Sto lat w misce makaronu

Wartość wieków rdzennej wiedzy ucieleśniona jest w makaronie Quang. Zdjęcie: Dostarczone.

Tradycyjny obwód zasilania

Przez wieki kształtowania się i rozwoju, rzemiosło wyrobu makaronu Quang w prowincji Quang Nam było nieustanną innowacją kolejnych pokoleń rzemieślników. Profesjonalna wiedza, umiejętności i metody przetwarzania, gromadzone przez lata, są ściśle związane z charakterystycznymi regionalnymi produktami tej wioski rzemieślniczej.

Kultura kulinarna niesie zatem w sobie witalność swoich korzeni, a opiekunowie dziedzictwa kulinarnego są jednocześnie strażnikami i przekazicielami tej witalności, tworząc istotną więź między tradycją i nowoczesnością na przestrzeni pokoleń.

Tradycyjne rzemiosło wyrobu makaronu Quang jest obecne w wielu dystryktach, miasteczkach i miastach prowincji Quang Nam . Według niepełnych danych inwentaryzacyjnych, obecnie istnieje blisko 900 zakładów i gospodarstw domowych zajmujących się przetwórstwem makaronu Quang, skoncentrowanych głównie w Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen i Nui Thanh.

W dystrykcie Dien Ban działa około 400 zakładów i gospodarstw domowych zajmujących się przetwarzaniem i sprzedażą makaronu Quang. W samym okręgu Dien Phuong działa około 200 gospodarstw domowych i zakładów zajmujących się przetwarzaniem makaronu Quang, w tym te sprzedające go lokalnie i transportujące do sąsiednich miejscowości.

Wiele wiosek stało się niemal wioskami rzemieślniczymi specjalizującymi się w przetwarzaniu i sprzedaży makaronu Quang, np. wioska La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), dzielnica Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) i dzielnica Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

W szczególności wioska Phu Chiem w okręgu Dien Phuong (dystrykt Dien Ban) specjalizuje się w przetwarzaniu i sprzedaży makaronu Quang. Niektórzy starsi mieszkańcy wioski uważają, że makaron Phu Chiem powstał w czasach, gdy Wietnamczycy osiedlili się w prowincji Quang Nam, w związku z działalnością portu handlowego Hoi An.

W latach wojny makaron Phu Chiem był sprzedawany przez kobiety. Stopniowo, z czasem, makaron Phu Chiem rozprzestrzenił się dalej do Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, aż do Dai Loc, a nawet do miasta Da Nang . Niektórzy mieszkańcy wioski Phu Chiem zabrali nawet swój sekretny przepis na makaron na Wyżynę Centralną, do południowego Wietnamu i Sajgonu, aby założyć tam działalność gospodarczą.

Zarówno wyjątkowe, jak i różnorodne

Makaron Quang Nam wyróżnia się również swoją wszechstronnością, ponieważ niewiele innych miejscowości może poszczycić się potrawą taką jak Quang Nam, obecną podczas ceremonii kultu przodków, Tet (Nowego Roku Księżycowego), ceremonii ofiarowania nowego ryżu, parapetówek i innych uroczystości. Jest to również danie całoroczne, gdzie makaron może zastępować ryż we wszystkich czterech porach roku i podczas ośmiu świąt.

Restauracja z makaronem Quang. Zdjęcie: TT

Prawie każdy, kto urodził się i wychował w prowincji Quang Nam, uwielbia i umie przyrządzać makaron Quang Nam. Dlatego też zawód związany z przyrządzaniem makaronu Quang Nam jest w prowincji Quang Nam bardzo rozpowszechniony.

We współczesnym społeczeństwie makaron Quang stał się „ambasadorem kultury” prowincji Quang Nam. Jest obecny na festiwalach, imprezach kulturalnych i turystycznych, konferencjach, seminariach i imprezach dyplomatycznych prowincji Quang Nam, z udziałem delegacji krajowych i międzynarodowych.

Można powiedzieć, że makaron Quang jest krajowym i międzynarodowym „ambasadorem kultury”. Makaron Quang jest coraz bardziej rozpoznawalny, a jego wpływ rozszerza się na unikalne dziedzictwo kulturowe prowincji Quang Nam.

Każdy mieszkaniec Quang Nam, który pracuje daleko od domu, tęskni za miską makaronu Quang Nam swojej matki. Makaron Quang Nam stał się duszą Quang Nam, przekazywany z pokolenia na pokolenie i głęboko związany z każdym mieszkańcem Quang Nam, który opuszcza swoją ojczyznę.

Według szefa kuchni i eksperta kulinarnego Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), analiza miski makaronu Quang Phu Chiem pozwala określić autentyczność przepisu poprzez wykorzystanie wartości tradycyjnej wiedzy ludowej w celu identyfikacji składników, kolorów (przypraw) i dodatków (surowych warzyw, papieru ryżowego), a także uwzględnienie i uzupełnienie ilości, formuł odżywczych i metod gotowania nadzienia; na tej podstawie można nauczać uniwersalnie tego rzemiosła.

Źródło: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html