Banh xeo em um dia chuvoso

Lembro-me da antiga cozinha da minha mãe. A pequena cozinha estava tomada pela fumaça, as paredes cobertas de fuligem de anos de queima de lenha. Nos dias de chuva, quando o frio penetrava por cada fresta da porta, era quando a cozinha se tornava o lugar mais quente. Minha mãe e minhas irmãs trabalhavam arduamente junto ao fogão a carvão, ao lado de uma tigela de farinha de arroz, misturada com um pouco de açafrão em pó para dar uma cor amarela, e polvilhada com cebolinha verde. Ao lado, havia um feixe de brotos de feijão e cebolinha picada, às vezes substituída por mandioca ralada.

E então, o som sedutor de "chiado... chiado..." ecoou.

Panquecas douradas e crocantes são deliciosas em dias chuvosos.

Esse era o som da minha mãe colocando uma colherada de massa em uma pequena forma de ferro fundido (ou ferro grosso) bem quente, com um pedaço de carne gordurosa ou um pouco de óleo de amendoim ou de coco. Aquele som "chiado", para mim, era ainda mais emocionante do que o som da chuva lá fora.

Ao contrário das panquecas grandes e finas do Sul, espalhadas em uma frigideira grande, as panquecas da região Central são pequenas e cabem na palma da mão. Elas representam verdadeiramente a personalidade meticulosa, cuidadosa e extremamente rica do povo da região Central. O molho de peixe deve ser molho de peixe puro ou molho de peixe moído com pimenta, alho, limão e açúcar, misturado com o aroma perfumado do óleo que preenche o ambiente.

A estação das chuvas também traz produtos especiais. Lembro-me de que, bem cedo pela manhã, meu pai colocava seu chapéu cônico e ia para a horta, para os campos, e os presentes que ele trazia eram as espigas do cogumelo phan (o povo da terra de Nau o chama de cogumelo phan; esse cogumelo só cresce na terra depois das primeiras chuvas da estação, é carnudo, doce e crocante) e flores perfumadas. No dia em que ele foi para o campo mais profundo, havia um monte de camarões de água doce frescos e crocantes. Às vezes, minha mãe ia ao mercado e comprava um monte de lulas pequenas como um dedo...

Todos os produtos dos campos, do mar, do céu e da terra, naquele dia chuvoso, se misturam nas folhas do banh xeo... Às vezes, a cozinha humilde do campo só tem a casca do banh xeo, apenas farinha com óleo e gordura, sem recheio ou tempero, mas ainda assim é um prato delicioso!

Mamãe cobriu habilmente a panela, o som crepitante foi diminuindo aos poucos, dando lugar ao aroma perfumado. Meus irmãos e eu sentamos ao redor do fogo, sem desviar os olhos da mão da mamãe. E quando o primeiro bolo dourado e crocante foi retirado, estalamos os lábios e cheiramos ruidosamente.

O banh xeo fica melhor quando consumido quente. É muito mais gostoso comê-lo direto da forma, enquanto o vapor ainda sobe, ainda na cozinha.

O frio da chuva foi afastado pelo calor dos fungares. Toda a família se reuniu, comendo, conversando e rindo. Um banh xeo quentinho num dia chuvoso não só aquecia o estômago faminto, como também aquecia a alma. Era um laço de amor, simples, mas forte.

Assim era o Banh Xeo antigamente. Era um prato de espera, de se reunir em volta da fogueira.

Hoje em dia, o banh xeo se tornou um prato popular. As pessoas podem comer banh xeo a qualquer hora e em qualquer lugar. De barracas de rua a restaurantes sofisticados, existem todos os tipos: banh xeo de Saigon, banh xeo ocidental, banh xeo de camarão saltitante... e os recheios também são bastante variados. As pessoas preparam o bolinho em fogões a gás ou elétricos, de forma rápida e prática.

A praticidade às vezes nos deixa nostálgicos.

Esta tarde, choveu novamente. As irmãs se chamaram para se reunirem na cozinha improvisada atrás do escritório para fazer panquecas, porque alguns amigos trouxeram camarão e lula do mar para a cidadezinha na montanha. Trabalhando longe, de repente me deu uma vontade enorme de comer panqueca num dia chuvoso. Eu queria não só o sabor crocante e delicioso, mas também a sensação aconchegante de um dia chuvoso.

A cultura culinária está ao nosso alcance, bem ali na cozinha de cada família. Preservar e promover a identidade cultural às vezes não é difícil. Pode ser tão simples quanto, num dia chuvoso, em vez de pedir comida rápida, ir até a cozinha e chamar toda a família ou amigos para se reunirem.

E então, o som de "xèo... xèo..." ressoa novamente, carregando um fluxo de memórias, e assim, o amor e a cultura são sempre preservados, quentes e intactos, como uma panqueca quente num dia chuvoso...

Fonte: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/