Ainda é seguro comer um bolo de arroz glutinoso (bánh chưng) que foi cortado para remover a parte mofada?

Durante o feriado quente do Tet, os bolinhos de arroz glutinoso (banh chung) costumam mofar. Devo cortar a parte mofada e continuar comendo o resto? (Thuy, 34 anos, Hanói )

Responder:

Durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), as famílias costumam preparar grandes quantidades de bolinhos de arroz e armazená-los por longos períodos. Pode aparecer mofo nas bordas do bolinho, mas ele não se espalhará por toda a sua extensão. Você pode cortar as partes mofadas e comer o restante. Observe que, embora o mofo possa aparecer em um canto, alguns tipos de mofo podem fermentar e fazer com que o bolinho fique azedo. Portanto, você deve cortar o mofo das bordas, mantendo apenas as partes intactas do bolinho. Em seguida, cozinhe o bolinho cuidadosamente no vapor ou frite-o antes de comer.

Se o bolor se espalhar demais, ele deve ser descartado por completo, pois as bactérias penetraram profundamente em seu interior e consumi-lo pode facilmente causar dores de estômago e problemas digestivos.

Para conservar o banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita), deixe as folhas que o envolvem intactas e leve à geladeira. Corte apenas a porção que pretende consumir e cubra a superfície cortada com filme plástico. Se o bolo endurecer, reaqueça fervendo, fritando ou cozinhando no vapor antes de consumir. O banh chung armazenado na geladeira pode ser conservado por 7 a 10 dias.

Em geral, é melhor não comer alimentos mofados, pois eles produzem toxinas.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Ex-funcionário do Instituto de Tecnologia de Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói.

Link da fonte: https://vnexpress.net/banh-chung-cat-phan-bi-moc-con-an-duoc-khong-4711197.html