Świeże i słodkie pędy bambusa

Marynowane pędy bambusa gotowane z zupą z makreli są zarówno smaczne, jak i orzeźwiające w gorące, słoneczne dni.

Gdy po raz pierwszy wyrastają z ziemi, pędy bambusa mają charakterystyczny szarozielony kolor i grubą, pokrytą włoskami osłonkę pokrywającą łodygę bambusa.

Im większy pęd bambusa, tym prostszy się staje. Nim się obejrzysz, zapomnisz o nim w ciągu kilku dni i będziesz tego żałować, bo pędy przeminą szczyt smaku. Te maleńkie pędy bambusa, ledwo kiełkujące, wkrótce urosną wysokie i smukłe, a ich gałęzie będą pokryte kolcami.

Dlatego, gdy byłem dzieckiem, matka często zlecała mi pilnowanie ciernistego bambusowego gaju. Gdy pędów bambusa było niewiele, pozwalała im wyrosnąć w łodygi, a od czasu do czasu, gdy pojawiały się nowe kępy, matka zręcznie ścinała je motyką tuż u nasady pędów, aby przynieść je do domu i ugotować.

Twarde, kolczaste pędy bambusa można jeść na świeżo, często suszy się je lub marynuje, aby wykorzystać do zup, duszonych ryb lub kaczki. Po przyniesieniu ich do domu, moja mama nożem usuwa zewnętrzne warstwy pędów, odsłaniając pyszny, kremowobiały rdzeń. Kroi pędy na cienkie plasterki, moczy je w osolonej wodzie 2-3 razy, a aby upewnić się, że nie spowodują zatrucia, dokładnie je gotuje, a następnie smaży z makaronem ryżowym.

Nie trzeba dodawać, że te kolczaste pędy bambusa są niesamowicie pyszne. Pędy są chrupiące i aromatyczne. Aromat bambusa miesza się ze złocisto-smażonym czosnkiem, a sprężysty makaron vermicelli jest zanurzony w sosie. Nie trzeba się już obawiać upału późnego lata, ponieważ każdy kęs pędów bambusa jest bogaty, orzeźwiający i sycący.

Albo rozważ autentyczne, domowej roboty marynowane pędy bambusa. Po dokładnym namoczeniu w solance, pędy bambusa są marynowane w glinianych słoikach. Dzięki jej kunsztownym technikom marynowania i dbałości o szczegóły, słoiki z marynowanymi pędami bambusa, które robi moja mama, pozostają jędrne i nie gniją nawet po miesiącach. Po wyjęciu pędów bambusa i namoczeniu ich, aż zmiękną, otrzymujesz pyszny składnik zupy z wieloryba o niepowtarzalnym smaku.

W weekendy, kiedy odwiedzam dom, zgodnie z dziecięcym nawykiem, szukam chłodnego, zacienionego zakątka ogrodu, obok ciernistego bambusowego gaju, który szeleści i kołysze się na wietrze. Mój wzrok przeszywa kąt bambusowego gaju i przypadkiem dostrzegam pędy bambusa o wysokości około dwóch dłoni – idealny moment, by były najsmaczniejsze.

Na co czekaliśmy? Pędy bambusa były tuż przed nami, a łopata zawsze stała schowana za domem, razem z grabiami i motykami taty. Nagle zdałam sobie sprawę, że teraz potrafię sama zręcznie wykopywać pędy bambusa, już nie będąc małą dziewczynką, która kiedyś chodziła za mamą z łopatą!

Źródło: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html