Banh Khuc da vila de Diem

BAC NINH - A vila de Diem (bairro de Kinh Bac) não é apenas o berço das canções folclóricas de Quan Ho, mas também cativa os visitantes com o sabor simples, rústico e reconfortante do banh khuc (bolo de arroz).

Na vila de Diem, ninguém se lembra exatamente de quando o bolo "banh khuc" surgiu, mas diz-se que teve origem na época da Rainha Ba, coincidindo com o surgimento das canções folclóricas de Quan Ho. Desde então, a arte de fazer "banh khuc" tem sido preservada por muitas gerações até os dias de hoje.

Imagem ilustrativa.

Diferentemente do bolo de arroz glutinoso de Hanói , generosamente recheado com arroz glutinoso branco e puro, o bolo de arroz glutinoso da vila de Diem se destaca por sua vibrante camada externa verde feita de folhas de arroz glutinoso, deixando uma impressão duradoura nos comensais.

Os bolinhos de arroz glutinoso da Vila Diềm são feitos inteiramente à mão, com ingredientes cuidadosamente selecionados e atenção a cada etapa. A camada externa do bolinho é feita com arroz selecionado criteriosamente para garantir o nível ideal de viscosidade. O arroz é deixado de molho em água por cerca de 3 a 4 horas, depois moído até formar uma pasta fina e, em seguida, escorrido. Se a pasta estiver muito seca, o bolinho ficará duro; se estiver muito úmida, o bolinho esfarelará. Após escorrer, a pasta é moldada em pequenas bolinhas e branqueada em água fervente (etapa também conhecida como "imersão em farinha"), o que confere ao bolinho sua viscosidade característica.

Um ingrediente indispensável é a erva-de-bicho. A erva-de-bicho fresca é colhida no momento certo, quando a planta tem botões e um pó branco. A erva-de-bicho é lavada, branqueada, escorrida, misturada com farinha e amassada até ficar homogênea. A proporção de erva-de-bicho para farinha também deve ser precisa. Com a habilidade do padeiro, a cor verde da erva-de-bicho se mistura gradualmente com o branco da farinha, amassando até que a massa não grude mais nas mãos – esse é o ponto ideal.

Existem dois tipos de recheio para o banh khuc: feijão e carne. Para o recheio de feijão, os feijões são deixados de molho, cozidos no vapor até ficarem macios e, em seguida, misturados com barriga de porco, cebola desidratada, pimenta e temperados. O recheio de carne é feito com barriga de porco em cubos misturada com cogumelos orelha-de-pau, cebola picada e pimenta.

Após preparar os ingredientes, a próxima etapa, moldar os bolinhos, exige atenção meticulosa aos detalhes. Ao contrário de outros tipos de bolinhos de arroz glutinoso, os bolinhos de arroz glutinoso da vila de Diem têm o formato de orelhas de gato. O padeiro gira e achata a bola de massa, depois coloca o recheio no centro e a envolve de forma que a camada externa fique fina, mas o recheio não fique visível.

Depois de moldar os bolinhos, cozinhe-os no vapor por cerca de 30 minutos. Eles ficam melhores quando consumidos quentes. A crosta brilhante e macia combina perfeitamente com o aroma de manjericão, pimenta, feijão, carne e a crocância dos cogumelos orelha-de-pau.

Após outubro, quando termina a colheita de arroz de verão-outono, o espinafre selvagem (rau khúc) brota abundantemente. Os moradores de Diem o colhem para fazer bolinhos e o secam para uso posterior. Após a temporada do espinafre selvagem, apenas o espinafre seco pode ser usado para fazer os bolinhos, razão pela qual eles ficam marrom-escuros. Embora a aparência possa não ser atraente, o sabor é tão delicioso quanto o dos bolinhos de espinafre selvagem fresco.

Quynh Huong (compilado)

Fonte: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg