Smak morza w kropli lokalnego sosu rybnego

Long Thuy (dzielnica Binh Kien) to dawna i słynna wioska produkująca sos rybny we wschodniej części prowincji Dak Lak . Bogaty, pyszny smak sosu rybnego Long Thuy powstaje dzięki połączeniu świeżych anchois złowionych w morzu Long Thuy z solą Tuyet Diem (Song Cau).

Czysta sól Tuyet Diem charakteryzuje się wysokim stopniem krystaliczności, niewielką ilością zanieczyszczeń i jest przechowywana przez co najmniej 12 miesięcy przed przetworzeniem w celu usunięcia jonów metali, które mogą wpływać na smak.

Pani Le Thi Kim Ngan przedstawia sos rybny produkowany przez jej rodzinę.

„Po złowieniu świeże ryby są myte w wodzie morskiej, solone w proporcji 3 części ryby na 1 część soli, a następnie umieszczane w zbiorniku fermentacyjnym, prasowane za pomocą rusztu, prętów i ciężkich kamieni, aby utrzymać ryby zanurzone w wodzie morskiej przez 12-18 miesięcy” – powiedziała pani Nguyen Thi Huong, producentka sosów rybnych z Long Thuy. Według tej 67-letniej kobiety z prawie 50-letnim doświadczeniem w zawodzie, aby uzyskać pyszny sos rybny, oprócz własnego sekretu, anchois muszą być złowione w odpowiednim sezonie w okolicach Long Thuy, gdy ryby są dojrzałe i tłuste. Wtedy sos rybny będzie bogaty, o słodkim smaku, charakterystycznym żółtym kolorze, wysokiej zawartości białka i aromacie, który urzeknie gości.

Wiceprzewodniczący Ludowego Komitetu Dzielnicy Binh Kien, Luong Thao Nguyen, powiedział, że wioska Long Thuy, produkująca sos rybny, przeszła przez ponad 50 lat wzlotów i upadków, ściśle związanych z głównym źródłem utrzymania rybaków przybrzeżnych. Do tej pory w wiosce Long Thuy działa ponad 50 tradycyjnych zakładów produkujących sos rybny, z których 8 otrzymało 3-gwiazdkowe oznaczenie OCOP. W 2023 roku Ludowy Komitet Prowincji Phu Yen (starej) przyznał wiosce Long Thuy status wioski produkującej sos rybny.

Ponad 6 lat temu pan Vo Nhat Linh – syn pani Nguyen Thi Huong (producentki sosu rybnego Hong Gia Phuc) – postanowił rzucić pracę w Ho Chi Minh City, gdzie zarabiał dziesiątki milionów VND, aby sprowadzić żonę i dzieci z powrotem do rodzinnego miasta i przejąć rodzinną fabrykę sosu rybnego. „Moja rodzina ma długą tradycję produkcji sosu rybnego. Utrzymanie i rozwijanie tradycyjnego zawodu naszych przodków jest również pragnieniem mojej rodziny” – powiedział pan Linh.

Nie poprzestając na dziedziczeniu, pan Linh zawsze zastanawiał się, jak stworzyć renomowany, wysokiej jakości sos rybny, który jednocześnie zapewni zdrowie konsumentom i poszerzy rynek zbytu. Kierując się tą myślą, rozmawiał z rodzicami o rozbudowie fabryki, inwestycji w maszyny i zastosowaniu nauki i technologii w produkcji. Zainstalował system wstępnej filtracji w celu usunięcia zanieczyszczeń, wyposażył linię do butelkowania sosu rybnego... Ponadto, opakowania i etykiety zostały przeprojektowane, aby były bardziej przyciągające wzrok i nowoczesne, tworząc przewagę konkurencyjną we wprowadzaniu produktów na rynek. W szczególności pan Linh uparcie trzymał się zasady „3 nie” dla marki sosu rybnego Hong Gia Phuc: brak konserwantów, barwników i aromatów. Każdego roku zakład dostarcza na rynek około 80 000 litrów sosu rybnego. W 2023 roku jego rodzinny sos rybny Hong Gia Phuc uzyskał 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP od Ludowego Komitetu Miasta Tuy Hoa (dawniej).

Vo Nhat Linh i jego żona rozlewają sos rybny do butelek.

Pan Truong Ba Hung, najstarszy syn w rodzinie, w której cztery pokolenia zajmowały się przetwarzaniem sosu rybnego, podziela z panem Linhem tę samą miłość do zawodu i determinację, by trzymać się smaku morza ze swojego rodzinnego miasta. Również on postanowił powrócić do swojego rodzinnego miasta po wielu latach pracy w Ho Chi Minh.

Od 2019 roku pan Hung i jego żona wrócili do rodzinnego miasta, aby kontynuować rodzinny biznes i utrzymać tradycyjny zawód. Nie tylko utrzymał swój zawód, ale także aktywnie zarejestrował znaki towarowe i licencje, udoskonalił projekty i poszerzył rynek zbytu. Dzięki temu zakład sprzedaje około 500 litrów sosu rybnego miesięcznie; w 2023 roku produkt uzyskał 3 gwiazdki OCOP. „Najważniejsze w tradycyjnym zawodzie jest zaangażowanie i dbałość o jakość i design, aby utrzymać prestiż i rozwijać się w dłuższej perspektywie” – powiedział pan Hung.

Młodzi ludzie, tacy jak pan Linh, pan Hung i starsi z wioski Long Thuy, każdego dnia zachowują smak swojego rodzinnego sosu rybnego – słony smak, który krystalizuje się z morza, słońca i wiatru oraz zamiłowania mieszkańców wioski do rzemiosła. Dzięki temu sos rybny z Long Thuy rozprzestrzenił się szeroko, niosąc w sobie esencję krainy Nau i zyskując pozycję obok znanych, tradycyjnych marek sosów rybnych z wielu innych regionów nadmorskich.

Źródło: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/