Bolo de mandioca Hung Lo - um prato delicioso da antiga aldeia.

A antiga vila de Hung Lo, na comuna de Hung Lo, cidade de Viet Tri, é famosa há muito tempo por seus muitos pratos locais deliciosos e únicos, que deixam uma impressão duradoura em todos que os provam. Além de bolinhos de arroz glutinoso, bolinhos de arroz cozidos no vapor, macarrão, vermicelli, doce de amendoim, doce de gengibre, biscoitos de arroz, etc., o bolo de mandioca também é uma iguaria local especial desta antiga vila.

O ingrediente principal deste prato é a mandioca (também conhecida como tapioca). Segundo os moradores locais, o bolo de mandioca existe na aldeia há mais de cem anos, desde a época em que a economia era difícil e a vida era árdua, e as pessoas consideravam a mandioca um alimento básico para combater a fome.

Bolo de mandioca Hung Lo – um prato delicioso e rústico transmitido de geração em geração.

Fazer bolo de mandioca não é muito complicado. A mandioca, cortada em fatias finas e seca, é moída ou socada para fazer farinha, e as fibras são então peneiradas para formar a massa do bolo. Antigamente, os bolos de mandioca não tinham recheio; as pessoas faziam um furo no meio com palitos de madeira para ajudar o bolo a assar mais rápido e de maneira mais uniforme. Por isso, as pessoas o chamavam, em tom de brincadeira, de bolo de mandioca "recheado com palitos".

Os bolos de mandioca são feitos de tubérculos jovens e frescos de mandioca glutinosa; os tubérculos devem ter extremidades pequenas, corpo liso, ser fáceis de descascar e ter uma cor branca pura.

Atualmente, os bolos de mandioca são feitos com tubérculos jovens e frescos de mandioca glutinosa, que devem ter extremidades pequenas, corpo liso, ser fáceis de descascar e ter uma cor branca pura. Após a lavagem, a mandioca é ralada em pedaços, seca e depois moída até virar um pó fino. Alternativamente, algumas famílias têm um método mais refinado: descascam a mandioca, amassam-na até obter uma pasta lisa, espremem o suco e deixam a polpa decantar, obtendo um amido fino.

O padeiro mistura a farinha com água quente e amassa bem até formar uma massa lisa, que será usada para fazer as bases da torta. Segundo a Sra. Cao Thi Nam, da região de Tan Tien, comuna de Hung Lo: Um ponto muito importante a observar ao amassar a massa é que ela deve ser feita com água fervente; só assim a massa ficará maleável e lisa. Se amassada com água fria, a massa ficará quebradiça e sem sabor.

Os recheios dos bolinhos de mandioca são preparados de diversas maneiras e variam em quantidade, dependendo da preferência de cada um. Os bolinhos salgados podem conter carne de porco com feijão mungo, ou carne de porco com cogumelos orelha-de-pau, cogumelos shiitake, etc. Os bolinhos doces podem conter feijão mungo e também podem incluir coco ralado, feijão preto, feijão vermelho, etc.

A Sra. Nguyen Thi Hoan, da Zona 5, que tem muitos anos de experiência na confecção de bolos de mandioca na comuna de Hung Lo, disse: Fazer bolos de mandioca não é difícil, mas o padeiro deve espalhar a massa uniformemente com habilidade para que a crosta do bolo não rasgue quando exposta a altas temperaturas. A massa úmida é muito pegajosa; se a crosta for espalhada muito fina, quando o recheio for adicionado e as bolinhas forem enroladas, elas formarão um formato oval, aproximadamente do tamanho de um ovo de galinha caipira.

Após serem enrolados, os dumplings são cozidos no vapor por cerca de 40 minutos.

O bolo é envolto em uma camada de folhas de bananeira (especificamente, da variedade "banana real"); envolvê-lo em folhas de bananeira faria com que o bolo escurecesse. Essa camada de folhas impede que o bolo grude durante o cozimento a vapor e facilita que os comensais o segurem enquanto comem. A etapa final é cozinhar o bolo no vapor por cerca de 40 minutos, até que esteja completamente cozido. O bolo fica mais saboroso quando servido quente.

O bolo de mandioca depois de pronto.

Quando assado, o bolo de mandioca fica branco, com uma crosta macia e elástica, um dulçor natural da farinha de mandioca verde e do feijão mungo, uma textura crocante dos cogumelos orelha-de-pau e a doçura do recheio de carne de porco... Cada recheio oferece um sabor diferente, mas o bolo de mandioca com carne de porco moída e cogumelos orelha-de-pau continua sendo o mais popular e apreciado. Algumas pessoas comparam o bolo de mandioca a bolinhos de tapioca, porém, a textura elástica e o sabor inconfundível do bolo de mandioca fazem você querer comer dois, três...

Atualmente, não apenas na comuna de Hung Lo, mas também em muitos lugares da província, os bolos de mandioca são produzidos e reconhecidos como produtos OCOP em diversas localidades. Isso elevou este prato, antes humilde e usado para combater a fome, a uma especialidade, criando impressões inesquecíveis para os comensais.

Se tiver a oportunidade de visitar Phu Tho, especialmente a antiga vila de Hung Lo, não perca a chance de experimentar este prato único e explorar a rica, diversificada e fascinante cultura culinária da terra dos Reis Hung.

Vinh Ha

Fonte: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm