Antigamente, as festas do Tet simbolizavam frugalidade e reunião familiar.
Antigamente, o Tet (Ano Novo Vietnamita) chegava em meio a uma longa expectativa que durava o ano todo. Portanto, o banquete do Tet não era apenas uma refeição no primeiro dia do ano, mas o resultado de um processo de preparação meticuloso, elaborado e respeitoso. A partir do décimo segundo mês lunar, muitas famílias começavam a estocar arroz glutinoso e feijão mungo, a recolher folhas de bananeira e a cortar tiras de bambu para amarrar, preparando-se para fazer banh chung e banh tet (bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais).
Independentemente da região, a tradicional festa do Tet sempre compartilhou uma característica comum: era abundante e farta, incorporando o conceito de "um banquete suntuoso". De acordo com os costumes e a cultura vietnamitas, o Tet Nguyen Dan (Ano Novo Lunar) marca o início de um novo ano, inaugurando uma nova era de oportunidades. Portanto, independentemente das dificuldades ou da prosperidade da vida, todas as famílias se esforçavam para preparar um banquete completo e respeitoso, colocando-o no altar ancestral, acendendo incenso para homenagear seus antepassados e orando por um ano novo de paz, sorte e prosperidade.
Com opções limitadas de conservação de alimentos e mercados que fecham tarde após o Tet (Ano Novo Lunar), as pessoas geralmente optam por pratos que podem ser preparados com antecedência e armazenados por um longo período. No norte do país, o banquete tradicional do Tet costuma incluir banh chung (bolo de arroz glutinoso), cebolas em conserva, carne em gelatina, linguiça de porco, sopa de bolinhos de peixe e rolinhos primavera fritos. O Vietnã Central contribui para o sabor do Tet com banh tet (bolo de arroz glutinoso cilíndrico), rolinhos de carne de porco fermentada, sopa de broto de bambu, bolinhos de camarão e carne de porco marinada saborosa. O Vietnã do Sul tem suas próprias características únicas, com carne de porco cozida com ovos, sopa de melão amargo recheado com carne e banh tet envolto em folhas roxas. Cada prato carrega um significado auspicioso: o banh chung simboliza o céu e a terra, a carne de porco cozida com ovos representa prosperidade e a sopa de melão amargo transmite a esperança de que "melão amargo, felicidade".
Moradores da vila de floricultura de Nghi Tam, em Hanói, carregam flores para o mercado para vender durante o Tet (Ano Novo Lunar), em 1973. (Foto: Werner Schulze)
Além da comida, as bebidas tradicionais do Tet eram simples, mas reconfortantes, incluindo vinho de arroz caseiro, chá verde, chá preto ou bebidas de limão e gengibre para ajudar com a ressaca. Pratos de doces e conservas do Tet, como arroz doce glutinoso, doce de amendoim, bolinhos de feijão mungo, bolinhos de arroz glutinoso, sementes de melancia, sementes de girassol, conservas de gengibre, conservas de coco… serviam tanto como sobremesas quanto como um convite caloroso aos convidados.
Mas, acima de tudo, o aspecto mais precioso da culinária tradicional do Tet reside na atmosfera de união. É a imagem de toda a família reunida em volta de uma panela de bolinhos de arroz glutinoso cozinhando em fogo brando a noite toda, as crianças ansiosas para retirar os bolinhos e os adultos compartilhando histórias do ano que passou. São esses momentos que criam o sabor rico e acolhedor do Tet.
A celebração do Tet deste ano é rica, prática e colorida.
Juntamente com o desenvolvimento da vida social, a culinária do Tet passou por mudanças significativas. Com a prosperidade material, o Tet deixou de ser apenas um momento para "compensar" um ano de trabalho árduo e se tornou uma ocasião para desfrutar, experimentar e renovar o paladar. Portanto, a festa da primavera não se limita mais aos padrões tradicionais, mas se torna cada vez mais rica e diversificada em pratos e métodos de preparo.
O processo de preparação das festas do Tet (Ano Novo Lunar) foi significativamente simplificado graças à tecnologia e aos serviços modernos. Em vez de estocar alimentos com meses de antecedência ou acordar cedo para ir aos mercados lotados do Tet, como antigamente, muitas famílias optam por comprar online, adquirir refeições prontas ou encomendar pacotes completos para a festa em restaurantes e estabelecimentos de renome. Supermercados e lojas de conveniência que operam durante o Tet facilitam as compras, economizando tempo e esforço.
Pratos tradicionais como o banh chung e o banh tet (bolinhos de arroz glutinoso) ainda estão presentes nas mesas de festa, mas muitas novas variações foram adicionadas, como o banh chung de arroz integral, o banh chung de fruta gac, o banh chung de arroz glutinoso roxo e o banh chung multicolorido… As linguiças e o presunto vietnamitas também foram modernizados com linguiça de frango, linguiça de cogumelo… para atender às diversas necessidades dos consumidores modernos. Na vida agitada de hoje, muitas famílias não fazem mais seus próprios bolos, mas optam por encomendá-los de serviços profissionais.
Um aspecto notável é a harmoniosa mistura do antigo e do novo no banquete do Tet. Muitas famílias jovens ainda conservam pratos tradicionais familiares, mas adaptam os métodos de preparo para serem mais leves, com menos óleo, menos sal e menos açúcar. Ao lado desses, pratos "importados" como frango curado no sal, bife, salada e sushi também marcam presença na mesa do Tet. Esses pratos não têm a intenção de substituir, mas sim de complementar, criando um banquete diversificado que satisfaz o paladar de várias gerações da família.
Vale destacar que a tendência de uma alimentação vegetariana e sustentável durante o Tet (Ano Novo Lunar) está se tornando cada vez mais popular. Um banquete vegetariano com banh chung vegetariano (bolinhos de arroz), rolinhos primavera vegetarianos e sopa de legumes é leve e saudável, carregando o significado de prosperidade e um desejo por um ano novo de paz.
Juntamente com a comida, as bebidas durante o Tet (Ano Novo Lunar) também se tornaram mais diversificadas. Além do tradicional vinho de arroz com rolha de folha de bananeira, a festa da primavera agora inclui vinho, bebidas destiladas, cerveja, refrigerantes, etc. Os doces do Tet não se limitam a sabores familiares, mas também são abundantes em compotas de frutas secas, diversas nozes como castanhas de caju, castanhas, nozes e muitos tipos diferentes de doces e bolos.
Uma família se reúne em volta da mesa de jantar por ocasião do Ano Novo Lunar. (Imagem ilustrativa: internet).
Embora a tradicional festa do Tet tenha sofrido muitas mudanças, os valores essenciais da culinária vietnamita do Tet permanecem inalterados: o espírito de reunião, partilha e o desejo de um ano novo próspero e pacífico. Quer o banh chung (bolo de arroz tradicional) seja comprado pronto ou feito em casa, quer a festa seja elaboradamente preparada ou apresentada de forma simples, o momento em que toda a família se senta junta, brindando com uma xícara de chá, relembrando histórias do ano que passou e ansiando por coisas boas que virão é o sabor mais importante, a alma do Tet vietnamita transmitida de geração em geração.
Fonte: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
![[INFOGRÁFICO] Can Tho implementa a Estratégia para Assuntos Étnicos até 2030, com uma visão para 2045.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/28/1782658308447_1782658217.webp)
