• Pyszne dania z ryb wężogłowych z U Minh Ha.
  • Kwaśna zupa rybna ze szpinakiem wodnym i rybą wężogłową.
  • Fermentowana pasta z ryby z rodziny wężogłowowatych z lasów U Minh jest częścią programu OCOP.

Mój młodszy brat, Quan, z gminy Chau Thoi, z entuzjazmem chwalił się: „W ten weekend moja rodzina spuszcza wodę ze stawu, aby przygotować się na Tet (Księżycowy Nowy Rok). Jeśli macie czas, wpadnijcie zjeść trochę ryb słodkowodnych i wziąć kąpiel błotną!”. W delcie Mekongu prawie każda rodzina rolnicza jest w trakcie połowu ryb słodkowodnych, gdy zbliża się Tet. Część ryb jest sprzedawana, część suszona, a część przerabiana na sos rybny na Tet, co zapewnia im dodatkowy dochód i pozwala im przygotowywać lokalne specjały na prezenty dla krewnych i sąsiadów.

Rolnicy w delcie Mekongu osuszają swoje stawy, aby przygotować się na Tet (Księżycowy Nowy Rok).

W prowincji Ca Mau , często nazywanej „królestwem ryb słodkowodnych”, bogactwo ryb słodkowodnych jest tak duże, że stanowią one nie tylko źródło pożywienia, ale także hojny dar natury. Ryby słodkowodne z Ca Mau charakteryzują się prostym, a zarazem bogatym smakiem, przesiąkniętym ciepłem i gościnnością mieszkańców południowego Wietnamu. Jeden z turystów żartobliwie powiedział: „Jeśli przyjeżdżasz do Ca Mau i nie jadłeś ryb słodkowodnych, to tak naprawdę nie doświadczyłeś Ca Mau”. Rzeczywiście, smak ryb nie tylko zachwyca turystów, ale także przyczynia się do reputacji „niezwykle życzliwych mieszkańców Ca Mau”.

Grillowana ryba wężogłowa.

Jeśli chodzi o pyszne dania z ryb słodkowodnych w Ca Mau, lista jest nieskończona, ale najciekawszym z nich jest grillowany żmijogłowiec pieczony na słomie. Po grillowaniu, zdrapuje się spalone łuski, odsłaniając chrupiącą, aromatyczną skórkę. Mięso ryby jest jędrne i słodkie, a zanurzenie jej w sosie rybnym z tamaryndowca lub po prostu w rozgniecionej czerwonej papryczce chili z grubą solą i odrobiną soku z cytryny wystarczy, by wywołać okrzyk: „To jest nie do opisania pyszne!”. Grillowany żmijogłowiec zawinięty w młode liście lotosu, kwiaty lilii wodnej lub dowolne dzikie warzywa to idealne połączenie, a im więcej go zjesz, tym bardziej będziesz się nim delektować.

Jeśli chcesz dodać odrobinę pikanterii do tego samego żmijogłowa, usmaż go z całymi łodygami trawy cytrynowej w glinianym garnku z solą Bac Lieu, a stanie się pysznym i niepowtarzalnym daniem. Ryba jest idealnie ugotowana, jej mięso jest śnieżnobiałe, zachowując naturalną słodycz i aromatyczny aromat trawy cytrynowej, dzięki czemu można ją jeść wielokrotnie, nie znudząc się.

Gotowana na parze ryba z rodziny wężogłowowatych z szczypiorkiem to kuszące danie .

Poza grillowaniem lub smażeniem z solą, z ryby wężogłowej przygotowuje się również wiele innych atrakcyjnych dań, takich jak słodko-kwaśna ryba wężogłowa pieczona w sosie tamaryndowym, orzeźwiająca ryba wężogłowa gotowana na parze z tykwą czy ryba wężogłowa gotowana na parze z dymką. Każda potrawa ma swój niepowtarzalny smak, zarówno rustykalny, jak i pożywny, dzięki czemu trudno ją zapomnieć każdemu, kto choć raz jej spróbował.

Grillowany okoń z solą i chili.

Oprócz ryb z rodziny wężogłowowatych, urzekające są również dania z tilapii i innych gatunków ryb. Zupa z tilapii z kwiatami lilii wodnej jest słodka i orzeźwiająca, suszona tilapia w glinianym garnku jest bogata i aromatyczna, a grillowana tilapia z solą i chili jest aromatyczna – wszystkie te dania oddają smaki nadrzecznej wsi. Na szczególną uwagę zasługuje tilapia duszona w glinianym garnku, gotowana z krewetkami i słoniną dla dodatkowego aromatu, podawana z chrupiącą i słodką fasolką szparagową – prawdziwie pysznym dodatkiem do ryżu.

Następnie mamy mieloną rybę motylkową, zwiniętą w kulki i gotowaną z kwaśnym, fermentowanym ryżem, podawaną z tuzinem rodzajów świeżych, soczystych dzikich warzyw; lub smażoną w głębokim tłuszczu na złoty kolor, maczaną w pikantnym sosie rybnym z owoców figowca bengalskiego. Wszystkie te elementy łączą się, tworząc unikalną tożsamość kulinarną najdalej na południe wysuniętego regionu kraju – rustykalną, a zarazem bogatą, prostą, a zarazem niezapomnianą.

Przyjedźcie do Ca Mau! W tym sezonie obfituje w ryby słodkowodne. Oprócz delektowania się pysznymi lokalnymi potrawami, odwiedzający mogą również doświadczyć autentycznego i serdecznego stylu życia mieszkańców tego nadrzecznego regionu. Nawet po wyjeździe, nadal będziecie miło wspominać Ca Mau, bogate w smaki ryb słodkowodnych i przepełnione ciepłem jego mieszkańców.

Tekst: Lu Kiet Tuong; Zdjęcia: Hong Tai

Źródło: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html