleisty jest kleisty, z okrągłymi, dużymi ziarnami”.

Jeśli chodzi o ryby, w tej sekcji wymieniono również kilka gatunków ryb z Gia Dinh. Na przykład, do ryb morskich zaliczają się: miecznik, rekin, makrela, ponton, płaszczka, lucjan, tuńczyk, sardynki, szkaradnica, ryba ziemniaczana, lucja, rybik cukrowy… Do ryb rzecznych zaliczają się: karp, sum, sieja, ryba spalona, ​​ryba tra, panga, babka piaskowa, ryba linh, węgorz…

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm