Jeśli kiedykolwiek jadłeś tajskie jedzenie, prawdopodobnie zetknąłeś się z charakterystyczną ostrością – czy to w klasycznym Tom Yam Kung, czy w uwielbianej Som Tum (sałatce z papai). Pikantność wydaje się nieunikniona w wielu najbardziej kultowych daniach Tajlandii.
Przekonujące wyjaśnienie leży w klimacie. Gorący i wilgotny klimat Tajlandii stwarza idealne środowisko do rozwoju bakterii i grzybów, przez co żywność jest bardziej podatna na psucie się w porównaniu z krajami w chłodniejszych regionach, jak podaje Bangkok Post .
Tom Yam Kung, słynne pikantne tajskie danie – ZDJĘCIE: Pexels
Badanie opublikowane w „ Quarterly Review of Biology” przeanalizowało ponad 4570 tradycyjnych przepisów z całego świata i wykazało, że pikantne składniki odgrywają znaczącą rolę w krajach tropikalnych. W szczególności papryczki chili – bogate w kapsaicynę – pomagają hamować rozwój szkodliwych bakterii, naturalnie wydłużając okres przydatności żywności do spożycia bez konieczności stosowania nowoczesnych technologii konserwujących stosowanych w Europie i Ameryce.
Choć papryczki chili są dziś głęboko zakorzenione w kuchni tajskiej, nie pochodzą z Azji. Pochodzą z Ameryki Południowej, a do Azji Południowo-Wschodniej zostały sprowadzone przez portugalskich kupców w XVI wieku. Z czasem papryczki chili zostały zaadaptowane do tajskich gustów i stopniowo stały się podstawową przyprawą w spiżarniach większości gospodarstw domowych.
W Tajlandii papryczki chili nie służą tylko do dodawania ostrości. Pełnią również rolę emocjonalną – pobudzają pocenie się, schładzają ciało, a nawet zapewniają uczucie orzeźwienia w tropikalnym upale.
Oprócz właściwości konserwujących, pikantne potrawy oferują również szereg korzyści zdrowotnych. Papryczki chili są doskonałym źródłem witaminy C, wspomagają układ odpornościowy, łagodzą kaszel, zmniejszają ilość flegmy, a nawet mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu.
Sałatka z papai Som Tum - FOTO: Pexels
Jednak, jak wszystko inne, nadmiar dobrego może być również szkodliwy. Spożywanie zbyt dużej ilości pikantnych potraw, szczególnie przez osoby z wrażliwym układem trawiennym, może zwiększać ryzyko zapalenia błony śluzowej żołądka, przewlekłej choroby zapalnej jelit i refluksu żołądkowo-przełykowego – problemów zdrowotnych, których nie należy lekceważyć.
Jeśli więc jesteś fanem bogatych i pikantnych smaków Tajlandii, możesz się nimi delektować – ale z umiarem.
Źródło: https://thanhnien.vn/vi-sao-mon-an-thai-lan-thuong-rat-cay-185250611110344417.htm
