Culinária feita com flores… deliciosa

Flores de Sesbânia. Foto de : NGUYEN HUNG

A partir dessas flores, os habitantes locais criaram muitos pratos deliciosos, com sabores distintos, sutis e ricos. "Quando a água sobe, o aguapé floresce" - um verso da canção "Alma da Pátria", composta pelo músico Thanh Son - nos lembra que o florescimento do aguapé sinaliza a chegada da época das cheias. O aguapé é lembrado como uma flor típica da região ribeirinha, inesquecível para quem já o provou. Todos os anos, durante a época das cheias, de agosto a outubro, é fácil encontrá-lo florescendo em profusão ao longo das estradas e em vastos campos alagados.

A Sra. Ngoc Huyen, de 37 anos, residente na comuna de Phu Tan, disse: “Quando as flores de Sesbania desabrocham, elas têm uma linda cor amarela que chama a atenção facilmente, então, toda vez que vou colhê-las, preciso admirá-las por um tempo. As flores de Sesbania são muito perfumadas, deliciosas, crocantes e levemente amargas. São deliciosas em pratos como salada azeda com flores de Sesbania, flores de Sesbania refogadas com camarão ou saladas mistas… Mas o melhor prato é, sem dúvida, a sopa azeda com flores de Sesbania e peixe-cabeça-de-cobra, que tem o sabor característico dos pratos da região ribeirinha.” Há muitos anos, as flores de Sesbania têm alto valor econômico e, ao mesmo tempo, proporcionam renda para as pessoas durante a época das cheias.

Os aguapés não só florescem durante a estação chuvosa, como os nenúfares também prosperam em campos alagados. Os nenúfares têm caules macios, por isso, ao prepará-los, a camada externa deve ser removida e eles devem ser bem lavados. Os nenúfares são ideais para ensopados e sopas azedas. Além disso, podem ser consumidos crus, misturados em saladas de camarão e carne, ou em conserva de vinagre. Quando combinados com aguapés, os nenúfares se transformam em um prato típico delicioso e atraente da região sudoeste do Vietnã.

Atualmente, a flor Sesbania grandiflora também é usada como ingrediente em muitos pratos únicos com sabor característico. Esta flor tem um sabor ligeiramente amargo, mas peculiar, e pode ser usada como acompanhamento em ensopados de peixe ou em sopas azedas com peixe-cabeça-de-cobra ou tilápia, o que é muito apetitoso. Esta flor geralmente floresce apenas de outubro a dezembro, servindo tanto como planta ornamental quanto por seu alto valor nutricional. Durante a época de floração, as pessoas costumam colher as flores frescas de manhã cedo, remover os talos, lavá-las e, em seguida, prepará-las em sopas azedas com tilápia, peixe-cabeça-de-cobra ou carpa, ou em ensopados azedos com outros vegetais…

"Como a árvore Sesbania grandiflora é muito fácil de cultivar, as pessoas no campo, especialmente aquelas com terrenos baldios, costumam plantar algumas árvores em frente às suas casas para embelezar o espaço, e também podem colher as flores com facilidade para comer. Antigamente, as pessoas no campo costumavam ferver as flores de Sesbania grandiflora e mergulhá-las em molho de peixe ou cozinhá-las com outros vegetais para se refrescar durante os meses quentes de verão. Era um prato favorito de muitos, mas hoje em dia, as árvores de Sesbania grandiflora não são muito cultivadas, então poucos jovens a conhecem", compartilhou Thanh Hung, de 58 anos, morador da comuna de My Duc.

Além das flores sazonais, não podemos esquecer os produtos disponíveis o ano todo, como as flores de bananeira. As flores de bananeira são frequentemente usadas em saladas, sopas ácidas ou como acompanhamento, sendo todas deliciosas. Os pratos feitos com flores de bananeira são rústicos, familiares e variados. Hoje em dia, as flores de bananeira também trazem lucros significativos para os produtores. Com quase 8 hectares de terra cultivada, o Sr. Nguyen Huu Phuoc, de 53 anos, residente na comuna de O Lam, cultiva cerca de 100 bananeiras, proporcionando uma renda considerável para sua família.

Existem muitos outros tipos de flores utilizadas como ingredientes em pratos deliciosos servidos à mesa, demonstrando que muitas flores não são apenas bonitas, mas também contribuem para enriquecer a cena culinária do Vietnã.

NGUYEN HUNG

Fonte: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html