Panqueca vietnamita salgada (Banh Xeo) em um dia chuvoso.

Lembro-me da antiga cozinha da minha mãe. Uma cozinha pequena e esfumaçada, com as paredes enegrecidas por anos de queima de lenha. Nos dias de chuva, quando o frio penetrava pelas frestas da porta, era quando a cozinha se tornava o lugar mais quente. Minha mãe e minhas irmãs se ocupavam junto ao fogão a carvão incandescente, ao lado de uma tigela de farinha de arroz misturada com um pouco de açafrão para dar a cor amarela, e salpicada com o verde da cebolinha picada. Ao lado, brotos de feijão e cebolinhas picadas finamente, às vezes substituídas por jicama ralada.

E então, o sedutor som "chiado... chiado..." ecoou.

Essas panquecas douradas e crocantes são incrivelmente apetitosas em dias chuvosos.

Era o som da minha mãe pegando uma colherada de massa e despejando-a em uma pequena forma de ferro fundido (ou ferro grosso) bem quente, com um pedaço de carne gordurosa ou um pouco de óleo de amendoim ou de coco. Aquele som crepitante, para mim, era ainda mais alegre do que o som da chuva lá fora.

Ao contrário das panquecas grandes e finas do sul do Vietnã, as panquecas do Vietnã Central são pequenas e cabem perfeitamente na palma da mão. Isso reflete perfeitamente a natureza meticulosa, cuidadosa e incrivelmente saborosa do povo do Vietnã Central. O molho para mergulhar deve ser molho de peixe puro e de alta qualidade ou uma pasta de peixe fermentada feita com pimenta malagueta moída, alho, limão e açúcar, misturada com o aroma perfumado de óleo e gordura que perfuma o ar.

A estação das chuvas também traz produtos especiais. Lembro-me das manhãs bem cedo, meu pai colocando seu chapéu de palha e indo para a horta e os campos, e as delícias que ele trazia de volta eram cogumelos-de-sol rechonchudos, doces e crocantes (o povo da região de Nẫu os chama de "cogumelos phan", um tipo de cogumelo que só cresce na terra depois das primeiras chuvas da estação, com um sabor doce e crocante) e flores de jasmim perfumadas. Às vezes, quando ele descia aos arrozais profundos, trazia um monte de camarões de água doce frescos, ainda se abrindo. E às vezes, o mercado da minha mãe trazia um punhado de lulas minúsculas, não maiores que um dedo…

Toda a fartura dos campos, do mar e do céu naquele dia chuvoso se mistura na panqueca de arroz... Às vezes, uma cozinha pobre de aldeia pode ter apenas uma panqueca de arroz simples, feita apenas com farinha, óleo e banha, sem nenhum recheio, mas ainda assim é uma obra-prima culinária!

Minha mãe habilmente cobriu a frigideira, o som crepitante diminuindo gradualmente, dando lugar a um aroma delicioso. Meus irmãos e eu sentamos ao redor do fogo, com os olhos fixos nas mãos da minha mãe. E quando a primeira panqueca dourada e crocante foi retirada, estalamos os lábios e inalamos profundamente o aroma.

As panquecas salgadas vietnamitas (Bánh xèo) são melhores quando consumidas quentes. Comê-las diretamente da frigideira, enquanto o vapor ainda sobe, mesmo recém-saídas do fogão, é uma experiência deliciosa.

O frio da chuva foi dissipado pelos sons quentes e reconfortantes da refeição. Toda a família se reuniu, saboreando a comida, rindo e conversando alegremente. A panqueca quente em um dia chuvoso não só aquecia seus estômagos famintos, como também suas almas. Era um laço de amor simples, porém duradouro.

Assim eram os crepes salgados vietnamitas antigamente. Eram um prato de expectativa, de se reunir em volta da fogueira.

Hoje em dia, o banh xeo (panqueca salgada vietnamita) tornou-se um prato popular. As pessoas podem comer banh xeo a qualquer hora e em qualquer lugar. De barracas de rua a restaurantes sofisticados, existem todos os tipos: banh xeo ao estilo de Saigon, banh xeo ao estilo do Delta do Mekong, banh xeo de camarão, etc., e os recheios também são bastante variados. As pessoas preparam as panquecas em fogões a gás ou elétricos, o que é rápido e prático.

A praticidade às vezes nos faz sentir nostálgicos.

Esta tarde, está chovendo novamente. Meus colegas e eu nos reunimos na cozinha improvisada atrás do escritório para fazer panquecas salgadas vietnamitas (banh xeo), porque alguns amigos trouxeram camarão e lula do litoral para a cidade serrana. Como estava viajando a trabalho, de repente me deu uma vontade enorme de comer banh xeo em um dia chuvoso. Eu queria não só pelo sabor crocante e rico, mas também pela atmosfera aconchegante e acolhedora de um dia chuvoso.

A cultura culinária não é algo distante; está presente na cozinha de cada família. Preservar e promover a identidade cultural não precisa ser algo grandioso. Pode ser simplesmente, num dia chuvoso, em vez de pedir comida rápida, reservar um tempo para cozinhar e reunir a família ou os amigos.

E então, o som crepitante ecoa novamente, carregando consigo um fluxo inteiro de memórias, e dessa forma, o amor e a cultura são sempre preservados, quentes e intactos, como uma panqueca quente em um dia chuvoso...

Fonte: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/