Wniosek ten, opatrzony komentarzem na stronie 157 książki uważanej za kronikę regionu Południa z początku XIX wieku, powstałej na podstawie tłumaczenia, przypisów i badań autora Pham Hoang Quan (2018), brzmi następująco: „To oznacza Dong Nai - ryż Ba Ria, Phan Ri - rybę Phan Rang”, które są cechami charakterystycznymi produktów regionu Południowo-Wschodniego, o których często wspominają mieszkańcy dzielnic zewnętrznych i miasteczek.
DZIECIŃSTWO RYB I RYŻU
Pamiętam, że kiedy byłem dzieckiem, każdego popołudnia moja mama woła swoje rozbawione dzieci do domu na obiad. W tamtych latach posiłki prawie zawsze zawierały ryby. Jeśli nie anchois, makrele, tuńczyki, to makrele lub trzciniak, w zależności od tego, czy jedzenie mamy było dobre danego dnia, czy nie. Anchois były małe i o miękkich ościach, makrele duszono z pomidorami, a makrelę lub trzciniak duszono z odpowiednią ilością soli, krojono i tłuczono w misce ryżu. Po prostu każde dziecko niosło miskę i wybiegało, by spokojnie zjeść z dziećmi z sąsiedztwa, rozmawiając o różnych rzeczach, ucząc się i bawiąc.
Ryby z morza docierają do portu Phan Rang
Mój ojciec opowiadał mi, że dawniej w regionie centralnym istniał sposób na rozróżnianie na targu różnych gatunków ryb morskich. Duże ryby pokrojone w plastry, zwane „rybami siedzącymi”, takie jak tuńczyk, makrela i śledź, były bardzo drogie. Małe ryby, takie jak makrela, trznadel i śledź, sprzedawano w pęczkach (w małym koszyku, pęczku ryb) i nazywano je „rybami leżącymi” i były tańsze. Każdy z tych gatunków ryb moja matka miała swój własny sposób przyrządzania: mdły, słony, pikantny, pomidorowy, z zielonym chili… Ale niezależnie od tego, jak był przyrządzany, miska ryżu z rybą każdego popołudnia, po bieganiu, nabieraniu i tłuczeniu rękami mojej matki, wciąż pozostawiała ogromną nostalgię. Wyznaczała niebo wspomnień, które stopniowo rosły od dzieciństwa, po okresie pragnienia karmienia piersią, po czasie kopania i żądania mleka w proszku. A ta miska ryżu była „świadectwem” mojego dorastania, początkiem nauki noszenia książek i skakania do szkoły.
Myślę, że wiele osób doświadczyło tego. Miłości i intymności przy każdym rodzinnym posiłku przez pokolenia, od czasu siedzenia przy stole przy słabym świetle lamp naftowych po jasne światła elektryczności, od wsi po miasto, wszystko od dzieciństwa do dorosłości, właśnie tak.
Przenoszenie ryb z łodzi na brzeg w trakcie intensywnego sezonu połowowego
RYŻ Z DŁUGIEJ DROGĄ
Jesień w obcym kraju, poranne słońce jest niezwykle piękne. W wiosce Thoi Dai, zbudowanej przez Wietnamczyków w odległej prowincji Charków na Ukrainie, dokładnie 10 lat temu. Pewnego razu, gdy tam byłem, na kolacji, moi przyjaciele i ja byliśmy niezwykle zaskoczeni, gdy gospodarz, wietnamski biznesmen, poczęstował nas daniem z gotowanego ryżu i warzyw maczanych w duszonym sosie rybnym. Na każdym stole znalazło się również kilka plasterków tuńczyka i czerwonej makreli z chili w proszku. Gospodarz powiedział, że ryby z Morza Wschodniego i szpinak ogrodowy z prowincji Thai Binh „przeleciały” prawie 18 godzin z jego rodzinnego miasta, prosto w ręce wietnamskiego szefa kuchni w restauracji Cay Dua w wiosce, zapraszając gości na posiłek pełen lokalnych smaków.
Wieczorem, mżąc jesiennym deszczem, siedzieliśmy wśród szumu brzóz, popijając kilka kieliszków wódki, wsłuchując się w posmak rybnego posiłku z oddali, przepełniony miłością gospodarza. Tej nocy, w wierszu „Ryby i warzywa w Charkowie”, napisałem w pierwszej zwrotce: „Ryby z Morza Wschodniego leciały prawie 18 godzin. I szpinak wodny uprawiany w Thai Binh. Obecny na tacy obiadowej w restauracji Coconut Tree wieczorem. Przypominając sobie nawzajem o ojczyźnie”.
Niezapomniany posiłek w trakcie długiej podróży!
Wspominając powodzie z października 1995 roku na południowym zachodzie. W popołudniowej poświacie pokrywającej pola gminy Tan Cong Chi (dystrykt Tan Hong, Dong Thap ), usiedliśmy na wzgórzu Bac Trang, gdy woda sięgała niemal krawędzi. Starszy mężczyzna o imieniu Sau Len, lat 73, grillował kilka ryb z rodziny żmijogłowowatych, obracał je w kółko, a następnie opowiedział historię powodzi w delcie. To była dla nas cenna lekcja wprowadzająca do zrozumienia powodzi, aluwiów, krewetek, ryb i ryżu w delcie. Stary rolnik powiedział: „Ta ławica ryb, gdyby nie było powodzi, prawdopodobnie byłaby rzadkością. Od wielu lat ludzie akceptują powodzie i żyją z nimi. To było jak coś naturalnego. Spróbujcie zrozumieć, gdyby nie było powodzi w delcie, jak mogłyby tam żyć ryby i ryż?”. To stwierdzenie, prawie trzydzieści lat później, dowodzi niezaprzeczalnej rzeczywistości, w czasach, gdy na Zachodzie coraz bardziej brakuje powodzi. A widok kawałka ryby zjedzonego z kieliszkiem wina ryżowego o zapachu zachodniego ryżu, które poczęstował mnie starzec, niemal na zawsze mnie prześladował, nie z powodu naturalnego smaku ryby wężogłowej po południu, gdy pola ryżowe były zalane, ale dlatego, że wyrażała tak wiele rzeczy!
Duszona ryba zawsze przywołuje wiele wspomnień.
EPILOG
Z powyższych pochwał dla produktów ryżowych i rybnych w książce uczonego Trinh Hoai Duc wyobrażam sobie odcinek wybrzeża Ninh Thuan i Binh Thuan ciągnący się do południowego krańca, gdzie nasi przodkowie, którzy otworzyli ten ląd, musieli doświadczyć wielu rzeczy w starożytności, aby wyciągnąć wnioski. Kolega, który mieszka w Phan Rang od prawie 40 lat, przysłał mi kilka zdjęć tętniącego życiem targu rybnego o poranku. Patrząc na nie, wiem, że błękitne morze nadal zapewnia bogaty smak posiłkom każdej rodziny, a potem błąkałem się myśląc o ofiarach na koniec roku, aby powitać przodków, którzy spotkają się wiosną. Musi być też kilka plasterków duszonej ryby, kilka misek białego ryżu, czasami obok kurczaka i ciastek – to tysiącletnia tradycja. A potem, gdy wiosna mija i opadają kwiaty, taca z jedzeniem, aby pożegnać przodków w białych chmurach, również jest pełna ryżu i ryb. Za każdym razem, w atmosferze harmonii między niebem a ziemią, patrząc w górę na ołtarz, nagle dostrzegam zbieg rzek, mórz i pól. Przypominając sobie historię rozmowy przy herbacie i winie, przyjaciel zapytał, czy w przyszłości ofiary Tet będą miały jakieś braki. Powiedział, że zamawianie ofiar przez spedytora z gotowym kleistym ryżem, kurczakiem i owocami stało się powszechną praktyką wśród młodych rodzin. Natłok pracy pod koniec roku sprawia, że nie mogą pójść do kuchni i przygotować tradycyjnej tacy ofiarnej, którą starsi starają się zachować, aby nie straciła smaku.
W porządku, bo są rzeczy, które mają długoletnie wartości, a które przestaną istnieć, i którym trudno się oprzeć. Jednak w tym momencie nagle przypomniała mi się gwarna atmosfera w kuchni rodziny, która w przeszłości uroczyście przygotowywała się do sylwestrowej tacy z ofiarami, co zostało doskonale opisane w powieści „Opadłe liście w ogrodzie” pisarki Ma Van Khang, przeczytanej ponad 3 dekady temu, i poczułem się trochę nostalgicznie…
W rozdziale „Vat San Chi” (tom 5) książki Gia Dinh Thanh Thong Chi czytamy: „Gia Dinh ma żyzne i rozległe ziemie, a lokalne produkty to ryż, solone ryby, drzewa, ptaki i zwierzęta. Zbożami odpowiednimi dla tej gleby są ryż Dao. Ryż Dao ma wiele odmian, ale wyróżnia się dwa główne rodzaje: ryż Canh (ryż) i ryż Thuat (ryż kleisty), które różnią się kleistością. Ryż niekleisty ma małe, ale miękkie ziarna, jest bardzo aromatyczny i jedwabisty. Ryż kleisty ma kleisty sok, okrągłe i duże ziarna”.
Jeśli chodzi o ryby, w tej sekcji wymieniono również kilka gatunków ryb Gia Dinh. Wśród ryb morskich znajdują się: piła, rekin, makrela, pontodon, płaszczka, lucjan, tuńczyk, sardynka, ryba z hodowli (thach dau ngu), ryba z batatów, ryba włosogonek, pontodon srebrzysty... Ryby rzeczne to m.in. karp (ly ngu), skorpena (bao ngu), ryba chiet (ca bach lo), ryba spalona (thieu ngu), sum (tra ngu), sum (phuc giac ngu), babka piaskowa (xuy sa ngu), ryba linh (linh ngu), węgorz (giang le ngu)...
Link źródłowy
Komentarz (0)