Smak morza w kropli sosu rybnego z mojej ojczyzny.

Sos rybny to znak rozpoznawczy tradycyjnej kuchni wietnamskiej. Każda kropla sosu rybnego oddaje smak morza, odzwierciedlając ciężką pracę, doświadczenie i miłość do rzemiosła pokoleń mieszkańców regionów nadmorskich.

Long Thuy (dzielnica Binh Kien) to znana i długoletnia wioska produkująca sos rybny we wschodniej części prowincji Dak Lak . Bogaty, pyszny i niepowtarzalny smak sosu rybnego Long Thuy powstaje dzięki harmonijnemu połączeniu świeżych anchois złowionych w okolicach morza Long Thuy z solą Tuyet Diem (rzeka Cau).

Czysta sól Tuyet Diem charakteryzuje się dużą szybkością krystalizacji, niewielką ilością zanieczyszczeń i jest przechowywana przez miejscowych przez co najmniej 12 miesięcy przed przetworzeniem w celu usunięcia jonów metali, które mogłyby wpłynąć na smak.

Pani Le Thi Kim Ngan przedstawia sos rybny produkowany przez jej rodzinę.

„Świeżo złowione ryby są myte w wodzie morskiej, solone w stosunku 3 części ryby do 1 części soli, a następnie umieszczane w kadziach fermentacyjnych i dociskane rusztem, prętem podtrzymującym i ciężkimi kamieniami, aby utrzymać ryby zanurzone w solance przez 12-18 miesięcy” – powiedziała pani Nguyen Thi Huong, producentka sosów rybnych z Long Thuy. Według tej 67-letniej kobiety z prawie 50-letnim doświadczeniem, aby przygotować pyszny sos rybny, oprócz własnego, sekretnego przepisu, anchois muszą być złowione w odpowiednim sezonie w okolicach Long Thuy, kiedy ryby są dojrzałe i pulchne. W ten sposób powstaje bogaty, subtelnie słodki sos rybny o charakterystycznym żółtym kolorze, wysokiej zawartości białka i nieodpartym aromacie, który urzeka gości.

Według Luong Thao Nguyen, wiceprzewodniczącego Ludowego Komitetu Okręgu Binh Kien, wioska Long Thuy, produkująca sos rybny, przeszła przez ponad 50 lat wzlotów i upadków, ściśle związanych z głównym źródłem utrzymania rybaków w regionie nadmorskim. Do dziś w wiosce Long Thuy działa ponad 50 tradycyjnych zakładów produkujących sos rybny, w tym 8 produktów z sosem rybnym, które otrzymały 3 gwiazdki OCOP. W 2023 roku Ludowy Komitet Prowincji Phu Yen (dawniej) uznał wioskę Long Thuy za winiarnię.

Ponad sześć lat temu Vo Nhat Linh, syn Nguyen Thi Huong (właścicielki zakładu produkcji sosu rybnego Hong Gia Phuc), postanowił rzucić pracę w Ho Chi Minh City, gdzie zarabiał dziesiątki milionów dongów, aby sprowadzić żonę i dzieci z powrotem do rodzinnego miasta i przejąć tradycyjną rodzinną fabrykę sosu rybnego. „Moja rodzina ma długą tradycję produkcji sosu rybnego. Utrzymanie i rozwijanie tradycyjnego rzemiosła naszych przodków jest również szczerym pragnieniem mojej rodziny” – powiedział Linh.

Nie zadowalając się jedynie odziedziczeniem rodzinnego biznesu, pan Linh zawsze troszczył się o to, jak stworzyć renomowany, wysokiej jakości sos rybny, który zapewniłby zdrowie konsumentom i poszerzył rynek. Mając to na uwadze, rozmawiał z rodzicami o rozbudowie fabryki, inwestycji w maszyny i wdrożeniu postępu naukowego i technicznego w produkcji. Zainstalował system filtracji wstępnej w celu usunięcia zanieczyszczeń i wyposażył zakład w linię rozlewniczą… Ponadto, opakowania i etykiety zostały przeprojektowane, aby były bardziej przyciągające wzrok i nowoczesne, tworząc przewagę konkurencyjną przy wprowadzaniu produktu na rynek. W szczególności pan Linh niezłomnie przestrzega zasady „trzech nie” marki sosu rybnego Hong Gia Phuc: bez konserwantów, sztucznych barwników i aromatów. Każdego roku zakład dostarcza na rynek około 80 000 litrów sosu rybnego. W 2023 roku sos rybny Hong Gia Phuc, produkowany przez jego rodzinę, otrzymał 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP od Ludowego Komitetu Miasta Tuy Hoa (dawniej).

Państwo Vo Nhat Linh rozlewają sos rybny do butelek.

Podobnie jak pan Linh, pan Truong Ba Hung – najstarszy syn w rodzinie, w której od czterech pokoleń zajmujemy się przetwarzaniem sosu rybnego – podziela tę samą miłość do zawodu i determinację, by pozostać w kontakcie ze smakami morza w naszym rodzinnym mieście. Również pan Truong Ba Hung zdecydował się powrócić do swojego rodzinnego miasta po wielu latach pracy w Ho Chi Minh.

Od 2019 roku pan Hung wraz z żoną wrócili do rodzinnego miasta, aby kontynuować rodzinny biznes, podtrzymując tradycyjne rzemiosło. Nie tylko dbał o zachowanie rzemiosła, ale także aktywnie rejestrował znaki towarowe i licencje, udoskonalał projekty produktów i poszerzał rynek zbytu. W rezultacie zakład sprzedaje około 500 litrów sosu rybnego miesięcznie; w 2023 roku produkt uzyskał 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP. „W tradycyjnym rzemiośle najważniejsze jest zaangażowanie i skrupulatna dbałość o szczegóły, od jakości po design, aby utrzymać reputację i zapewnić długoterminowy rozwój” – powiedział pan Hung.

Młodzi ludzie, tacy jak Linh i Hung, wraz ze starszyzną z wioski Long Thuy, nadal pielęgnują autentyczny smak swojego rodzinnego sosu rybnego – wytrawny smak destylowany z morza, słońca, wiatru i miłości mieszkańców wioski. Dzięki temu sos rybny z Long Thuy dotarł daleko i szeroko, ucieleśniając istotę regionu Nẫu i umacniając swoją pozycję obok znanych, tradycyjnych marek sosów rybnych z wielu innych obszarów nadmorskich.

Źródło: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/