A culinária vietnamita conquista o mundo

Em uma entrevista recente do jovem ator tailandês Pond Panavit, uma resposta deixou milhares de fãs vietnamitas "animados". "A qual restaurante você levaria seu amor no primeiro encontro?" - "Se eu tiver a oportunidade, te levo para comer comida vietnamita. Eu já experimentei, o pão salgado vietnamita é uma delícia!".

Esta não é a primeira vez que uma estrela internacional expressa seu amor pela comida vietnamita.

Há cerca de 3 anos, o cinema tailandês começou a penetrar fortemente no Vietnã, especialmente visando os jovens. Com o entusiasmo encantador dos fãs vietnamitas, aliado à distância geográfica favorável, o Vietnã se tornou uma das principais opções para os ídolos tailandeses organizarem fanmeetings. Pond Panavit é um dos jovens artistas que organizou um fanmeeting na Cidade de Ho Chi Minh há mais de 1 ano, que também foi sua primeira vez no Vietnã. Ficando apenas 2 dias, Pond aprendeu muitas palavras vietnamitas, interagiu regularmente com fãs vietnamitas e sempre quis retornar ao Vietnã em breve para organizar fanmeetings e explorar mais sobre a culinária vietnamita. Chegando ao Vietnã apenas alguns meses depois de Pond Panavit, o ator Siraphop Manithikhun (Net) também se apaixonou pela comida vietnamita, especialmente rolinhos primavera grelhados e café com leite. Antes de vir para o Vietnã, Net já havia comido rolinhos primavera grelhados muitas vezes na Tailândia e, assim que o fanmeeting terminou, ele e sua equipe "bombardearam" um restaurante de rolinhos primavera grelhados na Cidade de Ho Chi Minh, postando a foto em sua página pessoal do Instagram com o ícone "delicioso".

Turistas experimentam a culinária vietnamita

Quando se fala em celebridades que amam a culinária vietnamita, as meninas do famoso grupo feminino coreano BlackPink certamente estão no topo. Entre elas, Rosé é famosa por seu "amor eterno" por pho, e até foi nomeada embaixadora do pho vietnamita pelo grupo vietnamita Blinks (Blink é o nome de fã do Blackpink). Em seu Instagram pessoal ou durante as filmagens de seus próprios programas, ela sempre elogia o pho. Sempre que tem tempo livre, ela vai a restaurantes vietnamitas na Coreia para saborear a comida. Mais recentemente, ao organizar a noite musical Born Pink em Hanói , a dona do hit "On the ground" causou comoção ao postar uma foto sua saboreando uma tigela de pho no restaurante Backstage, no hotel Capella Hanoi – um dos restaurantes selecionados pelo Guia Michelin em Hanói.

Para os asiáticos, acostumados a comer muitos temperos, a rica comida vietnamita não é difícil de "fascinar" os apreciadores da gastronomia. No entanto, a culinária vietnamita também conquista clientes da longínqua Europa e América, onde o sabor é bem diferente. "O que você mais gosta de comer?" - "Definitivamente comida vietnamita" - a resposta na seção de perguntas e respostas do Instagram de Emma Myers (a "loba de sete cores" que ficou famosa graças ao seu papel como Enid em Wednesday, da Netflix) no final de 2022 causou uma "tempestade" nas redes sociais. Vale ressaltar que, até o anúncio da resposta, ainda não havia informações oficiais sobre Emma Myers ter estado no Vietnã. Muitos de seus fãs supuseram que ela "se apaixonou" pela culinária vietnamita através do pho e do banh mi, enquanto outros achavam que Emma Myers devia ter sido "encantada" pelo bun cha. A comunidade online da época tentou convidá-la ao Vietnã para comer macarrão instantâneo, sopa de caranguejo, arroz quebrado... para que ela "esquecesse o caminho de casa para filmar a parte 2 de Wednesday".

Ocidentais comem pho em um restaurante vietnamita de pho na Rua Pham Ngu Lao, Distrito 1.

Em todo o mundo , o pão vietnamita, o pho e o bun cha "conquistam" com confiança todos os países. Depois de quase 2 anos estudando no exterior na terra do sol nascente, Tuan Vu (de Cu Chi, Cidade de Ho Chi Minh) quase nunca sentiu saudades de casa. Embora more em uma vila bem distante do centro da cidade de Hokkaido (Japão), basta pesquisar no Google, num raio de 3 km, para encontrar dezenas de restaurantes vietnamitas para Vu escolher. "Comida vietnamita e sanduicherias vietnamitas estão sempre lotadas. Há vietnamitas, tailandeses, coreanos, mas principalmente japoneses. Meus amigos adoram sopa de macarrão com carne. Eles elogiam o cheiro e o sabor do molho de peixe. Isso me surpreendeu, porque eu pensava que os japoneses só gostavam de comida crua e sem graça, com pouco tempero. Os jovens também cozinham pho em casa. Aqui, podemos comprar qualquer comida vietnamita que quisermos. Banh xeo, carne de porco assada, banh canh, hu tieu... tudo o que eu desejar, posso comprar na hora. Ver amigos estrangeiros comendo a comida que eu preparo, concordando e elogiando como deliciosa, me sinto feliz e orgulhoso" - disse Tuan Vu, entusiasmado.

Não foi apenas por "cortesia diplomática" que Philip Kotler, o pai do marketing moderno, sugeriu há 17 anos: "Se a China é a fábrica do mundo, a Índia é o escritório do mundo, então o Vietnã deveria ser a cozinha do mundo". O Vietnã possui uma culinária que causa inveja no mundo inteiro. Segundo a avaliação do presidente da Associação de Cultura Culinária do Vietnã, Nguyen Quoc Ky, a culinária vietnamita possui muitas vantagens que nem mesmo os próprios vietnamitas já perceberam. Os pratos vietnamitas tendem a ser naturais, próximos da natureza, ricos em nutrientes, bons para a saúde, mas também muito elegantes, em linha com a tendência mundial atual de limitar a gordura. Por exemplo, comemos vegetais crus, vegetais cozidos e poucos pratos fritos e refogados; atendendo à maioria dos requisitos da culinária moderna. De ingredientes muito comuns, mas através das mãos "mágicas" dos chefs vietnamitas, eles podem se tornar pratos deliciosos e únicos. O mesmo prato de costela de porco, mas servido com molho de anis estrelado e acompanhado de uma fina fatia de canela de Quang Nam, surpreenderá e encantará qualquer cliente exigente. Além disso, o estilo e a cultura do povo vietnamita ao comer também são respeitados. A sofisticação, a tradição e a cultura são claramente demonstradas na maneira de apreciar a comida, sem promiscuidade. Essa também é a essência, a alma que cria a singularidade e o apelo especial da culinária vietnamita.

Turistas na rua de comida Ho Thi Ky (Distrito 10)

No entanto, se analisarmos os relatos de viagem de turistas internacionais no Vietnã nos primeiros anos do século XXI, "os produtos turísticos do Vietnã" parecem ser criações incansáveis ​​de... donas de casa locais. Em 2005, Taylor Holliday foi ao mercado Ben Thanh para fazer uma reportagem sobre culinária vietnamita para o The New York Times. Naquela época, os organizadores de excursões americanos ofereciam preços de 4.000 a 5.000 dólares por 10 dias de experiência com a culinária vietnamita. Após mais de 30 anos de tradição, os chefs vietnamitas da época já tinham um lugar no mapa culinário americano. Nomes como Charles Phan, Michael Huynh ou Mai Pham ganharam prêmios importantes, construíram restaurantes famosos, escreveram livros e impulsionaram o movimento de fãs da culinária vietnamita. No entanto, muitos turistas americanos que vêm ao Vietnã "correndo" direto para os mercados tradicionais podem trazer apenas... decepção. Foi o caso de Taylor Holliday.

No mercado Ben Thanh, Taylor se viu perdida em uma "matriz" de itens "não identificáveis", "sobrecarregada pelo cheiro de comida crua e cozida"; "cercada" por uma "força excessivamente agressiva de vendedores" que a deixou sobrecarregada. Em Hanói, a Sra. Taylor visitou o mercado de 19 de dezembro – o famoso antigo mercado do Inferno da capital, agora uma cidade literária. A jornalista americana foi recebida por cachorros-quentes assados ​​inteiros, mostrando os dentes nas barracas. "Vale a pena a visita, mas se você não tiver ido a mercados suficientes para diferenciar entre coentro e gengibre vietnamita, entre flores de bananeira e pitaia, a experiência pode ser completamente deprimente!", escreveu ela.

Desde então, a culinária vietnamita evoluiu continuamente e deixou uma profunda marca no cenário internacional. Estamos constantemente na lista dos destinos com as culturas culinárias mais atraentes do mundo. No início de 2023, a famosa revista de viagens Travel + Leisure também sugeriu o Vietnã como o principal destino gastronômico da Ásia em seu roteiro de viagem de 2023. No entanto, somente com a presença do Guia Michelin, o Vietnã realmente entrou no "santuário" da elite culinária global, vindo das periferias.

Festival de Comida e Cultura do Grupo Saigontourist 2022

Michelin é um termo que exala o aroma da criatividade e dos rituais rigorosos da arte culinária. Os nomes mais prestigiados do mapa culinário global, como Itália, França, Espanha e Japão... não podem perder a longa lista de chefs e restaurantes com estrelas Michelin. Até o momento, 40 países em todo o mundo contam com a presença do Guia Michelin. Em 6 de junho, a lista dos primeiros restaurantes com estrelas Michelin no Vietnã foi anunciada em Hanói, marcando um marco histórico para a culinária vietnamita. De acordo com o Diretor Geral da Administração Nacional de Turismo do Vietnã, Nguyen Trung Khanh: "O anúncio de restaurantes vietnamitas com estrelas Michelin será um grande e importante passo na busca pela qualidade de serviço mundial. Portanto, a chegada da marca Michelin ao Vietnã criará uma nova tendência para os turistas que vêm ao país".

No primeiro dia de sua visita oficial ao Vietnã, no início de junho, o primeiro-ministro australiano Anthony Albanese optou por saborear cerveja de pressão e pão. Ele não hesitou em elogiar o pão vietnamita e bebeu cerveja alegremente enquanto os clientes diziam "saúde" em um bar na Rua Duong Thanh, em Hanói. O primeiro-ministro australiano elogiou a culinária vietnamita por sua delícia e variedade. Ele também comeu amendoim cozido, bolinhos de peixe, barriga de porco grelhada, tofu frito... que eram acompanhamentos perfeitos para cerveja.

A imagem de chefes de Estado e líderes estrangeiros passeando e apreciando comida de rua parece ter se tornado uma tradição sempre que o Vietnã recebe políticos internacionais. O primeiro-ministro canadense Justin Trudeau ou o príncipe William de Gales costumavam beber café na calçada; o ex-presidente dos EUA Barack Obama comeu bun cha de Hanói em 2016; o ex-presidente dos EUA Bill Clinton comemorou sua primeira visita ao Vietnã em 2000 comendo pho... As visitas de políticos estrangeiros confirmam ainda mais que a culinária sempre deixa uma bela impressão aos olhos dos amigos internacionais, além da hospitalidade do povo. Posteriormente, os endereços que outrora recebiam políticos no Vietnã receberam forte impacto na mídia e se tornaram famosos.

Pão Huynh Hoa

No entanto, se apenas alguns pratos e alguns restaurantes dependerem da "promoção gratuita" de políticos ou celebridades, a jornada para se tornar a cozinha do mundo certamente será muito longa. É difícil esperar que "um bom vinho naturalmente cheire bem", porque não apenas o Vietnã, mas muitos países também estão promovendo a cultura, a culinária e o turismo além de suas fronteiras.

O mais bem-sucedido até agora, talvez, seja a Coreia. No Vietnã, os pratos coreanos estão se tornando cada vez mais populares, agradando a todos, desde jovens até donas de casa de meia-idade. Não se trata mais apenas de sair para comer grelhados, comer arroz misto... o kimchi se tornou um prato indispensável nas refeições diárias de muitas famílias vietnamitas. Essa conquista vem de uma estratégia promocional extremamente bem-sucedida no cinema. Quase nenhum filme coreano não tem uma cena do personagem comendo comida coreana. A culinária coreana aparece tanto nos filmes que o público em todo o mundo consegue se lembrar claramente dos pratos deste país, como kimchi, macarrão instantâneo, panquecas, bolos de arroz ou soju... Até mesmo o estilo de comer "boca inchada e bochechas salientes" dos ídolos coreanos já se tornou uma tendência entre os jovens vietnamitas.

Observando toda a jornada de promoção da culinária vietnamita, podemos perceber que a maioria dos pratos e artes culinárias vietnamitas conhecidos pelos turistas são introduzidos principalmente por agências de viagens estrangeiras, sites de viagens estrangeiros e até mesmo estúdios de cinema estrangeiros, e não por nossa própria implementação sistemática.

Oficina de pão organizada pelo jornal Thanh Nien na Universidade Van Lang

Conhecido como um "embaixador" culinário que sempre se esforça para levar a culinária tradicional vietnamita ao mundo, o artista culinário Pham Thi Anh Tuyet está totalmente confiante de que a culinária vietnamita tem prestígio suficiente para alcançar o mundo. Não apenas um ou dois pratos, mas cada prato vietnamita é diferente, cada prato pode encantar os convidados internacionais. O que falta é a estratégia e o plano certos para desenvolver e elevar a culinária a uma marca.

"A culinária é um dos fatores mais eficazes para atrair e incentivar o retorno de turistas. A culinária vietnamita oferece muitas oportunidades, mas ainda não as aproveitamos para promover e construir uma marca. Muitos países no mundo têm feito um "marketing" culinário muito bem. Por exemplo, a Coreia é apenas um prato de vegetais, mas eles a elevaram a uma marca. A culinária vietnamita não tem uma estratégia clara de promoção e desenvolvimento. A história da promoção não pode ser feita em um ou dois dias, mas precisa de um longo processo, passando por muitas etapas. Precisamos de uma estratégia de promoção valiosa para levar a culinária vietnamita ao mundo com sucesso" - disse o artista culinário Anh Tuyet.

Thanhnien.vn