Banh thuan (um tipo de bolo vietnamita) para o Tet (Ano Novo Lunar)

A fábrica de banh thuan (bolo de arroz vietnamita tradicional) da Sra. Le Thi Kim Lien está localizada no bairro de Nghia Chanh, na cidade de Quang Ngai .

O bánh thuẫn (também conhecido como bánh thửng) é um tipo de bolo servido aos convidados durante o Tet (Ano Novo Lunar) no Vietnã Central em geral e na província de Quang Nam em particular. O bolo tem uma textura macia e fofa, um sabor agridoce e um aroma maravilhoso, evocando a sensação acolhedora de casa e confortando os corações daqueles que retornaram para o Tet.

Hoje em dia, as padarias tradicionais de bánh thuẫn (um tipo de bolo de arroz vietnamita) estão fervilhando de atividade, trabalhando dia e noite para atender aos pedidos. Há mais de 15 anos, a padaria de bánh thuẫn da Sra. Le Thi Kim Lien (60 anos), localizada no Grupo 5, bairro de Nghia Chanh, cidade de Quang Ngai (província de Quang Ngai), está sempre em plena atividade. Os clientes que visitam a padaria sempre elogiam o sabor rico e delicioso que evoca o espírito do campo. Os bolos macios, fofinhos, doces e perfumados trazem de volta o sabor aconchegante de casa, confortando os corações daqueles que retornaram para o Tet (Ano Novo Vietnamita).

Despeje a massa na forma.

A Sra. Lien contou que o bolo "banh thuan" é feito com ingredientes simples: farinha de tapioca, ovos e açúcar, mas possui um aroma naturalmente delicioso. Seus bolos "banh thuan" são feitos inteiramente com ovos de galinha. Uma forma geralmente comporta seis bolinhos. As formas são normalmente feitas de ferro fundido ou cobre.
Ao ouvir falar dos ingredientes e do método, parece muito simples, mas fazer bolinhos de arroz glutinoso perfeitamente inchados, dourados por igual, macios e suaves, que se abrem como flores de ameixa, não é fácil. O padeiro praticamente precisa ficar de olho no fogo o tempo todo. Porque se o fogo estiver irregular, os bolinhos ficarão de um lado branco e do outro amarelo; se estiver muito quente, eles queimarão e ficarão pretos; se estiver muito quente, ficarão marrons, sem atingir a cor dourada desejada.

O bolo bánh thuẫn cresce perfeitamente, ficando dourado, macio e suave, e se desdobra como uma pétala de flor de ameixa.

Bata os ovos com o açúcar até dissolver. Adicione a farinha peneirada e bata até obter uma mistura homogênea e fofa. Após bater, adicione um pouco de essência de baunilha para perfumar. Com os ingredientes preparados, é hora de assar o bolo. Quando a grelha estiver bem quente, coloque uma assadeira com tampa sobre ela.

Os bolos são colocados em um forno de secagem para que fiquem duros e durem mais tempo.

A panela é preenchida com areia fina até a metade, e então as formas ovais são colocadas dentro. Todas as formas são untadas com óleo de amendoim por dentro. Quando a areia quente aquece as formas, o padeiro começa a despejar a massa uniformemente, usando uma concha, e então as cobre com uma tampa. Uma grande quantidade de carvão em brasa é colocada sobre a tampa. Após 5 a 7 minutos, a tampa é removida. Quando o bolo tiver dobrado de tamanho e estiver dourado, estará pronto. Um palito comprido é usado para furar o bolo e removê-lo. Após remover o bolo, a etapa mais importante é secá-lo.

Banh thuan é uma iguaria local especial de Quang Ngai.

Segundo a Sra. Lien, este é um bolo típico da região, e sua padaria o produz regularmente, mas o período de maior movimento é durante o Tet (Ano Novo Lunar). Em média, eles produzem cerca de 700 a 800 bolos por dia para abastecer o mercado. Essa profissão também ajuda a gerar empregos e proporciona uma importante fonte de renda para os trabalhadores rurais.
Embora o bánh thuẫn enfrente uma concorrência cada vez mais acirrada de variedades mais luxuosas e saborosas, seu aroma característico, sua simplicidade e seu significado durante o Tet (Ano Novo Lunar) permanecerão no coração de todos os habitantes da província de Quang Nam, pois muitos ainda guardam com carinho este pequeno, simples e doce bolo em suas memórias.

COMO BRONZE

Fonte: http://www.baovanhoa.vn/am-thuc/artmid/2071/articleid/73828/banh-thuan-ngay-tet