A culinária vietnamita conquista o mundo.

Em uma entrevista recente, o ator tailandês Pond Panavit deu uma resposta que encantou milhares de fãs vietnamitas. "A que restaurante você levaria sua namorada no primeiro encontro?" - "Se eu tivesse a oportunidade, a levaria para comer comida vietnamita. Já experimentei e os sanduíches salgados vietnamitas são deliciosos!"

Esta não é a primeira vez que uma estrela internacional expressa seu amor pela culinária vietnamita.

Nos últimos três anos, o cinema tailandês começou a penetrar fortemente no mercado vietnamita, especialmente entre o público jovem. Com o entusiasmo contagiante dos fãs vietnamitas e a localização geográfica conveniente, o Vietnã se tornou uma das principais escolhas para que ídolos tailandeses realizem encontros com fãs. Pond Panavit é um dos jovens artistas que realizou um encontro com fãs na Cidade de Ho Chi Minh há mais de um ano, marcando sua primeira vez no Vietnã. Apesar de ter ficado apenas dois dias, Pond aprendeu muitas palavras em vietnamita, interagiu frequentemente com os fãs e sempre expressou o desejo de retornar ao Vietnã em breve para realizar outros encontros com fãs e explorar mais a culinária vietnamita. Poucos meses depois de Pond Panavit, o ator Siraphop Manithikhun (Net) também se apaixonou pela comida vietnamita, especialmente pelos rolinhos primavera grelhados e pelo café gelado com leite. Antes de vir para o Vietnã, Net já havia comido rolinhos primavera grelhados diversas vezes na Tailândia e, assim que o encontro com os fãs terminou, ele e sua equipe "invadiram" um restaurante de rolinhos primavera grelhados na Cidade de Ho Chi Minh, e postaram a foto em sua página pessoal do Instagram com um emoji de "delicioso".

Turistas experimentam a culinária vietnamita.

Quando se fala em celebridades que amam comida vietnamita, as integrantes do popular grupo sul-coreano BlackPink certamente estão no topo da lista. Rosé, em particular, é famosa por seu "amor eterno" pelo pho, sendo inclusive apelidada de "embaixadora do pho vietnamita" pelos Blinks vietnamitas (Blink é o fandom do Blackpink). Em seu Instagram pessoal e durante seus shows, ela sempre elogia o pho. Sempre que tem tempo livre, ela procura restaurantes vietnamitas na Coreia para saborear a culinária vietnamita. Recentemente, durante seu show Born Pink em Hanói , a estrela do hit "On the Ground" causou sensação ao postar uma foto sua tomando uma tigela de caldo de pho no restaurante Backstage do hotel Capella Hanoi – um dos restaurantes com estrela Michelin de Hanói.

Para os asiáticos acostumados a comidas muito condimentadas, os sabores ricos da culinária vietnamita são facilmente cativantes. No entanto, a comida vietnamita também conquistou comensais da distante Europa e América, onde os paladares são consideravelmente diferentes. "Qual é a sua comida favorita?" – "Definitivamente comida vietnamita" – a resposta de Emma Myers (a famosa "loba arco-íris" que ficou famosa interpretando Enid na série Wednesday da Netflix) em uma sessão de perguntas e respostas no Instagram no final de 2022 causou sensação nas redes sociais. Curiosamente, até a publicação da resposta, não havia nenhuma informação oficial sobre Emma Myers ter visitado o Vietnã. Muitos de seus fãs especularam que ela se apaixonou pela culinária vietnamita por meio do pho e do banh mi, enquanto outros acreditavam que ela certamente ficou encantada com o bun cha. A comunidade online então convidou Emma Myers ansiosamente para o Vietnã para que ela pudesse experimentar pratos deliciosos como hu tieu, bun rieu e com tam, para que ela "esquecesse o caminho de volta para casa para filmar a segunda parte de Wednesday".

Turistas ocidentais saboreando pho em um restaurante vietnamita na Rua Pham Ngu Lao, Distrito 1.

Em todo o mundo , o banh mi, o pho e o bun cha vietnamitas conquistam com confiança todos os países. Após quase dois anos de intercâmbio no Japão, Tuan Vu (de Cu Chi, Cidade de Ho Chi Minh) quase nunca sentiu falta de comida caseira. Isso porque, mesmo morando em uma vila bem distante do centro de Hokkaido (Japão), uma simples busca no Google revela dezenas de restaurantes vietnamitas em um raio de 3 km. "Os restaurantes vietnamitas e as barraquinhas de banh mi estão sempre lotados. Tem vietnamitas, tailandeses e coreanos, mas principalmente japoneses. Meus amigos adoram comer bun bo (sopa vietnamita de macarrão com carne). Eles elogiam o aroma e o sabor do molho de peixe. Isso me surpreendeu, porque eu achava que os japoneses só gostavam de comida sem graça, crua e com poucos temperos. Os jovens até fazem pho em casa. Você pode comprar qualquer comida vietnamita que quiser aqui. Banh xeo (panqueca salgada vietnamita), carne de porco assada, banh canh (sopa vietnamita de macarrão de arroz), hu tieu (sopa vietnamita de macarrão)... o que eu quiser, posso comprar os ingredientes na hora e cozinhar. Ver estrangeiros comendo a comida que eu preparei, acenando com a cabeça e elogiando o quão deliciosa ela é, me deixa muito feliz e orgulhoso", contou Tuan Vu, animado.

Não é apenas por "cortesia diplomática" que Philip Kotler, o pai do marketing moderno, sugeriu há 17 anos: "Se a China é a fábrica do mundo, a Índia o escritório do mundo, então o Vietnã deveria ser a cozinha do mundo". O Vietnã possui uma tradição culinária invejada pelo mundo inteiro. Segundo o presidente da Associação Vietnamita de Cultura Culinária, Nguyen Quoc Ky, a culinária vietnamita tem muitas vantagens que nem mesmo os próprios vietnamitas reconhecem completamente. Os pratos vietnamitas são naturais, próximos da natureza, nutritivos, benéficos à saúde e, ao mesmo tempo, elegantes, adequando-se à atual tendência global de redução do consumo de gordura. Por exemplo, comemos vegetais crus e cozidos, com poucos pratos fritos ou refogados, atendendo à maioria das exigências da culinária moderna. De ingredientes muito comuns, pelas mãos "mágicas" dos chefs vietnamitas, eles podem se transformar em pratos deliciosos e únicos. Mesmo sendo o mesmo prato de costela de porco, quando servido com molho de anis estrelado e uma fina fatia de canela da província de Quang Nam, surpreenderá e encantará até o paladar mais exigente. Além disso, a maneira e a cultura de se comer no Vietnã são altamente valorizadas. A sutileza, a tradição e as nuances culturais se refletem claramente na forma como a comida é apreciada, evitando excessos. Essa é a essência, a alma, que cria o apelo único e especial da culinária vietnamita.

Turistas na Rua Gastronômica Ho Thi Ky (Distrito 10)

Contudo, se analisarmos os relatos de viagem de turistas internacionais ao Vietnã no início do século XXI, os "produtos turísticos do Vietnã" parecem ser criações incansáveis ​​de... donas de casa locais. Em 2005, Taylor Holliday foi ao Mercado Ben Thanh para fazer uma reportagem sobre a culinária vietnamita para o The New York Times. Naquela época, operadoras de turismo americanas ofereciam experiências culinárias vietnamitas de 10 dias por US$ 4.000 a US$ 5.000. Após mais de 30 anos de desenvolvimento, os chefs vietnamitas-americanos haviam se consolidado no cenário gastronômico americano. Nomes como Charles Phan, Michael Huynh e Mai Pham ganharam prêmios importantes, construíram restaurantes renomados, escreveram livros e alimentaram a paixão pela culinária vietnamita. No entanto, muitos turistas americanos que se "precipitaram" nos mercados tradicionais acabaram... decepcionados. Foi o caso de Taylor Holliday.

No Mercado Ben Thanh, Taylor se perdeu em um "labirinto" de itens "irreconhecíveis", "sobrecarregada pelos cheiros de comida crua e cozida" e "cercada" por uma "força de vendedores excessivamente agressiva", o que a deixou se sentindo perdida. Em Hanói, Taylor visitou o Mercado 19/12 – o antigo e infame "Mercado do Submundo" da capital, agora uma livraria. Ela foi recebida por cachorros assados ​​inteiros mostrando os dentes nas barracas. "Vale muito a pena visitar, mas se você não frequentou mercados o suficiente para distinguir entre coentro e gengibre vietnamitas, ou entre flor de bananeira e pitaya, a experiência pode ser incrivelmente frustrante!", escreveu ela.

Desde então, a culinária vietnamita tem evoluído continuamente e deixado marcas profundas no cenário internacional. Figuramos constantemente em listas dos destinos gastronômicos mais atraentes do mundo. No início de 2023, a renomada revista de viagens Travel + Leisure também sugeriu o Vietnã como um dos principais destinos gastronômicos da Ásia em seu roteiro de viagens para 2023. Contudo, foi somente com a inclusão no Guia Michelin que o Vietnã realmente deixou a periferia para se tornar o "santuário" da excelência culinária global.

Festival de Cultura Culinária e Pratos Deliciosos do Saigontourist Group 2022

Michelin é um termo que exala a essência da criatividade e dos rigorosos padrões da arte culinária. Os nomes mais prestigiados no mapa culinário mundial, como Itália, França, Espanha e Japão, ostentam uma longa lista de chefs e restaurantes estrelados pelo Guia Michelin. Atualmente, 40 países em todo o mundo possuem um Guia Michelin. No dia 6 de junho, a primeira lista de restaurantes estrelados pelo Guia Michelin no Vietnã foi anunciada em Hanói, marcando um marco histórico para a culinária vietnamita. De acordo com o Diretor-Geral da Administração Nacional de Turismo do Vietnã, Nguyen Trung Khanh: "A concessão de estrelas Michelin a restaurantes vietnamitas será um passo importante e fundamental para alcançar um padrão de qualidade de serviço de classe mundial. Portanto, a chegada da marca Michelin ao Vietnã criará uma nova tendência para os turistas que visitam o país."

Logo no primeiro dia de sua visita oficial ao Vietnã, no início de junho, o primeiro-ministro australiano, Anthony Albanese, optou por saborear chope e banh mi (sanduíche vietnamita feito com baguete). Ele elogiou bastante o banh mi vietnamita e bebeu cerveja alegremente em meio aos aplausos de outros frequentadores de um bar de cerveja na Rua Duong Thanh, em Hanói. O primeiro-ministro australiano elogiou a culinária vietnamita por seu sabor delicioso e pela diversidade de seus pratos. Ele também experimentou amendoim cozido, bolinhos de peixe, barriga de porco grelhada, tofu frito... acompanhamentos perfeitos para a cerveja.

Imagens de chefes de Estado e líderes estrangeiros passeando e apreciando comida de rua tornaram-se uma tradição sempre que o Vietnã recebe dignitários internacionais. O primeiro-ministro canadense, Justin Trudeau, e o príncipe William de Gales já saborearam cafés na calçada; o ex-presidente dos EUA, Barack Obama, experimentou o bun cha de Hanói em 2016; e o ex-presidente dos EUA, Bill Clinton, marcou sua primeira visita ao Vietnã em 2000 com uma memorável tigela de pho... Essas visitas de dignitários estrangeiros confirmam ainda mais que a culinária vietnamita sempre deixa uma bela impressão em amigos internacionais, assim como a hospitalidade do povo. Após essas visitas, os estabelecimentos que receberam dignitários no Vietnã recebem grande atenção da mídia, tornando-se famosos.

Pão Huynh Hoa

No entanto, se apenas alguns pratos ou restaurantes dependem de "propaganda gratuita" de políticos ou celebridades, a jornada para se tornar um polo gastronômico mundial certamente será longa. É difícil esperar que "bom vinho não precise de arbustos", pois não só o Vietnã, mas muitos países também estão promovendo ativamente sua cultura, culinária e turismo além de suas fronteiras.

O exemplo de maior sucesso até o momento é provavelmente a Coreia do Sul. No Vietnã, a comida coreana está se tornando cada vez mais popular, agradando a todos, desde jovens até donas de casa de meia-idade. Não se trata mais apenas de comer churrasco ou bibimbap em restaurantes… o kimchi se tornou até mesmo parte indispensável das refeições diárias de muitas famílias vietnamitas. Esse sucesso deriva de uma estratégia de promoção extremamente eficaz por meio do cinema. Quase todos os filmes coreanos apresentam uma cena de um personagem comendo comida coreana. A culinária coreana aparece com tanta frequência nos filmes que o público mundial reconhece facilmente pratos desse país, como kimchi, macarrão, panquecas, bolinhos de arroz e soju… Até mesmo o jeito como os ídolos coreanos comem, com a boca estufada e as bochechas bem abertas, tornou-se uma tendência entre os jovens vietnamitas por um tempo.

Ao analisarmos a trajetória de promoção da culinária vietnamita, fica evidente que a maioria dos pratos e da arte culinária do Vietnã são conhecidos pelos turistas principalmente por meio de agências de viagens estrangeiras, sites de turismo e até mesmo produtoras cinematográficas estrangeiras, e não por meio de nossos próprios esforços sistemáticos.

Oficina de panificação organizada pelo jornal Thanh Nien na Universidade Van Lang.

Conhecida como uma "embaixadora" culinária que incansavelmente leva a gastronomia tradicional vietnamita ao cenário internacional, a artista culinária Pham Thi Anh Tuyet está plenamente confiante de que a culinária vietnamita tem potencial para conquistar o mundo. Não apenas um ou dois pratos, mas qualquer prato vietnamita é único e pode encantar paladares internacionais. O que falta é a estratégia e o planejamento certos para desenvolver e elevar a culinária vietnamita a uma marca de sucesso.

"A culinária é um dos fatores mais eficazes para atrair turistas e fazê-los retornar. A culinária vietnamita tem muitas oportunidades, mas ainda não as aproveitamos para promovê-la e construir uma marca. Muitos países ao redor do mundo fizeram um ótimo trabalho de marketing em suas culinárias. Por exemplo, a Coreia do Sul, com pratos simples de vegetais, os elevou a uma marca. A culinária vietnamita, no entanto, carece de uma estratégia clara de promoção e desenvolvimento. A promoção não acontece da noite para o dia; requer um longo processo, com muitas etapas. Precisamos de uma estratégia de promoção eficaz para levar a culinária vietnamita ao mundo com sucesso", disse o artista culinário Anh Tuyet.

Thanhnien.vn