Sto lat w misce makaronu

Setki lat rdzennej wiedzy skrystalizowały się w makaronie Quang. Zdjęcie: TL

Tradycyjny obwód mocy

Przez wiele wieków kształtowania się i rozwoju, rzemiosło wyrobu makaronu Quang w Quang Nam jest nieustannym dziełem pokoleń rzemieślników w wiosce rzemieślniczej. Wiedza zawodowa, umiejętności i procedury przetwarzania są gromadzone z biegiem czasu, ściśle powiązane z produktami wioski rzemieślniczej o regionalnych cechach.

Kultura kulinarna niesie zatem w sobie witalność swoich źródeł, a właściciele dziedzictwa kulinarnego są jednocześnie tymi, którzy zachowują i przekazują witalność dziedzictwa, będąc ogniwem łączącym tradycję z nowoczesnością na przestrzeni pokoleń.

Tradycyjne rzemiosło wyrobu makaronu Quang jest obecne w wielu dystryktach, miasteczkach i miastach prowincji Quang Nam . Według niepełnych danych inwentaryzacyjnych, obecnie istnieje blisko 900 zakładów i gospodarstw domowych produkujących makaron Quang, a najwięcej z nich znajduje się w Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen i Nui Thanh.

W Dien Ban działa około 400 zakładów i gospodarstw domowych zajmujących się przetwarzaniem i handlem makaronem Quang. W samym okręgu Dien Phuong (Dien Ban) działa około 200 gospodarstw domowych i zakładów zajmujących się przetwarzaniem makaronu Quang, w tym handel lokalny i sprzedaż w sąsiednich miastach.

Wiele wiosek stało się niemal wioskami rzemieślniczymi zajmującymi się przetwórstwem makaronu Quang i handlem nim, np. wioska La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), blok Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky), blok Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

W szczególności wioska Phu Chiem, w okręgu Dien Phuong (Dien Ban), specjalizuje się w przetwarzaniu i handlu makaronem Quang. Niektórzy starsi mieszkańcy wioski uważają, że makaron Phu Chiem narodził się, gdy Wietnamczycy otworzyli ziemie w regionie Quang, w związku z działalnością portu handlowego Hoi An.

W latach wojny makaron Phu Chiem sprzedawały kobiety i matki. Stopniowo, z czasem, makaron Phu Chiem rozprzestrzenił się dalej, do Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc i miasta Da Nang . Nawet dzieci z wioski Phu Chiem przywiozły swój sekretny przepis na makaron na Wyżyny Centralne, Południe i do Sajgonu, aby założyć tam firmę.

Zarówno wyjątkowe, jak i różnorodne

Makaron Quang wykazuje również swoją wyjątkowość i wszechstronność, ponieważ w niewielu miejscowościach, takich jak Quang Nam, danie to jest podawane z okazji rocznic śmierci zmarłych, święta Tet, nowych ofiar z ryżu, budowy nowego domu, przyjęć... Ponadto jest to danie, które można jeść przez cały rok. Podczas „czterech pór roku, ośmiu świąt” makaron może być „daniem głównym” zamiast ryżu.

Lokal serwujący makaron Quang. Zdjęcie: TT

Prawie każde dziecko urodzone i wychowane w Quang Nam uwielbia i umie przyrządzać makaron Quang. Dlatego też zawód związany z wyrobem makaronu Quang jest w prowincji Quang Nam bardzo popularny.

We współczesnym społeczeństwie makaron Quang stał się „ambasadorem kultury” Quang Nam. Jest obecny na festiwalach, imprezach kulturalnych i turystycznych, konferencjach, seminariach i imprezach dyplomatycznych prowincji Quang Nam, z udziałem delegacji krajowych i międzynarodowych.

Można powiedzieć, że My Quang jest „ambasadorem kultury” o randze krajowej i międzynarodowej. My Quang coraz bardziej uwydatnia swoją wartość i upowszechnia się jako unikalne kulinarne dziedzictwo kulturowe regionu Quang.

Każdy mieszkaniec Quang Nam, który wyjeżdża do pracy daleko, tęskni za miską makaronu swojej matki. Makaron Quang stał się duszą Quang Nam, przekazywany z pokolenia na pokolenie i jest głęboko przywiązany do każdego mieszkańca Quang Nam, który opuszcza swoją ojczyznę.

Według szefa kuchni i eksperta kulinarnego Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), analizując miskę makaronu Quang w Phu Chiem, można ustalić standardowy przepis, kontynuując wartości tradycyjnej wiedzy ludowej, aby określić składniki przetwarzania, barwniki (przyprawy), a także dodatki (surowe warzywa, papier ryżowy), biorąc pod uwagę również dodatkowe ilości, formuły odżywcze, a także praktyczne metody przetwarzania nadzienia; na tej podstawie można nauczać zawodu powszechnie.

Źródło: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html