Bolinhos de folhas de batata-doce durante a pandemia.

As folhas de batata-doce são baratas no campo, exigem poucos cuidados e podem ser adubadas com o mesmo fertilizante e água usados para abóboras de inverno. Elas são cultivadas principalmente para adicionar mais vegetais verdes às refeições familiares.

Minha mãe dizia que cuidar de abóboras de inverno dava muito trabalho, regando e adubando duas vezes por dia. Ela cuidava meticulosamente de cada pé de abóbora desde o momento em que os brotos começavam a surgir até a abóbora dar frutos, mas mesmo assim elas eram devastadas por pragas e doenças. As folhas de batata-doce, por outro lado, não exigiam muitos cuidados e ainda cresciam rápida e viçosas. Cada trepadeira era grossa e se espalhava por toda a horta. Em alguns anos, quando o tempo estava desfavorável, todos os vegetais morriam em massa, e os frutos e tubérculos se perdiam quase completamente; apenas as folhas de batata-doce sobreviviam, permanecendo viçosas e verdes.

As folhas de batata-doce são populares por serem muito nutritivas, auxiliarem no funcionamento do intestino e refrescarem o corpo. Além disso, os pratos feitos com folhas de batata-doce são simples e descomplicados, o que facilita o preparo. No campo, é comum as pessoas cozinharem as folhas de batata-doce e mergulhá-las em molho de peixe; é uma delícia e nunca enjoa. Outra receita simples é a sopa de folhas de batata-doce, temperada com ingredientes fáceis de encontrar, como molho de peixe e torresmo. É perfeita para aliviar o calor do verão.

Nos últimos meses, seguindo a política de evitar grandes aglomerações e limitar saídas desnecessárias durante a imprevisível pandemia da Covid-19, minha mãe não tem ido ao mercado e tem variado seus pratos com folhas de batata-doce, como salada de folhas de batata-doce, folhas de batata-doce refogadas com alho e folhas de batata-doce refogadas com cogumelos… Dentre os pratos que ela preparou durante a pandemia, o que mais nos impressionou foi o bolo de folhas de batata-doce, uma receita única da minha mãe.

Fazer panquecas de folhas de batata-doce não é muito difícil, apenas um pouco trabalhoso. Minha mãe escolhe as folhas tenras e de um verde vibrante, lava-as bem, escalda-as em água fervente por dois minutos e depois escorre. Assim que as folhas esfriam, ela as pica finamente. Ela adiciona dois ou três ovos de pata (ou de galinha) à mistura de amido de milho e água na proporção adequada. Ela mexe até a massa ficar lisa e espessa, sem grumos e com as folhas de batata-doce bem incorporadas. Se a massa estiver muito seca, ela adiciona mais água. Ela acrescenta as folhas de batata-doce picadas e tempera a gosto. Ela aquece óleo de amendoim, despeja a massa em conchas e frita lentamente em fogo baixo. Quando a parte de baixo da panqueca estiver dourada, ela vira e frita até o outro lado estar cozido. Depois de prontas, ela as retira para um prato e corta em triângulos charmosos para saborear.

Quando criança, eu adorava o bolo de batata-doce em folha da minha mãe porque era macio, perfumado e tinha um sabor único. O bolo de batata-doce em folha pode ser um prato principal para uma refeição em família ou um lanche. Além de variar o paladar, saborear um bolo de batata-doce em folha é uma forma de economizar tempo e dinheiro, e também de relembrar momentos difíceis do passado, fazendo com que você aprecie ainda mais o presente.

Link da fonte