Atualmente, é a época de pico do peixe-cabeça-de-cobra (de janeiro ao final de junho, segundo o calendário lunar). Aproveitando essa oferta abundante, a Sra. Phan Thi Chuyen (vila de Ong Quyen, comuna de Tan An Tay, distrito de Ngoc Hien) o processa para fazer molho de peixe. Mensalmente, durante as duas marés altas, ela compra mais de 3 toneladas de peixe fresco de fazendas de camarão e barcos de pesca de arrasto. O preço do peixe fresco cru varia de 5.000 a 6.000 VND/kg. Em média, 2 kg de peixe fresco cru rendem 1 kg de molho de peixe pronto.

A Sra. Chuyen compartilhou: “Antes, havia uma oferta abundante de peixes-cabeça-de-cobra, mas como eram considerados peixes indesejados nos viveiros, eram usados ​​apenas como fertilizante para a produção de molho de peixe ou simplesmente descartados. Eu achava um desperdício, então os trouxe para casa para tentar fazer molho de peixe para mim e para dar aos parentes. Eles elogiaram o sabor e me incentivaram a vendê-lo. Depois disso, comecei a vendê-lo em pequena escala aqui e nos distritos vizinhos. Desde 2014, muitas pessoas ficaram sabendo e fizeram encomendas, o que levou a um aumento significativo nas vendas dentro e fora da província. Inicialmente, fazer 1 kg de molho de peixe era extremamente difícil, pois eu tinha que escamar cada peixe à mão. Mais tarde, meu marido inventou uma máquina de escamar peixe, uma máquina de torrar arroz, uma máquina de moer arroz e, mais recentemente, uma máquina de misturar molho de peixe, substituindo o trabalho manual e reduzindo o tempo de 5 a 6 vezes. Apenas o corte do peixe requer trabalho; meu marido e eu fazemos a salga nós mesmos.”

A pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada tem um sabor rico, delicioso e muito característico, o que a torna uma especialidade renomada de Ca Mau .

Com sua harmoniosa combinação de sabores azedos e doces, além de um aroma delicado, o molho de peixe fermentado da marca Ngoc Chuyen tornou-se disponível em muitas províncias e cidades. Em média, sua fábrica fornece de 700 a 800 kg de molho de peixe ao mercado mensalmente. Com preço entre 80.000 e 90.000 VND por kg, após a dedução das despesas, ela obtém um lucro de quase 250 milhões de VND por ano.

A Sra. Chuyen acrescentou: “Para fazer um molho de peixe delicioso, o peixe cru precisa estar fresco. Depois, ele deve ser lavado cuidadosamente e colocado em gelo. Em seguida, o peixe é fermentado com sal por cerca de um mês. Depois disso, é lavado novamente, escorrido, adiciona-se mais vinho de arroz, açúcar e farinha de arroz torrada, e fermenta-se por mais dois meses. Portanto, do início ao produto final, são necessários três meses. O processo de salga também é muito importante. Se o sal for em excesso, o peixe ficará duro e sem aroma. Se o sal for insuficiente, o molho de peixe ficará azedo, não durará muito e não terá aroma ou sabor delicioso. Eu mesma preparo a farinha de arroz torrada e moída em casa, para que ela possa ser conservada por um longo tempo, mantendo o sabor adocicado e aromático do molho de peixe, e é por isso que os clientes o apreciam tanto.”

A pasta de peixe fermentada Ngoc Chuyen é um dos produtos OCOP da comuna de Tan An Tay e é muito apreciada pelos consumidores. A abundância de matéria-prima e a demanda estável do mercado criaram condições favoráveis ​​para o desenvolvimento da unidade de produção da pasta de peixe fermentada Ngoc Chuyen, gerando empregos e aumentando a renda de muitos trabalhadores locais, especialmente mulheres.

A pasta de peixe fermentada Ngoc Chuyen é um dos produtos OCOP da comuna de Tan An Tay, sendo popular e amplamente consumida dentro e fora da província.

A Sra. Tran Thi Cam (do distrito de Ong Quyen, comuna de Tan An Tay), que trabalha com a Sra. Chuyen desde os primórdios da produção de pasta de peixe fermentada, tem mais de 6 anos de experiência no processamento de pescado. Ela consegue processar mais de 50 kg de peixe por dia.

A Sra. Cam acrescentou: "Agora só cortamos as cabeças e as barbatanas dos peixes, não os escamos mais como antes porque temos uma máquina. O trabalho é mais fácil e, se trabalharmos rápido, conseguimos cortar mais de 50 kg de peixe por dia. Recebemos 5.000 VND por quilo, então ganhamos mais de 250.000 VND para sustentar nossa família."

A Sra. Nguyen My Hanh, que também trabalha cortando peixe aqui, compartilhou: "Trabalho aqui há mais de 3 anos, ganhando mais de 200.000 VND por dia, e é perto de casa, então consigo proporcionar a educação dos meus filhos com mais estabilidade."

A pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada tem um sabor rico e ligeiramente ácido, carne de peixe tenra e adocicada, espinhas macias e um aroma costeiro característico. A pasta já vem pré-misturada e pode ser consumida imediatamente com arroz quente, acompanhada de um prato de bananas verdes, figueira-de-bengala jovem e carambola azeda para uma refeição ainda mais apetitosa. Como alternativa, para uma versão mais elaborada, misture a pasta com ovos de pato, carne moída, cebola e pimenta, e cozinhe no vapor – igualmente delicioso.

Thao Mo

Fonte: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html