Pień starożytnego drzewa herbacianego w Doc Che – zdjęcie zrobione 1 września 2025 r.

Herbata Shan Hue

W niecały miesiąc od wdrożenia wytycznych Komitetu Ludowego Miasta Hue, Departament Rolnictwa i Środowiska Hue bardzo dobrze wywiązał się ze swoich obowiązków. Wstępne informacje wskazują, że Hue produkuje herbatę Shan; jednak jej jakość będzie wymagała dalszych analiz próbek. Jako osoba, która przeprowadziła te badania, jestem niezwykle zadowolony z tych wstępnych wyników.

Nie ulega wątpliwości, że zarówno praktyka, jak i nauka dowodzą, że górzysty region w górnym biegu Rzeki Perfumowej jest ojczyzną dzikiej herbaty Shan – produktu najwyższej jakości, o którym dowiedzieliśmy się dopiero niedawno dzięki renomie śnieżnej herbaty Shan firmy Ha Giang.

Mu Nu to miejsce położone powyżej odnogi Huu Trach Rzeki Perfumowej. Rzeka Hai Nhanh płynie powyżej odnogi Ta Trach. Podczas wojny, dzięki uniknięciu bombardowań i broni chemicznej, zachowało się wiele dziewiczych lasów.

Po raz pierwszy usłyszałem historię „herbaty Mụ Nú” z humorystycznych anegdot dziennikarza Ngô Kha i jego towarzyszy na polu bitwy, a później od pana Hồ Viết Lễ, byłego dyrektora dawnego Departamentu Handlu. Pan Lễ potwierdził mi, opierając się na swojej relacji w książce „Łzy matki”, że tutaj, gdy zbliżał się Nowy Rok Księżycowy 1966, członkowie oddziału udali się do obszaru Mụ Nú (miejsca w dawnej gminie Hương Nguyên słynącej z obfitości herbaty), aby ścinać krzewy herbaty, a następnie spalili je w nocy, gotując. Herbata zagęszczała się w pastę, około 3 kg na partię. Aby ją wypić, wystarczy wyjąć niewielką ilość, na przykład ziarno kukurydzy, włożyć do filiżanki, zalać wrzątkiem, a jeśli doda się imbir, otrzyma się filiżankę aromatycznej i pysznej herbaty.

Przesłałem dosłownie relację pana Ho Viet Le panu Le Ngoc Tuanowi, szefowi Departamentu Ochrony Lasów Hue, do weryfikacji. Około tydzień później otrzymałem dobrą wiadomość: w Mu Nu strażnicy leśni patrolujący teren odkryli dwa miejsca z dzikimi krzewami herbaty. Rosnące tam krzewy herbaty miały pnie o obwodzie ponad 31 cm i dorastały do ​​6 metrów wysokości.

Ciekawe odkrycie

Dla mnie odkrycie i potwierdzenie dzikiej herbaty w Mu Nu jest niezaprzeczalne. Dowodzi to, że cały wschodni łańcuch górski Truong Son, rozciągający się z północy na południe przez Hue, był miejscem uprawy dzikiej herbaty Shan. Świadczy o tym odkrycie pierwszego starożytnego dzikiego drzewa herbacianego w rejonie Doc Che, na terenie Rezerwatu Przyrody Phong Dien.

Należy zauważyć, że odkrycie dzikich krzewów herbacianych w tych dwóch obszarach nastąpiło w ciągu niecałych dziesięciu dni, od 25 sierpnia do 4 września 2025 r. Wszystkie te działania zostały przeprowadzone przez Departament Ochrony Lasów Hue po tym, jak Miejski Komitet Ludowy zlecił „Departamentowi Rolnictwa i Środowiska kierowanie i koordynację z odpowiednimi jednostkami w zakresie badań, badań, zbierania i analizy próbek dzikiej herbaty w oparciu o informacje z artykułów autora Pham Huu Thu opublikowanych w gazecie Hue Today”, na prośbę byłego sekretarza partii prowincji Ho Xuan Mana.

Aby przynieść wielką radość mieszkańcom Hue, jestem po prostu osobą łączącą aspiracje jednej osoby ze wspomnieniami wielu, zbiegiem okoliczności mającym swoje źródło w ulotnej historii opowiedzianej niedawno przez badacza kultury i historii Phama Duca Thanha Dunga, gdy wraz z profesorem Nguyen Quoc Vongiem i jego żoną odwiedził niedawno A Luoi.

Profesor Nguyen Quoc Vong urodził się we wsi Phuoc Yen w gminie Quang Dien. Po ukończeniu Uniwersytetu Rolniczego i Leśnego w Sajgonie w 1969 roku, studiował w Japonii i uzyskał doktorat z nauk rolniczych na Uniwersytecie Tokijskim w 1977 roku. Po krótkim okresie pracy w Japonii i ślubie, w 1980 roku wraz z żoną osiedlił się w Australii, gdzie mieszkają do dziś.

Został pracownikiem naukowym w Gosford Horticultural Institute i członkiem rady doradczej RIRDC przy australijskim rządzie federalnym; był również profesorem wizytującym na Western Sydney University i adiunktem na RMIT University. W Wietnamie wykładał na Uniwersytecie Can Tho, Uniwersytecie Rolnictwa i Leśnictwa w Hue oraz Uniwersytecie Rolnictwa i Leśnictwa w Hanoi, a od 2007 roku jest starszym doradcą Wietnamskiej Akademii Nauk Rolniczych; doradzał również wielu organizacjom międzynarodowym.

Dzięki udziałowi w dwóch projektach finansowanych przez AFD – Francuską Agencję Rozwoju Rządowego i ADB – Azjatycki Bank Rozwoju, udało mu się uzyskać dostęp i przeprowadzić dogłębne badania na temat „wietnamskiej herbaty z lasu Szan” i wstępnie stwierdzić: „Herbata śnieżna z lasu Szan ma wysoki wskaźnik jakości leczniczej (katechina, tanina, aminokwasy i kofeina), znacznie przewyższając zwykłe zielone i czarne herbaty, zarówno krajowe, jak i zagraniczne”.

Jako osoba głęboko zakorzeniona w wartościach wietnamskiej herbaty Shan, profesor Vong zawsze wyrażał chęć przesadzenia odmiany Shan z Ha Giang do Hue podczas każdego spotkania z przyjaciółmi. Wszyscy jednak zgodziliśmy się, że jest to niemożliwe z dwóch powodów: po pierwsze, profesor Vong był już w podeszłym wieku i nawet gdyby przeszczep się powiódł, minie co najmniej 50 lat, zanim krzew herbaciany stanie się starożytnym drzewem.

Zakreśliłem słowa „Hong Van”, ponieważ wiedziałem, że podczas wojny istniało tu miejsce o nazwie Doc Che, więc natychmiast zwróciłem się do byłego sekretarza partii prowincji Ho Xuan Mana, aby opowiedział mu tę historię.

Po dowodzeniu 9. Pułkiem pod dowództwem byłego Sekretarza Generalnego Le Kha Phieu z Hue do Laosu po Ofensywie Wiosennej w 1968 roku i przewodzeniu nieżyjącemu Sekretarzowi Partii 6. Pułku Vu Thangowi oraz nieżyjącemu Sekretarzowi Partii Dystryktu Phong Dien (dawniej) Le Sau na spotkania w Regionie Wojskowym, Pan Ho Xuan Man wielokrotnie doskonale znał Przełęcz Che, zbocze o wysokości ponad 1000 metrów. Opowiadał, że pod koniec 1991 roku, gdy był Sekretarzem Dystryktu Partii, teren wokół biura był wciąż bardzo opustoszały z powodu niedawnego rozdzielenia. Dlatego on i jego koledzy wrócili na Przełęcz Che z nadzieją na znalezienie kilku wiekowych drzew kamelii do przesadzenia i odnowienia. Jednak po bezpośrednim zbadaniu drzewa pod kątem smaku wszyscy potwierdzili, że kwitnące obecnie drzewo, które początkowo wzięli za kamelię, było w rzeczywistości dzikim drzewem herbacianym.

Pnie dzikich drzew herbacianych w Mu Nu – zdjęcie zrobione 3 września 2025 r.

Wczesne testowanie jakości

Zajęło to ponad trzydzieści lat, zgodnie z informacjami, które zebrałem i opublikowałem w gazecie „Hue Today”. Zgodnie z wytycznymi Komitetu Ludowego Miasta Hue, Departament Rolnictwa i Środowiska zlecił Departamentowi Ochrony Lasów Hue zebranie dowodów. Po prawie pół miesiącu wdrażania, rezultaty były zaskakujące: Hue ma teraz herbatę Shan.

Osobą, która poinformowała mnie: „Znaleźliśmy prastare drzewo herbaciane!”, był pan Le Ngoc Tuan, kierownik Departamentu Ochrony Lasów Hue. Po przedstawieniu się pana Le Ngoc Tuana, rozmawiałem bezpośrednio z leśniczym Ho Van Kiemem z Regionalnej Jednostki Ochrony Lasów A Luoi.

Pan Ho Van Kiem powiedział, że na prośbę Kierownika Podwydziału, on i jego kolega, Ho Van Mom, patrolowali i zrobili te zdjęcia tuż przy „Doc Che” – obszarze graniczącym dziś z gminą A Luoi 1 i dzielnicą Phong Dien.

Co ciekawe, na wysokości 1069 metrów n.p.m., to prastare drzewo herbaciane ma około 5 metrów wysokości, a jego położenie wzdłuż autostrady nr 71 ułatwia jego odnalezienie. W głębi lądu prawdopodobnie rosną wyższe i większe drzewa. Zgodnie z przewidywaniami, po zapuszczeniu się głębiej, 1 września 2025 roku, Jednostka Ochrony Lasu A Lưới odkryła drugie prastare, dzikie drzewo herbaciane. Drzewo to było większe od pierwszego; bez pnia jego obwód sięgał prawie 35 cm. Poszerzając obszar, 4 września 2025 roku, Jednostka Ochrony Lasu A Lưới odkryła kolejne dzikie drzewo herbaciane w Hồng Kim. Zdjęcia pokazują, że obwód pnia tego prastarego, dzikiego drzewa herbacianego sięgał prawie 44 cm.

Niewątpliwie, w regionie górskim A Lưới, Departament Ochrony Lasu odnalazł co najmniej kilka dzikich krzewów herbacianych w górzystych obszarach dawnych gmin Hồng Vân i Hồng Kim, obecnie gminy A Lưới 1. Tymczasem, w górę rzeki Hữu Trạch, Departament Ochrony Lasu odkrył dwa miejsca w Mụ Nú, gdzie występują dzikie krzewy herbaciane. Pomiary wskazują, że rośliny mają 6 metrów wysokości, a obwód pnia przekracza 31 cm. Kierownik Departamentu Ochrony Lasu Huế poinformował również, że po pobraniu próbki zostaną wysłane do badań.

Na pytanie, czy już ją pili, leśniczy Ho Van Kiem potwierdził: „Zaparzyliśmy ją i wypiliśmy!”. W porównaniu z herbatą ogrodową herbata leśna ma jaśniejszy kolor, ale bardziej cierpki smak.

Intensywność koloru herbaty zależy od chlorofilu. Goryczka i cierpkość zależą od związków zawartych w herbacie. Podczas gdy herbata Shan z Ha Giang, uprawiana na wysokości około 600 m n.p.m., stała się znaną herbatą, herbata Shan z lasów Hue, uprawiana na wysokości ponad 1000 m n.p.m., niewątpliwie budzi jeszcze większe oczekiwania. Bardziej cierpka! To wspaniale! Ale aby dowiedzieć się, czy ta cierpkość ma właściwości lecznicze, które przyczyniają się do wysokiej, czy niskiej wartości herbaty Hue Shan, musimy poczekać na wyniki analizy jakości.

Dla profesora Nguyen Quoc Vonga niedawno odkryte starożytne drzewa herbaciane z plemienia Shan są dowodem na to, że pomogły mu złagodzić długotrwałe obawy. Cieszy go nie tylko zaangażowanie władz miasta Hue, ale także fakt, że Hue zobaczył zdjęcia, które niedawno zrobił w gminach Hong Van i Hong Kim (dawniej) oraz w Mu Nu – powyżej rzeki Huu Trach – które właśnie przesłał mu jego przyjaciel Pham Duc Thanh Dung.

Teraz dostępna jest herbata z lasu Shan z Hue. Profesor Nguyen Quoc Vong, z entuzjazmem zasugerował, aby władze miasta Hue zorganizowały zbiór liści wiosną i przetworzyły je na zieloną herbatę. Następnie próbki powinny zostać przeanalizowane pod kątem wskaźników jakości, takich jak katechina i galusan epigallokatechiny (EGCG); taniny i teaflawiny (TF); kofeina i aminokwasy… Są to substancje o wielu cennych właściwościach leczniczych, ponieważ najnowsze badania pokazują, że herbata z lasu Shan może pomóc w walce z utlenianiem, zapobiegać miażdżycy, obniżać ciśnienie krwi, poziom lipidów we krwi, wspomagać leczenie cukrzycy i zapobiegać chorobom układu krążenia… a wszystko to jest niezbędne dla zdrowia człowieka.

Na podstawie wyników nowej analizy, porównującej jakość standardowej herbaty z zieloną herbatą Thai Nguyen, zieloną herbatą Shan Ta Xua Son La, chińską zieloną herbatą, japońską zieloną herbatą itp., zalecenia profesora Nguyen Quoc Vonga w dużej mierze wpisują się w plan, którego wdrożenia Departament Rolnictwa i Środowiska zasięga opinii Ludowego Komitetu Miasta Hue.

Gdy tylko jakość herbaty Shan z lasu Mu Nu i rzeki Hai Nhanh w Hue zostanie potwierdzona, prawdziwa wartość kuchni Hue zostanie wzmocniona dzięki pracy huejskich rzemieślników.

Co może być lepszego niż obudzić się rano i delektować się filiżanką herbaty Shan Hue z dodatkiem białych kwiatów lotosu z jeziora Tinh Tam!

Tekst i zdjęcia: PHAM HUU THU

Źródło: https://huengaynay.vn/kinh-te/vang-xanh-cua-hue-158004.html