Durante o Tet, o clima é quente e o banh chung costuma ficar mofado. Devo cortar a parte mofada e continuar comendo o resto? (Thuy, 34 anos, Hanói )
Responder:
Durante o Tet, as famílias embrulham uma grande quantidade de bolos e os deixam por muito tempo, o que facilita o mofo nos cantos, evitando que se espalhe para todo o bolo. Você pode cortar a parte mofada e comer o restante. Observe que o mofo aparece em um canto do bolo, mas alguns tipos de mofo podem fermentar e azedar o bolo. Portanto, você precisa cortar bem as bordas, pegar apenas a parte intacta do bolo e, em seguida, cozinhá-lo no vapor ou fritar cuidadosamente antes de comer.
Se o mofo se espalhar muito, você deve jogar o bolo fora, pois as bactérias penetraram profundamente em seu interior e, se ingeridas, podem facilmente causar dor de estômago e distúrbios digestivos.
Conserve o Banh Chung deixando as folhas embrulhadas e guardando-as na geladeira. Corte-as ao comer e cubra a superfície cortada com filme plástico. Se o bolo endurecer, ferva-o, frite-o ou cozinhe-o no vapor novamente e continue comendo. O Banh Chung pode ser armazenado na geladeira por 7 a 10 dias.
Em geral, é melhor evitar comer alimentos mofados porque eles produzem toxinas.
Professor Associado , Dr.
Ex-funcionários do Instituto de Tecnologia de Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói
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