Słodycz z morza

Pani Nguyen Thi Hien (właścicielka zakładu produkującego sos rybny Cua Khe Hai Hien) starannie dba o słoiki z sosem rybnym Cua Khe.

Pani Truong Thi Bon (właścicielka zakładu produkującego sos rybny Cua Khe Bon Thai) z gminy Thang An, pomimo wielu wzlotów i upadków, pozostaje zdeterminowana, by zachować tradycyjne rzemiosło produkcji sosu rybnego. Zwyczaj osobistego wybierania każdej beczki świeżej, pysznej ryby w porcie stał się ważną częścią jej życia. Za każdym razem, gdy odwiedza port, czuje głęboką więź z morzem, rybami i unikalnym smakiem sosu rybnego, który można znaleźć tylko w tym regionie.

Rodzina pani Bon od wielu lat zajmuje się produkcją sosu rybnego. Przejścia w ich domu są wypełnione słoikami i pojemnikami z pysznym sosem rybnym, wystarczającym na zaopatrzenie rynków i stanowiącym podstawę posiłków wielu rodzin. W każdym sezonie anchois pani Bon zajmuje się fermentacją ryb, czyszczeniem ich i skrupulatnym odmierzaniem proporcji „3 części ryby, 1 część soli”.

To nie przypadek, że sos rybny Cua Khe Bon Thai stał się tak uwielbianym produktem. Pani Truong Thi Bon skrupulatnie dba o każdy szczegół, od wyboru świeżych ryb, przez odpowiedni stosunek soli, po długi czas fermentacji. Zawsze wierzy, że sos rybny to produkt czasu i cierpliwości. Żadnego kroku nie można przyspieszyć, ponieważ każda kropla sosu rybnego to efekt wysiłku i zaangażowania osoby, która go przygotowuje.

Dzięki swojej skrupulatnej trosce i zaangażowaniu, pani Bon stworzyła markę sosu rybnego Cua Khe Bon Thai. Każdego roku w jej zakładzie fermentuje się około 20 ton surowej ryby, produkując ponad 15 000 litrów sosu rybnego. Produkt otrzymał 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP.

Ale to, co czyni sos rybny Cua Khe wyjątkowym, to nie tylko sposób jego przygotowania, ale także esencja i szczególne cechy regionu. Wielu uważa, że Cua Khe posiada wyjątkowe naturalne składniki, które przyczyniają się do jego wyjątkowego smaku.

Według pani Nguyen Thi Hien (właścicielki zakładu produkującego sos rybny Cua Khe Hai Hien), woda morska w Cua Khe jest bardziej słona i klarowna niż w innych regionach. Ta różnica przyczynia się do charakterystycznego smaku i klarownego, słodkiego posmaku sosu rybnego. „Ryby tutaj, dzięki połączeniu płytkiej wody morskiej i łagodnego klimatu, mają słodsze, jędrniejsze i świeższe mięso niż ryby z innych miejsc. W szczególności sucha pogoda latem i sprzyjające deszcze jesienne w Cua Khe sprzyjają procesowi fermentacji” – wyjaśniła pani Hien.

Nie tylko sos rybny Cua Khe, ale także inne tradycyjne wioski produkujące sos rybny, takie jak Nam O i Man Thai, słyną z wytrwałości w podtrzymywaniu rodzinnych receptur. Pan Tran Ngoc Vinh, właściciel zakładu produkującego sos rybny Ngoc Vinh i przewodniczący Stowarzyszenia Wiosek Tradycyjnego Sosu Rybnego Nam O, potwierdza, że sos rybny Nam O był niegdyś słynnym przysmakiem ofiarowanym królowi, znanym z bursztynowego koloru, niezbyt ciemnego ani zbyt gęstego, o delikatnym aromacie i najpierw słonym, a potem słodkim smaku.

Według pana Vinha, osoby produkujące sos rybny Nam O znają na pamięć formułę: 3,5 kg soli – 10 kg ryby w sezonie połowowym na południu i 4 kg soli – 10 kg ryby w sezonie połowowym na północy, z czasem fermentacji co najmniej 12 miesięcy. Na pierwszy rzut oka wydaje się to proste, ale przygotowanie wysokiej jakości filiżanki sosu rybnego w dużej mierze zależy od źródła składników, higieny oraz indywidualnej metody moczenia i fermentacji.

Dla mieszkańców Nam O, trzeci miesiąc księżycowy każdego roku to sezon zbiorów anchois. Świeża, jędrna ryba jest fermentowana z gruboziarnistą, suchą solą Sa Huynh, która się nie kruszy. Ponieważ anchois są w tym sezonie bardzo słone, na każde 10 kg ryby potrzeba tylko 3,5 kg soli. „Mój ojciec nauczył mnie, że produkcja sosu rybnego to nie tylko zapewnienie bytu rodzinie, ale także okazanie szacunku morzu, rybom, a zwłaszcza wartościom ekonomicznym regionu, który pozostawili po sobie nasi przodkowie” – powiedział pan Vinh.

Wytwarzane ze starannie wyselekcjonowanych, świeżych składników, te słoiki z sosem rybnym stają się cennym darem z regionu, przyczyniając się do poprawy jakości codziennych posiłków. Z miłości do sosu rybnego, w każdej wiosce rybackiej, obok rodzin produkujących go na dużą skalę, wciąż istnieje wiele gospodarstw domowych, które pielęgnują tradycyjne receptury sosu rybnego, strzegąc cennych sekretów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Uważają go za nieodłączną część swojego życia duchowego, ogniwo łączące przeszłość z teraźniejszością, między tymi, którzy praktykują tę sztukę, a przyszłymi pokoleniami.

Źródło: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html