Wyjątkowa kultura kulinarna ludu Czamów.

Społeczność Czamów w prowincjach Binh Thuan i Ninh Thuan składa się z dwóch głównych sekt religijnych: Czamów wyznających braminizm oraz Czamów wyznających islam bani. Ponadto istnieje niewielka grupa wyznawców islamu, odłamu islamu bani, który został wprowadzony do prowincji Ninh Thuan w latach 60. XX wieku. W swoim życiu kulturalnym, a zwłaszcza w kulturze kulinarnej , Czamowie z tych dwóch sekt charakteryzują się odmiennymi cechami kulinarnymi i etykietą.

Czamowie składają te potrawy w ofierze bogom podczas festiwalu.

Charakterystyka kulinarna ludu Czamów.

Według badacza kultury Czamów, Inrasary, przodkowie Czamów zamieszkiwali centralne wybrzeże Wietnamu – region o dużym nasłonecznieniu i wietrze. Czynniki geograficzne i klimatyczne znacząco wpłynęły na kuchnię Czamów. Na przykład, w kuchni Czamowie rzadko używają tłuszczu zwierzęcego, polegając głównie na olejach roślinnych, aby zwiększyć zawartość tłuszczu. Zwierzęta wykorzystywane do ofiar (ofiar dla bóstw) to te o bardzo małej zawartości tłuszczu, takie jak kury, kozy i bawoły. Żyjąc w regionie o surowym klimacie, Czamowie nie preferują potraw smażonych ani podsmażanych, preferując grillowanie i gotowanie. Kładą szczególny nacisk na zupy, aby wyrównać temperaturę ciała w czasie upałów. Typowy posiłek rodziny Czamów rzadko zawiera zupę, która może być zupą z dzikich warzyw lub zupą z taro. Na szczególną uwagę zasługuje zupa jarzynowa (zupa przygotowana z wielu różnych warzyw gotowanych razem) zmieszana z mąką ryżową, ulubione danie wielu osób, w tym zamożnych rodzin.

Pasta rybna gotowana na parze według ludu Cham

W kuchni Czamowie przywiązują dużą wagę do przypraw, które wzmacniają smak i odpowiadają ich gustom, takich jak chili, cebula, trawa cytrynowa, sos rybny i sól. W prowincji Ninh Thuan znajduje się słynna wioska Czamów, znana z pikantnego jedzenia: Bani Luong Tri (Palei Cang) w gminie Nhon Son, w dystrykcie Ninh Son. Ponad 30 lat temu prawie każde gospodarstwo domowe miało ogródek z papryczkami chili i przechowywało suszone papryczki chili jako główną przyprawę do przygotowywania potraw ze słodkowodnych owoców morza, takich jak ryby, węgorze i żaby. Oprócz wielu przypraw, w kuchni Czamów niezbędny jest charakterystyczny sos do maczania. Sos rybny Cham występuje w wielu odmianach, takich jak: Ia muthin (sos rybny), Muthin nguic (sos ze sfermentowanej ryby), Muthin jrum (pasta z krewetek), Muthin drei (pasta ze sfermentowanej ryby), Muthin tung ikan ya (sos z tuńczyka), Muthin ritaung (sos z sardeli), Muthin ka-ok (sos rybny na parze)...

Czamowie przygotowują soloną rybę. Zdjęcie: Kieu Maly.

Tradycyjna etykieta rodzinna Czamów nakazuje, aby posiłki tradycyjnie serwowano na matach lub plecionych matach ułożonych w kierunku wschód-zachód. Posiłki poranne i popołudniowe spożywa się zazwyczaj na świeżym powietrzu, natomiast obiad na werandzie. Jedzenie podaje się na tacach, a miejsca siedzące są rozmieszczane zgodnie z hierarchią rodzinną. Kobiety (matki, siostry) zazwyczaj siedzą w pobliżu garnków, jedząc i uzupełniając jedzenie dla wszystkich. Posiłek rozpoczyna się, gdy najstarsza osoba bierze pałeczki. Podczas posiłków nie wolno rozmawiać ani kłócić się, a jedzenie nie może zostać rozlane. Podczas ceremonii religijnych Czamowie mają różne sposoby podawania jedzenia w zależności od charakteru i religii (braminów lub bani). Podczas pogrzebów w obu religiach jedzenie podaje się w kierunku północ-południe, natomiast podczas innych wydarzeń, takich jak śluby czy ceremonie religijne, w kierunku wschód-zachód. Braminiści Czamów serwują jedzenie na tacach dla dwóch lub czterech osób. Natomiast mieszkańcy Cham Bani podają jedzenie na tacach tylko dwóm starszym lub dygnitarzom siedzącym na górze (tzw. górnej tacy). Na dolnych tacach jedzenie będzie umieszczone bezpośrednio na macie.

Danie chamskie z warzywami i sosem do maczania. (Zdjęcie: Kieu Maly)

Dostojnicy religijni obu religii uczestniczący w ceremonii Kajang muszą siedzieć ze skrzyżowanymi nogami i żuć ziarenko soli, siedząc przy stole ofiarnym, odprawiając rytuał proszenia o pozwolenie za pomocą gestów i cichych inkantacji. Mężczyźni Czamowie, niezależnie od tego, czy jedzą w świątyni, czy w domu, siedzą ze skrzyżowanymi nogami. Kobiety natomiast siedzą ze skrzyżowanymi nogami, tak jak dostojnicy; jest to obowiązkowa, standardowa pozycja. Podczas każdej uczty świątynnej najpierw zapraszani są mężczyźni, a następnie kobiety. Kapłani mają ścisłe ograniczenia dietetyczne, takie jak niejedzenie sumów ani mięsa padłych zwierząt. Kapłanom bramińskim zabrania się spożywania wołowiny, podczas gdy kapłani Bani powstrzymują się od wieprzowiny, mięsa waranów i wielu innych tabu. Widać, że kultura kulinarna i etykieta związana z jedzeniem wśród Czamów stworzyły bardzo charakterystyczny „styl kulinarny Czamów”, przyczyniając się do bogatej i unikalnej kultury kulinarnej 54 grup etnicznych Wietnamu. Source: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm