A Dra. Chau Thi Anh, chefe do Departamento de Nutrição do Hospital Geral Xuyen A, na cidade de Ho Chi Minh, afirmou que não existe um tipo de carne "absolutamente bom" ou "absolutamente ruim" para o sistema cardiovascular. Os fatores importantes dependem do corte da carne escolhido, da quantidade de gordura, do método de preparo e do tamanho total da porção consumida diariamente. De fato, um pedaço magro de carne de porco pode ser melhor para o coração do que um pedaço gordo de carne bovina, e vice-versa.
Embora o colesterol alimentar não seja o único fator que contribui para níveis elevados de lipídios no sangue, indivíduos com dislipidemia, doenças cardiovasculares ou diabetes ainda precisam controlar a ingestão de colesterol e gordura animal.
Tabela comparativa nutricional de alguns tipos de carne suína e bovina.
Foto: L. CAM criada usando IA
"Atualmente, os cortes magros de carne de porco geralmente não são tão 'gordurosos' quanto muitas pessoas pensam. No entanto, a barriga de porco contém muita gordura saturada, por isso não é adequada para consumo frequente. A carne bovina magra é rica em ferro, zinco, vitamina B12 e proteína de alta qualidade, mas se você escolher cortes de carne bovina com mais gordura, a quantidade de gordura saturada também aumenta significativamente", compartilhou o Dr. Uyen.
Como devem se alimentar de carne as pessoas com colesterol alto ou pressão alta?
Segundo o Dr. Uyen, para pessoas com colesterol alto ou pressão alta, a escolha alimentar deve priorizar carnes magras, removendo ativamente a gordura visível e mantendo porções moderadas. Boas opções incluem filé mignon magro, lombo de porco ou coxa magra. Por outro lado, os pacientes devem minimizar o consumo de carnes gordurosas, como barriga de porco, costelas gordas, carne moída gorda, além de miúdos e carnes processadas.
Em particular, carnes processadas como salsichas, bacon, presunto e carnes enlatadas são um grupo de alimentos cujo consumo deve ser especialmente limitado. Elas frequentemente contêm níveis muito elevados de sal, gordura saturada e conservantes à base de nitrito – componentes que estão direta e claramente associados ao risco de hipertensão, doenças cardiovasculares e acidente vascular cerebral.
A escolha entre carne de porco ou carne bovina não é tão importante quanto o corte da carne e o método de preparo...
FOTO ILUSTRATIVA: Criada por L. Cam da GM
O método de cozimento também desempenha um papel importante.
Além de escolher a carne certa, o método de preparo é igualmente importante para a saúde. Pacientes devem priorizar métodos de cozimento saudáveis, como ferver, cozinhar no vapor, ensopar ou fritar na frigideira com pouco óleo; minimizando o consumo de frituras, carnes grelhadas queimadas e pratos com muitos molhos salgados. Especialmente para aqueles com pressão alta, é crucial controlar rigorosamente a quantidade de sal, molho de peixe, tempero em pó e outros condimentos usados nas refeições diárias.
"Portanto, para uma boa saúde cardiovascular, a questão não é 'carne bovina ou suína', mas sim escolher cortes magros ou gordos, a quantidade a consumir, o modo de preparo e a dieta em geral. Pessoas com risco de colesterol alto ou pressão alta devem priorizar carnes magras, consumir porções moderadas, limitar o consumo de barriga de porco e carnes processadas, e combiná-las com muitos vegetais, peixes e alimentos ricos em fibras", aconselhou o Dr. Uyen.
Fonte: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm
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