Udaj się w góry Trường Sơn, aby zjeść pyszne ryby.

Ryba „cá mát” to specjalność ludu Vân Kiều z zachodniego pasma górskiego Trường Sơn. Ryby te żyją w rzekach i strumieniach, wśród dziewiczych lasów, gdzie woda jest czysta i chłodna. Ich mięso jest aromatyczne, bogate w smaku i pyszne, co czyni je niezastąpionym daniem dla honorowych gości.

Báo Tuổi Trẻ•14/04/2025

cá mát - Ảnh 1. — Grillowane szaszłyki z ryby, atrakcyjnie ułożone na liściach dzikiego bananowca - Zdjęcie: HOANG TAO

Pewnego weekendu pan Ho Van Chuong (mieszkaniec wioski Ho, gminy Huong Son, dystryktu Huong Hoa, prowincji Quang Tri) poprowadził grupę znamienitych gości na zwiedzanie dziewiczych lasów pasma górskiego Truong Son.

Przywiózł ze sobą sieć rybacką i gogle do nurkowania, aby złowić trochę ryb i poczęstować nimi swoich gości. Ścieżka prowadząca do wąwozu Bui Ho biegnie przez las ponad 3 km od wioski Ho i zajmuje ponad dwie godziny.

Po drodze pan Chuong rozmawiał ze mną o tym, że te ryby zazwyczaj żyją w wartkich, czystych i przejrzystych strumieniach o żwirowym dnie. Lubią chować się w szczelinach skalnych.

„Na wyżynach Quang Tri ryby 'ca mat' występują zazwyczaj licznie od lutego do maja według kalendarza księżycowego. Ryby 'ca mat' są małe, zazwyczaj wielkości dwóch lub trzech palców dorosłego osobnika. Ich mięso jest bardzo aromatyczne, słodkie i łagodne, o bogatym, słodkim smaku” – wyjaśnił pan Chuong.

cá mát - Ảnh 2. — Pan Chuong nurkuje, aby złowić suma – zdjęcie: HOANG TAO

Po dotarciu do strumienia Bui Ho, wybierając miejsce z wodą wystarczająco głęboką, by sięgała do klatki piersiowej dorosłego człowieka, czystą i płynącą bez przerwy, pan Chuong założył maskę do nurkowania i zarzucił siatkę. Następnie pan Chuong zanurkował, by obserwować ryby, podczas gdy ludzie na brzegu rzucali kamieniami, by wciągnąć ryby do siatki.

Po 10 minutach sieć była pełna ryb i została wyciągnięta na brzeg, aby ją rozplątać. Wystarczyło kilka rzutów siecią, aby złowić wystarczającą ilość ryb dla grupy liczącej prawie 10 osób. Ryby zostały przywiezione z powrotem na kemping i przygotowane tuż nad strumieniem.

Od pokoleń mieszkańcy plemienia Van Kieu z Truong Son uważają ten przysmak za obowiązkowy przysmak, jaki serwują podczas wizyt honorowych gości.

Daniem obowiązkowym jest grillowany sum nad rozpalonym ogniem. Suma można również ugotować w zupie z liśćmi dzikiego tamaryndowca, pędami dzikiego bambusa, kwiatami dzikiego bananowca lub rattanem i palmami...

cá mát - Ảnh 3. — Świeża, pyszna ryba przygotowywana tuż przy strumieniu - Zdjęcie: HOANG TAO

Za każdym razem, gdy złowi świeżą rybę, pan Chuong przygotowuje orzeźwiającą sałatkę rybną. Ryba jest pozbawiana łusek, patroszona, krojona na cienkie plasterki, a następnie marynowana w liściach leśnych i przyprawach, takich jak chili, galangal i mắc khén (rodzaj dzikiej papryki).

W zależności od dania, smak suma jest różny. Grillowany sum ma słodki, wytrawny smak i wspaniały aromat; smażony sum jest chrupiący i bogaty w smaku; a sum w sałatkach ma ciągnącą, chrupiącą i orzeźwiającą konsystencję…

Dziś sum stał się cenną rybą specjalną, poszukiwaną przez wiele restauracji i hoteli w delcie Mekongu. Jednak gatunek ten nadal występuje tylko w stanie dzikim i nie można go jeszcze sztucznie hodować.

Jeśli kiedykolwiek będziecie mieli okazję odwiedzić Quang Tri i Quang Binh, nie zapomnijcie spróbować tego lokalnego specjału! Jego wyjątkowy górski smak z pewnością pozostawi niezapomniane wrażenie.