Durante o Ano Novo Lunar do Cavalo (Bính Ngọ), enquanto o sol da primavera aquecia o mar, toda a região de Thuận An (cidade de Hue ) despertou repentinamente com o aroma inconfundível de bolinhos de arroz prensado. Após os banquetes de Ano Novo repletos de carnes gordas, bolinhos de arroz glutinoso e outras iguarias tradicionais, muitas pessoas vinham até aqui como uma forma de "variar um pouco", para combater a sensação familiar de saciedade do início do ano. Logo cedo, as barracas já estavam em chamas, e os trabalhadores amassavam a massa, acendiam o carvão e se preparavam para um dia de recepção aos clientes vindos de longe.
Um novo prato para saborear durante o Tet (Ano Novo Vietnamita).
A Rua Le Si, com menos de 300 metros de comprimento, é repleta de 5 a 7 barracas de bánh ép (bolo de arroz prensado). Cada barraca é tomada pela fumaça do carvão, com chamas que ardem intensamente do meio-dia até o anoitecer. Os clientes entram e saem em um fluxo constante; os sons dos pedidos, das formas sendo viradas e do óleo crepitando preenchem o ar, misturando-se à atmosfera agitada do Tet para criar um cenário vibrante e rústico de comida de rua.
Bolinhos de arroz prensados, quentes e frescos. Cada um é servido com picles, legumes e molho de peixe, e custa menos de 4.000 VND.
Em meio à multidão, havia todos os tipos de rostos: moradores de Hue celebrando o Tet, turistas nacionais e até mesmo visitantes ocidentais curiosos que paravam na barraca. Eles se sentavam juntos em mesas baixas de plástico, saboreando bolinhos de arroz prensados quentes enquanto observavam as mãos habilidosas do padeiro sobre o fogão a carvão incandescente. Para muitos, os bolinhos de arroz prensados não eram apenas um prato, mas uma experiência essencial do Tet em Hue.
Mais do que um simples lanche local, em 2021, o Comitê Popular da Cidade de Hue concedeu o primeiro prêmio na Competição de Inovação e Empreendedorismo ao projeto "Bolo Prensado de Thuan An – Pizza Crocante Conquistando o Mundo ", da TP SEAFOOD Co., Ltd., demonstrando o amplo potencial deste prato aparentemente simples.
Além dos bolos prensados úmidos que podem ser consumidos no local, as barracas também vendem bolos prensados a seco – finamente prensados e assados até ficarem crocantes – para os clientes comprarem e levarem para casa.
Sacos de bolinhos de massa estão cuidadosamente empilhados num canto da loja, exalando um leve aroma de farinha de tapioca e carne de porco, acompanhando turistas de volta à cidade e trazidos na bagagem daqueles que retornam para casa após o Tet (Ano Novo Lunar). A atmosfera de compra e venda dura o dia todo, e às vezes os clientes precisam ficar em pé esperando por um lugar.
Massa pré-preparada.
Não apenas na Rua Le Si, mas em todo o bairro de Thuan An, estima-se que existam pelo menos 30 barracas de banh ep (bolo de arroz prensado), concentradas ao longo das ruas Hoang Quang, Tran Hai Thanh e Thai Duong… As barracas ficam lado a lado, cada uma com sua própria receita secreta, mas todas compartilham a mesma atmosfera agitada durante os primeiros dias da primavera.
Os bolos quentes e acabados de fazer atraem os clientes.
Em meio às risadas e conversas animadas, ao cheiro de carvão em brasa e à brisa salgada do mar, os bolinhos de arroz prensado de Thuan An se tornam uma iguaria única do Tet – leves para o estômago, fáceis de comer, suficientes para contrabalançar a riqueza dos banquetes fartos e para atrair as pessoas a permanecerem mais tempo em Hue.
"Pizza de Hue", feita em forno a carvão à beira-mar.
Utilizando apenas ingredientes comuns como carne de porco, farinha de tapioca, ovos de galinha e cebolinha, o povo de Hue criou o banh ep (bolo de arroz prensado) – um lanche simples que cativa qualquer um que o prove uma vez. Entre eles, o banh ep "Mu Kieu" da Rua Le Si é um nome que muitos frequentadores recomendam uns aos outros.
A área da cozinha, com seus 7 ou 8 fornos de prensar pão e o som crepitante que eles produzem, cria uma atmosfera apetitosa para os clientes.
O restaurante de Tran Thi Kieu é apenas uma pequena casa térrea à beira da estrada, sem placa, mas está sempre movimentado com clientes. Essa mulher, com mais de 50 anos, é carinhosamente chamada de "Vovó Kieu" por seus clientes devido à sua natureza alegre e acessível e à maneira como mantém viva a paixão pelo seu negócio há décadas.
Para fazer bolos prensados a quente, os trabalhadores têm que ficar sentados durante horas junto ao fogão a carvão escaldante.
Nesta pequena loja, a Sra. Kieu instalou sete fornos para prensar os bolinhos de arroz bem ao lado das mesas. É isso que lhe confere um charme único: os clientes podem esperar pelos seus bolinhos enquanto observam cada etapa do processo de prensagem nos fornos a carvão incandescentes, ouvem o som crepitante da gordura derretendo e apreciam o aroma que se espalha pelo espaço aconchegante.
A massa seca é prensada com ovos de galinha.
Bolinhos de arroz prensado - Uma delícia para combater a sensação de saciedade durante o Tet (Ano Novo Vietnamita).
Logo cedo, o marido de "Mụ" acorda e começa a amassar a massa de tapioca. As mãos deste homem da região costeira habilmente enrolam a massa em pequenas bolas do tamanho de rambutãs. Fatias finas de carne de porco são marinadas e colocadas sobre a massa. Por volta das 9h, o fogão a carvão é aceso e, ao meio-dia, o restaurante abre oficialmente suas portas aos clientes.
Os rolinhos primavera de papel de arroz, feitos na hora, servidos com legumes e mergulhados em molho de peixe, são absolutamente deliciosos.
Quando a forma de ferro fundido estiver quente o suficiente, o padeiro despeja a massa e a pressiona firmemente para achatar a panqueca. A forma é girada continuamente para garantir que a panqueca cozinhe uniformemente dos dois lados. Quando a panqueca estiver quase pronta, ovos batidos são despejados sobre ela, cebolinha picada é polvilhada por cima e a forma é tampada por cerca de 5 a 10 segundos antes de ser removida e colocada em um prato, com cerca de 10 panquecas quentes por prato.
Clientes saboreando bolinhos de arroz prensados no restaurante "Mụ Kiều".
Mesas de plástico são dispostas próximas umas das outras ao lado do fogão a carvão, e quando o local fica cheio, às vezes não há lugar para sentar. Os clientes habituais costumam trazer sua própria comida, como coentro vietnamita, pepino, picles, ovos de codorna e linguiça de porco fermentada, como é típico da culinária de Hue.
Dos fornos a carvão à beira-mar de Thuận An, o humilde bánh ép (bolo prensado) conta silenciosamente uma história tipicamente de Huế: simples, resiliente e capaz de viajar para longe. Entre os quase 3.000 pratos do Vietnã, a culinária de Huế representa mais de 65%, com dois ramos principais: a culinária real e a culinária popular. Em meio a essa "floresta" de pratos deliciosos, o bánh ép se destaca como um representante quintessencial da comida de rua, carinhosamente chamado pelos jovens com o nome intrigante de "Pizza de Huế".
Os rolinhos de papel de arroz são macios, perfumados com ovo e recheados com carne de porco. Ao comer, os comensais abrem o rolinho, adicionam coentro, pepino, cenoura ralada e mamão, depois enrolam e mergulham em molho de peixe. Quem prefere um sabor mais intenso também pode envolvê-lo com linguiça de porco fermentada ao estilo de Hue, criando uma combinação de sabores inesquecível.
O grande diferencial do restaurante é o molho para mergulhar, preparado e misturado pessoalmente pela Sra. Kieu: perfumado com alho e pimenta, com um sabor equilibrado entre salgado, azedo e doce que satisfaz até os paladares mais exigentes.
Envolvida no negócio há quase 20 anos, desde a venda de biscoitos de arroz prensado à beira-mar até a gestão de uma loja em casa por mais de 15 anos, a Sra. Kieu testemunhou a transformação dos biscoitos de arroz prensado de Thuan An, de um simples lanche rústico a parte das memórias culinárias de muitas gerações.
Atualmente, os bolos prensados "Mụ Kiều" não são apenas conhecidos pelos moradores locais e jovens de Hue, mas também viajaram com expatriados vietnamitas para os EUA e Europa, tornando-se um presente que leva o sabor de casa para aqueles que vivem no exterior.
Fonte: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
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