Naquela época, em todos os feriados do Tet, minhas irmãs e eu fazíamos bolos e frutas cristalizadas com nossa mãe para oferecer aos ancestrais e entreter os convidados. E não era apenas uma necessidade de consumo, mas também uma fonte de alegria durante o Tet.
1. Todo ano, durante o Tet (Ano Novo Lunar), embora nossa família não fosse rica, minha mãe fazia dezenas de tipos de bolos. Lembro-me especialmente do bolo de arroz estampado, porque era fácil de fazer, podia ser feito em grandes quantidades e guardado por muito tempo. Minha mãe colocava açúcar e farinha de arroz glutinoso torrado e moído finamente em uma tigela pequena, e suas mãos finas e ossudas, calejadas pelo trabalho árduo no campo, amassavam rapidamente até que a farinha absorvesse toda a água com açúcar.
Então minha mãe pegou uma forma, despejou uma camada de massa, polvilhou um pouco de recheio no meio (uma mistura de amendoim, sementes de gergelim, açúcar e canela em pó), despejou outra camada de massa e pressionou firmemente com as duas mãos para formar um bolo.
Os bolinhos de arroz lisos e redondos com a palavra "fortuna" escrita em cima parecem apetitosos. Mas nós, crianças, não gostávamos de comê-los porque os achávamos sem gosto e muitas vezes nos faziam engasgar. Por isso, os bolinhos de arroz são o que sobra mais comum depois do Ano Novo Lunar.
Existe outro tipo de bolo que também é fácil de fazer, mas que as crianças gostam mais: o bolo de arroz tufado. Ele recebe esse nome porque, quando torrado, o arroz glutinoso estoura em pequenos grãos brancos, produzindo um som crepitante agradável. O método é semelhante ao de fazer bolo de arroz impresso, a única diferença é que o ingrediente não é farinha, mas arroz tufado.
Os flocos de arroz, redondos e rechonchudos, carregam o aroma do campo. Minha mãe mistura os flocos de arroz com água e açúcar e gengibre, depois os pressiona em forminhas para formar bolinhos. Esses bolinhos em formato de losango são crocantes e têm um aroma suave de gengibre, o que os torna os favoritos tanto de crianças quanto de adultos.
Ainda mais elaborado é o bolo "bánh thuẫn". Os ingredientes principais do bánh thuẫn também são farinha e açúcar, mas com a adição de ovos e outras especiarias. Minha mãe mistura a farinha, o açúcar e os ovos, depois bate até obter uma massa homogênea; em seguida, coloca a forma sobre um fogão a carvão e, quando a forma está quente, despeja a massa e assa.
Quando assado, o bolo de arroz fica dourado e incha como as pétalas de uma flor de ameixa durante o Tet (Ano Novo Vietnamita). O bolo é leve, fofo e delicioso, e é reservado para os convidados, por isso as crianças recebem apenas uma quantidade limitada de suas mães.
Minha mãe faz muitos tipos de geleia: geleia de gengibre, geleia de coco, geleia de abóbora… Mas fazer geleia de gengibre é o mais trabalhoso. A geleia de gengibre a que me refiro é feita com a raiz de gengibre inteira, não com gengibre fatiado.
Fazer fatias de gengibre cristalizado é simples: pegue uma raiz de gengibre, fatie-a finamente, marine-a com açúcar e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até o açúcar cristalizar. O resultado é um gengibre cristalizado delicioso e reconfortante.
Mas fazer gengibre cristalizado é muito mais trabalhoso. Minha mãe vai ao jardim colher pés de gengibre, selecionando as raízes mais bonitas, geralmente com cinco ramos, para que, quando estiverem prontas, as peças de gengibre cristalizado se assemelhem a uma mão com cinco dedos.
Depois de selecionar as melhores raízes de gengibre, minha mãe as deixava de molho na água, descascava, lavava bem e as deixava de molho em água com sal durante a noite para amolecê-las e liberar parte da seiva. No dia seguinte, minhas irmãs e eu furávamos cuidadosamente cada raiz, certificando-nos de furá-las de maneira uniforme e com cuidado até que estivessem macias, absorvessem o açúcar facilmente e ficassem menos picantes.
Cada bastão de tatuagem tinha cerca de dez agulhas afiadas, e minha irmã certa vez se espetou acidentalmente na mão, sentindo tanta dor que chorou. Depois de tatuar, minha mãe os lavava, fervia e cozinhava em fogo baixo com açúcar até que ficassem com uma cor branca marfim, depois os retirava e os secava ao sol.
O gengibre cristalizado caseiro carrega o calor das mãos de entes queridos, criando uma imagem colorida e vibrante do Tet (Ano Novo Vietnamita).
Após preparar cada tipo de bolo e geleia, minha mãe os arrumava cuidadosamente e os guardava em recipientes de alumínio ou potes de vidro para usar durante o Tet. Ao longo dos três dias do Tet, ela arrumava os bolos e as geleias em pratos e os colocava no altar para oferecer aos seus ancestrais.
Quando vinham visitas durante a festa da primavera, minha mãe preparava um prato de doces e compotas para acompanhar uma xícara de chá quente, conversando sobre agricultura, assuntos da aldeia e notícias locais. Ao ver os convidados, nós, as crianças, muitas vezes ficávamos por perto, na esperança de receber dinheiro da sorte. Mas meu pai nos lembrava gentilmente: "Quando vocês estão brincando lá fora, crianças não devem ouvir conversas alheias."
2. Mas talvez nada seja mais reconfortante do que fazer banh tet (bolo de arroz glutinoso vietnamita). Para fazer uma panela de delicioso banh tet, minha mãe escolhe arroz glutinoso de boa qualidade, deixa de molho em água limpa, escorre e depois vai ao jardim cortar folhas de bananeira frescas e verdejantes para embrulhar os bolinhos.
Espalhando folhas em uma bandeja, minha mãe despejou uma camada de arroz glutinoso, depois uma camada de recheio feito de feijão mungo e barriga de porco, depois outra camada de arroz glutinoso e enrolou tudo. Ela enrolou o bolo cuidadosamente para que a camada de arroz glutinoso envolvesse o recheio no meio e, em seguida, usou barbante de bambu para amarrá-lo.
Minha mãe amarrou os barbantes enquanto instruía minhas irmãs: "Amarrem direitinho; se ficarem muito frouxos ou muito apertados, os bolinhos não ficarão gostosos."
O arroz glutinoso que sobrava não era suficiente para fazer banh tet (um tipo de bolo de arroz vietnamita), então minha mãe geralmente fazia alguns banh u pequenos (outro tipo de bolo de arroz vietnamita), que eram nossa recompensa quando os bolos ficavam prontos. Fazer banh tet geralmente acontecia na véspera do Ano Novo; nós, as crianças, nos reuníamos ao redor da fogueira, ouvindo as conversas animadas dos adultos até que adormecíamos sem perceber.
Assim como outros tipos de bolos e doces, durante os três dias do Tet (Ano Novo Lunar), minha mãe abria os bolos todos os dias e os colocava no altar como oferendas. Ela usava o mesmo barbante que amarrava os bolos para abri-los. Uma ponta do barbante era firmemente segurada por seus dentes fortes e escuros, enquanto a outra ponta era rasgada com a mão.
No entanto, as fatias de bolo eram perfeitamente uniformes, como se tivessem sido moldadas. Quando os convidados vinham visitar durante o festival da primavera, e minha mãe não tinha tempo de cozinhar arroz para a refeição, ela rasgava o bolo em pedaços e os oferecia aos convidados com legumes em conserva em vez de arroz; todos ficavam felizes.
Hoje em dia, com a aproximação do Tet (Ano Novo Lunar), costumo ir às padarias Ngoc Nga e Ba Xe para comprar banh tet e banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais). São marcas bem conhecidas, e muita gente elogia o sabor delicioso, mas para mim, ainda falta algo que não consigo descrever.
Parece faltar o charme rústico, o cheiro do campo, a lareira aconchegante que me acompanhou durante toda a minha infância.
Fonte: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html
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