É melhor comer peixes com barriga grande ou pequena?

Ao comprar peixe, costumo escolher os que têm barriga grande porque acho que têm mais carne e são mais nutritivos do que os peixes com barriga menor. Isso é verdade? (Phuong, 32 anos, Hanói )

Responder:

Cada tipo de peixe tem uma composição nutricional diferente, seja ele de barriga grande ou pequena. Normalmente, os especialistas comparam a quantidade de carne do peixe para avaliar o seu valor nutricional. Quanto mais carne, maior o valor nutricional.

Do ponto de vista culinário , peixes com barrigas finas são mais saborosos do que peixes com barrigas grandes, porque os peixes de barriga grande geralmente são fêmeas e, se tiverem ovas, terão menos carne e não serão tão saborosos por serem mais magros. Por outro lado, se um peixe não tiver ovas, mas tiver uma barriga grande, pode conter muita gordura e órgãos internos.

Além disso, o método de cultivo também afeta o sabor do peixe. Peixes criados naturalmente terão um sabor diferente daqueles criados industrialmente. No caso de peixes de cultivo industrial, as vísceras devem ser evitadas, pois são órgãos digestivos e suscetíveis à contaminação por metais pesados ​​ou infecções parasitárias. Os únicos órgãos comestíveis do peixe são o fígado, a gordura e as ovas.

Em particular, note que o peixe só deve ser consumido quando estiver fresco e eviscerado. Ao preparar o peixe, independentemente do seu tamanho, é necessário abrir a barriga e limpar o interior, especialmente a membrana escura que causa o odor a peixe e pode conter muitas impurezas prejudiciais à saúde.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnologia e Alimentos, Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói

Link da fonte: https://vnexpress.net/an-ca-bung-to-hay-be-tot-hon-4672500.html