Typowa kultura kulinarna ludu Czamów

Społeczność Czamów w prowincjach Binh Thuan i Ninh Thuan składa się z dwóch głównych sekt: Czamów wyznających braminizm i Czamów wyznających islam bani. Ponadto istnieje niewielka grupa wyznawców islamu, która oddzieliła się od islamu bani i została wprowadzona do prowincji Ninh Thuan w latach 60. XX wieku. W życiu kulturalnym, a w szczególności w kulturze kulinarnej, Czamowie z dwóch powyższych sekt mają swoje własne cechy kulinarne i kodeksy postępowania.

Dania składane bogom przez lud Czamów w święta

Charakterystyka kulinarna ludu Czamów

Według badacza kultury Czamów Inrasary, przodkowie starożytnych Czamów mieszkali wzdłuż Centralnego Wybrzeża - krainy o dużym nasłonecznieniu i wietrze, więc czynniki geograficzne i klimatyczne w znacznym stopniu wpłynęły na kulinarne cechy Czamów. Na przykład, w przygotowywaniu jedzenia, Czamowie rzadko używają tłuszczu zwierzęcego, a głównie używają oleju roślinnego, aby zwiększyć zawartość tłuszczu. Zwierzęta używane do ofiarowania (składania ofiar bogom) to wszystkie zwierzęta o bardzo małej zawartości tłuszczu, takie jak kury, kozy, bawoły itp. Żyjąc w krainie o surowym klimacie, w przygotowywaniu jedzenia Czamowie nie lubią potraw smażonych, ale głównie dania grillowane i gotowane. W szczególności Czamowie przywiązują dużą wagę do zup, aby zrównoważyć temperaturę ciała w czasie upałów. Codzienny posiłek w rodzinie Czamów rzadko obywa się bez zupy, która może być zupą z dzikich warzyw, zupą z taro itp. Szczególnie zupa jarzynowa (wiele rodzajów warzyw gotowanych razem) zmieszana z mąką ryżową jest ulubionym daniem wielu osób, nawet zamożnych rodzin.

Sos rybny na parze według ludu Cham

W kuchni Czamowie przywiązują dużą wagę do przypraw, które wzbogacają smak potraw i odpowiadają ich gustom, takich jak chili, cebula, trawa cytrynowa, sos rybny, sól itp. W Ninh Thuan znajduje się słynna pikantna wioska Czamów, Bani Luong Tri (Palei Cang), gmina Nhon Son, dystrykt Ninh Son. Ponad 30 lat temu prawie każdy dom miał ogródek z chili i przechowywał suszone chili jako główną przyprawę w potrawach z owoców morza słodkowodnych, takich jak ryby, węgorze, żaby itp. Oprócz wielu przypraw, w potrawach Czamów niezbędny jest muthin (sos rybny – typowy sos do maczania). Istnieje wiele rodzajów sosu rybnego Cham, takich jak: Ia muthin (sos rybny), Muthin nguic (sos rybny), Muthin jrum (sos krewetkowy), Muthin drei (sos rybny), Muthin tung ikan ya (sos z tuńczyka), Muthin ritaung (sos rybny), Muthin ka-ơk (sos rybny na parze)...

Czamowie przetwarzają soloną rybę. Zdjęcie: Kieu Maly

Etykieta stołu W starożytnych rodzinach Czamów, ludzie rozkładali maty lub maty w kierunku wschód-zachód, aby podawać posiłki. Rano i po południu posiłki są zazwyczaj podawane na podwórzu, a w południe na ganku. Jedzenie jest podawane na tacach, a ludzie siedzą zgodnie z hierarchią rodzinną. Kobiety (matki, siostry) często siedzą przy garnkach i patelniach, jedząc i dodając jedzenie do jedzenia dla wszystkich. Posiłki rozpoczynają się, gdy starsi biorą pałeczki. Podczas posiłków nie wolno rozmawiać ani kłócić się, a jedzenie nie jest rozlewane. Podczas ceremonii wspólnotowych, w zależności od charakteru i religii braminizmu lub bani, Czamowie mają różne sposoby podawania jedzenia. Jeśli jest to pogrzeb w obu religiach, jedzenie jest podawane w kierunku północ-południe, ale jeśli są to inne ceremonie, takie jak śluby lub oddawanie czci bogom, serwują jedzenie w kierunku wschód-zachód. Brahman Czamowie serwują jedzenie na tacach dla dwóch lub czterech osób. Ludzie z plemienia Bani Cham serwują jedzenie na tacach tylko dwóm starszym lub dygnitarzom siedzącym na górze (tzw. górnej tacy). Dolne tace będą eksponować jedzenie bezpośrednio na macie.

Danie ludu Czamów, składające się z warzyw i sosu do maczania. (Zdjęcie: Kieu Maly)

Dostojnicy obu religii uczestniczący w nabożeństwie w domu ceremonialnym (Kajang), siedząc przy tacy ofiarnej, muszą siedzieć ze skrzyżowanymi nogami i gryźć ziarenko soli, wykonując rytuał proszenia o pozwolenie ruchami i cichym śpiewem w ustach. Mężczyźni Czamowie jedzący w domach wspólnot lub w domu siedzą ze skrzyżowanymi nogami. Kobiety siedzą ze skrzyżowanymi nogami, tak jak dostojnicy, co jest wymaganą standardową pozycją. Na każdym przyjęciu wspólnotowym najpierw zapraszani są mężczyźni, a potem kobiety. Mnisi mają surowe tabu, takie jak zakaz spożywania sumów i mięsa padłych zwierząt… Mnichom bramińskim nie wolno jeść wołowiny, mnichom Bani powstrzymują się od jedzenia wieprzowiny, mięsa waranów i wielu innych tabu. Widać, że kultura kulinarna i zasady zachowania w jedzeniu i piciu Czamów stworzyły unikalny „styl kulinarny Czamów”, przyczyniając się do bogatej i unikalnej kultury kulinarnej 54 grup etnicznych Wietnamu. Source: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm