Dlaczego tajskie jedzenie jest zazwyczaj tak pikantne?

Pikantne smaki przyczyniły się do atrakcyjności wielu dań kuchni tajskiej, ale dlaczego kuchnia ta musi być tak pikantna?

Jeśli kiedykolwiek jadłeś tajskie jedzenie, prawdopodobnie zetknąłeś się z charakterystyczną ostrością – czy to w klasycznym Tom Yam Kung, czy w uwielbianej Som Tum (sałatce z papai). Pikantność wydaje się nieunikniona w wielu najbardziej kultowych daniach Tajlandii.

Przekonujące wyjaśnienie leży w klimacie. Gorący i wilgotny klimat Tajlandii stwarza idealne środowisko do rozwoju bakterii i grzybów, przez co żywność jest bardziej podatna na psucie się w porównaniu z krajami w chłodniejszych regionach, jak podaje Bangkok Post .

Tom Yam Kung, słynne pikantne tajskie danie – ZDJĘCIE: Pexels

Badanie opublikowane w „ Quarterly Review of Biology” przeanalizowało ponad 4570 tradycyjnych przepisów z całego świata i wykazało, że pikantne składniki odgrywają znaczącą rolę w krajach tropikalnych. W szczególności papryczki chili – bogate w kapsaicynę – pomagają hamować rozwój szkodliwych bakterii, naturalnie wydłużając okres przydatności żywności do spożycia bez konieczności stosowania nowoczesnych technologii konserwujących stosowanych w Europie i Ameryce.

Choć papryczki chili są dziś głęboko zakorzenione w kuchni tajskiej, nie pochodzą z Azji. Pochodzą z Ameryki Południowej, a do Azji Południowo-Wschodniej zostały sprowadzone przez portugalskich kupców w XVI wieku. Z czasem papryczki chili zostały zaadaptowane do tajskich gustów i stopniowo stały się podstawową przyprawą w spiżarniach większości gospodarstw domowych.

W Tajlandii papryczki chili nie służą tylko do dodawania ostrości. Pełnią również rolę emocjonalną – pobudzają pocenie się, schładzają ciało, a nawet zapewniają uczucie orzeźwienia w tropikalnym upale.

Oprócz właściwości konserwujących, pikantne potrawy oferują również szereg korzyści zdrowotnych. Papryczki chili są doskonałym źródłem witaminy C, wspomagają układ odpornościowy, łagodzą kaszel, zmniejszają ilość flegmy, a nawet mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu.

Sałatka z papai Som Tum - FOTO: Pexels

Jednak, jak wszystko inne, nadmiar dobrego może być również szkodliwy. Spożywanie zbyt dużej ilości pikantnych potraw, szczególnie przez osoby z wrażliwym układem trawiennym, może zwiększać ryzyko zapalenia błony śluzowej żołądka, przewlekłej choroby zapalnej jelit i refluksu żołądkowo-przełykowego – problemów zdrowotnych, których nie należy lekceważyć.

Jeśli więc jesteś fanem bogatych i pikantnych smaków Tajlandii, możesz się nimi delektować – ale z umiarem.

Źródło: https://thanhnien.vn/vi-sao-mon-an-thai-lan-thuong-rat-cay-185250611110344417.htm