A culinária vietnamita conquista o mundo.

Em uma entrevista recente, o jovem ator tailandês Pond Panavit deu uma resposta que deixou milhares de fãs vietnamitas "animados". "A que restaurante você levaria sua namorada no primeiro encontro?" - "Se eu tiver a oportunidade, levarei você para comer comida vietnamita. Eu já experimentei, o pão salgado vietnamita é muito gostoso!".

Esta não é a primeira vez que uma estrela internacional expressa seu amor pela culinária vietnamita.

Há cerca de três anos, o cinema tailandês começou a ganhar forte popularidade no Vietnã, especialmente entre o público jovem. Com o entusiasmo contagiante dos fãs vietnamitas e a proximidade geográfica favorável, o Vietnã se tornou um dos destinos preferidos para que ídolos tailandeses organizem encontros com fãs. Pond Panavit é um dos jovens artistas que organizou um encontro com fãs na Cidade de Ho Chi Minh há mais de um ano, sendo também sua primeira vez no Vietnã. Em apenas dois dias, Pond aprendeu muitas palavras em vietnamita, interagiu bastante com os fãs e sempre expressou o desejo de retornar ao Vietnã em breve para organizar outros encontros e explorar mais a culinária vietnamita. Poucos meses depois de Pond Panavit, o ator Siraphop Manithikhun (Net) também se apaixonou pela comida vietnamita, especialmente pelos rolinhos primavera grelhados e pelo café com leite. Antes de ir para o Vietnã, Net já havia comido rolinhos primavera grelhados diversas vezes na Tailândia e, assim que o encontro com os fãs terminou, ele e sua equipe "invadiram" um restaurante de rolinhos primavera grelhados na Cidade de Ho Chi Minh, postando a foto em sua página pessoal do Instagram com a legenda "delicioso".

Turistas experimentam a culinária vietnamita

Quando se fala em celebridades que amam a culinária vietnamita, as integrantes do famoso grupo coreano BlackPink certamente estão no topo da lista. Entre elas, Rosé é famosa por seu "amor eterno" pelo pho, tendo sido inclusive nomeada embaixadora do pho vietnamita pelos Blinks vietnamitas (Blink é o nome do fandom do Blackpink). Em seu Instagram pessoal e durante as gravações de seus programas, ela sempre elogia o pho. Sempre que tem um tempo livre, ela visita restaurantes vietnamitas na Coreia para saborear a comida. Recentemente, ao organizar o evento Born Pink em Hanói , a dona do hit "On the Ground" causou alvoroço ao postar uma foto sua saboreando uma tigela de pho no restaurante Backstage, no hotel Capella Hanoi – um dos restaurantes da lista Michelin Selected em Hanói.

Para os asiáticos, acostumados a comer muitas especiarias, a rica culinária vietnamita não é difícil de "fascinar" os amantes da gastronomia. No entanto, a culinária vietnamita também conquista comensais da Europa e da América, onde o paladar é bem diferente. "O que você mais gosta de comer?" - "Definitivamente comida vietnamita" - a resposta de Emma Myers (a "loba de sete cores" que ficou famosa graças ao seu papel como Enid na série Wednesday da Netflix) na seção de perguntas e respostas do Instagram, no final de 2022, causou um verdadeiro alvoroço nas redes sociais. Vale mencionar que, até a divulgação da resposta, não havia nenhuma informação oficial sobre Emma Myers ter visitado o Vietnã. Muitos de seus fãs especularam que ela "se apaixonou" pela culinária vietnamita através do pho e do banh mi, enquanto outros pensaram que Emma Myers devia ter ficado "encantada" com o bun cha. A comunidade online da época tentou convidar Emma Myers para o Vietnã para levá-la a comer macarrão, sopa de macarrão com caranguejo, arroz quebrado... para que ela "esquecesse o caminho de casa para filmar a segunda parte de Wednesday".

Ocidentais comem pho em um restaurante vietnamita de pho na Rua Pham Ngu Lao, Distrito 1.

Em todo o mundo , o pão vietnamita, o pho e o bun cha conquistam com confiança todos os países. Depois de quase dois anos estudando no Japão, Tuan Vu (de Cu Chi, Cidade de Ho Chi Minh) quase nunca sentiu saudades de casa. Isso porque, embora more em uma vila bastante distante do centro de Hokkaido (Japão), uma simples busca no Google revela dezenas de restaurantes vietnamitas num raio de 3 km. "Os restaurantes vietnamitas e as lanchonetes de sanduíches estão sempre lotados. Tem vietnamitas, tailandeses, coreanos, mas principalmente japoneses. Meus amigos adoram sopa de macarrão com carne. Eles elogiam o cheiro e o sabor do molho de peixe. Isso me surpreendeu porque eu pensava que os japoneses só gostavam de comida sem graça, crua e com pouco tempero. Os jovens também fazem pho em casa. Aqui, podemos comprar qualquer comida vietnamita que quisermos. Banh xeo, carne de porco assada, banh canh, hu tieu... o que eu quiser, posso comprar na hora. Ver meus amigos estrangeiros comendo a comida que eu preparo, acenando com a cabeça e elogiando como se fosse deliciosa, me deixa feliz e orgulhoso", disse Tuan Vu, animado.

Não é apenas por "cortesia diplomática" que Philip Kotler, o pai do marketing moderno, sugeriu há 17 anos: "Se a China é a fábrica do mundo, a Índia é o escritório do mundo, então o Vietnã deveria ser a cozinha do mundo". O Vietnã possui uma culinária que deixa o mundo inteiro com inveja. Segundo a avaliação do presidente da Associação Vietnamita de Cultura Culinária, Nguyen Quoc Ky, a culinária vietnamita possui muitas vantagens que nem mesmo os próprios vietnamitas perceberam. Os pratos vietnamitas tendem a ser naturais, próximos da natureza, ricos em nutrientes, saudáveis ​​e, ao mesmo tempo, muito elegantes, em sintonia com a tendência mundial atual de redução do consumo de gordura. Por exemplo, comemos vegetais crus, cozidos e poucos pratos fritos ou refogados, atendendo à maioria das exigências da culinária moderna. Ingredientes comuns, transformados pelas mãos "mágicas" dos chefs vietnamitas, podem se tornar pratos deliciosos e únicos. O mesmo prato de costela de porco, mas servido com molho de anis estrelado e uma fina fatia de canela de Quang Nam, surpreenderá e encantará até o paladar mais exigente. Além disso, o estilo e a cultura vietnamita ao comer são respeitados. A sofisticação, a tradição e a cultura se manifestam claramente na maneira de apreciar a comida, sem qualquer vulgaridade. Essa é a essência, a alma que cria a singularidade e o charme especial da culinária vietnamita.

Turistas na Rua Gastronômica Ho Thi Ky (Distrito 10)

Contudo, se analisarmos os relatos de viagem de turistas internacionais ao Vietnã no início do século XXI, os "produtos turísticos do Vietnã" parecem ser criações incansáveis ​​de... donas de casa locais. Em 2005, Taylor Holliday foi ao mercado Ben Thanh para fazer uma reportagem sobre a culinária vietnamita para o The New York Times. Naquela época, organizadores de viagens americanos ofereciam pacotes de 10 dias com degustação da culinária vietnamita por preços entre 4.000 e 5.000 dólares. Após mais de 30 anos de história, os chefs vietnamitas já haviam conquistado um lugar de destaque no cenário gastronômico americano. Nomes como Charles Phan, Michael Huynh e Mai Pham ganharam prêmios importantes, construíram restaurantes renomados, escreveram livros e impulsionaram o movimento de fãs da culinária vietnamita. No entanto, muitos turistas americanos que visitam o Vietnã "correndo" direto para os mercados tradicionais podem acabar se decepcionando. Foi o que aconteceu com Taylor Holliday.

No mercado Ben Thanh, Taylor se viu perdida em uma "matriz" de itens "não identificáveis", "dominada pelo cheiro de comida crua e cozida"; "cercada" por uma "força de vendedores excessivamente agressiva" que a deixou se sentindo oprimida. Em Hanói, Taylor visitou o mercado 19 de Dezembro – o antigo e famoso Mercado do Inferno da capital, agora uma livraria. A jornalista americana foi recebida por cachorros assados ​​inteiros mostrando os dentes nas barracas. "Vale a pena visitar, mas se você não frequentou mercados o suficiente para diferenciar coentro vietnamita de gengibre, flor de bananeira de pitaya, a experiência pode ser extremamente deprimente!", escreveu ela.

Desde então, a culinária vietnamita tem evoluído continuamente e deixado uma profunda impressão no cenário internacional. Estamos constantemente na lista de destinos com as culturas culinárias mais atraentes do mundo. No início de 2023, a renomada revista de viagens Travel + Leisure também indicou o Vietnã como o principal destino gastronômico da Ásia em seu roteiro de viagens para 2023. Contudo, foi somente com a presença do Guia Michelin que o Vietnã realmente entrou para o seleto grupo da elite culinária global, saindo da periferia.

Festival de Gastronomia e Cultura do Saigontourist Group 2022

Michelin é um termo que exala criatividade e rituais rigorosos da arte culinária. Os nomes mais prestigiados do cenário gastronômico mundial, como Itália, França, Espanha e Japão, não deixam de ter uma longa lista de chefs e restaurantes estrelados pelo Guia Michelin. Atualmente, 40 países no mundo contam com a presença do Guia Michelin. No dia 6 de junho, a lista dos primeiros restaurantes com estrelas Michelin no Vietnã foi anunciada em Hanói, marcando um marco histórico para a culinária vietnamita. De acordo com o Diretor-Geral da Administração Nacional de Turismo do Vietnã, Nguyen Trung Khanh: "O anúncio dos restaurantes vietnamitas com estrelas Michelin será um grande e importante passo para alcançarmos os padrões de qualidade mundial. Portanto, a chegada da marca Michelin ao Vietnã criará uma nova tendência para os turistas que visitam o país".

No primeiro dia de sua visita oficial ao Vietnã, no início de junho, o primeiro-ministro australiano, Anthony Albanese, optou por saborear cerveja e pão. Ele não hesitou em elogiar o pão vietnamita e bebeu cerveja alegremente enquanto os outros clientes brindavam em um bar na Rua Duong Thanh, em Hanói. O primeiro-ministro australiano elogiou a culinária vietnamita por seu sabor delicioso e variedade. Ele também experimentou amendoim cozido, bolinhos de peixe, barriga de porco grelhada, tofu frito... acompanhamentos perfeitos para a cerveja.

A imagem de chefes de Estado e líderes estrangeiros passeando e apreciando comida de rua parece ter se tornado uma tradição sempre que o Vietnã recebe políticos internacionais. O primeiro-ministro canadense Justin Trudeau e o Príncipe William de Gales costumavam tomar café na calçada; o ex-presidente dos EUA Barack Obama saboreou um bun cha de Hanói em 2016; o ex-presidente dos EUA Bill Clinton marcou sua primeira visita ao Vietnã em 2000 comendo pho... As visitas de políticos estrangeiros confirmam ainda mais que a culinária sempre deixa uma bela impressão aos olhos dos amigos internacionais, além da hospitalidade do povo. Consequentemente, os discursos de boas-vindas aos políticos no Vietnã ganham grande repercussão na mídia e se tornam famosos.

Pão Huynh Hoa

No entanto, se apenas alguns pratos e alguns restaurantes dependerem da "promoção gratuita" de políticos ou celebridades, o caminho para se tornarem referência mundial em gastronomia certamente será muito longo. É difícil esperar que "um bom vinho naturalmente cheire bem", pois não apenas o Vietnã, mas muitos países também estão promovendo sua cultura, gastronomia e turismo além de suas fronteiras.

Até o momento, talvez o exemplo de maior sucesso seja a Coreia. No Vietnã, os pratos coreanos estão se tornando cada vez mais populares, agradando a todos, desde jovens até donas de casa de meia-idade. Não se trata mais apenas de sair para comer grelhados ou arroz misto... o kimchi se tornou um prato indispensável nas refeições diárias de muitas famílias vietnamitas. Essa conquista se deve a uma estratégia de promoção extremamente bem-sucedida por meio do cinema. Quase nenhum filme coreano deixa de ter uma cena com um personagem comendo comida coreana. A culinária coreana aparece tanto nos filmes que o público do mundo todo se lembra claramente de pratos típicos como kimchi, macarrão, panquecas, bolinhos de arroz e soju... Até mesmo o estilo de comer com a boca estufada e as bochechas inchadas, típico dos ídolos coreanos, virou moda entre os jovens vietnamitas.

Ao analisarmos a trajetória de promoção da culinária vietnamita, percebemos que a maioria dos pratos e técnicas culinárias do Vietnã conhecidos pelos turistas são apresentados por agências de viagens estrangeiras, sites de turismo estrangeiros e até mesmo estúdios de cinema estrangeiros, e não por meio de nossa própria implementação sistemática.

Oficina de panificação organizada pelo jornal Thanh Nien na Universidade Van Lang.

Conhecida como uma "embaixadora" culinária que sempre se empenha em levar a culinária tradicional vietnamita ao mundo, a artista culinária Pham Thi Anh Tuyet está plenamente confiante de que a gastronomia vietnamita tem potencial suficiente para alcançar o reconhecimento internacional. Não se trata apenas de um ou dois pratos, mas sim de cada prato vietnamita, único em sua essência, capaz de encantar os paladares dos consumidores internacionais. O que falta é a estratégia e o planejamento adequados para desenvolver e transformar essa culinária em uma marca de sucesso.

"A culinária é um dos fatores mais eficazes para atrair turistas e fazê-los retornar. A culinária vietnamita tem muitas oportunidades, mas ainda não as aproveitamos para promovê-la e construir uma marca. Muitos países no mundo fizeram um excelente 'marketing' culinário. Por exemplo, a Coreia, que começou com um prato vegetariano, conseguiu transformá-lo em uma marca. A culinária vietnamita não possui uma estratégia clara de promoção e desenvolvimento. A promoção não acontece da noite para o dia, mas requer um longo processo, com muitas etapas. Precisamos de uma estratégia de promoção eficaz para levar a culinária vietnamita ao mundo com sucesso", disse o chef Anh Tuyet.

Thanhnien.vn