Preservando e desenvolvendo a herança de Hanoi Pho

(Para Quoc) - Em 9 de agosto de 2024, o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo emitiu a Decisão nº 2328/QD-BVHTTDL para incluir o prato "Pho Hanoi" na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional. O reconhecimento oficial do "Pho Hanoi" como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional não é apenas um reconhecimento de seu valor histórico e cultural, mas também abre oportunidades para preservar e desenvolver de forma sustentável a quintessência culinária tradicional da Capital.

Pho Hanoi - símbolo da culinária da capital

O Pho de Hanói surgiu no início do século XIX e rapidamente se tornou um símbolo da culinária da capital. O Pho típico tradicional em Hanói é o Pho em água, composto principalmente por Pho de carne e Pho de frango. Este é um prato nutritivo, adequado para todas as idades e gostos. Uma tigela de Pho tradicional de Hanói é repleta de sofisticação: macarrão de arroz feito com arroz e carne (bovina para Pho de carne e frango para Pho de frango) servido com caldo doce e aromático cozido a partir de ossos (ossos de boi cozidos em caldo para Pho de carne; ossos de frango, carne de porco para Pho de frango) combinado com especiarias típicas, cebola e coentro (algumas lojas adicionam manjericão) e servido com palitos de pão fritos, temperados com vinagre, alho, molho de pimenta, limão e pimenta... dependendo da preferência.

Sr. Do Dinh Hong, Diretor do Departamento de Cultura, Esportes e Turismo de Hanói

Além de ser um prato nutritivo, o pho também é uma característica cultural que conecta as pessoas, refletindo a quintessência da culinária vietnamita.

Os principais praticantes da tradição são os donos de lojas de pho, que preservam e transmitem a profissão por muitas gerações em suas famílias, preservando o conhecimento e criando um meio de vida para a comunidade. As lojas de pho são espaços para as pessoas se conectarem e trocarem ideias, pontos de encontro para amigos com interesses culinários semelhantes. Junto com o desenvolvimento de Hanói, as lojas de pho tradicionais testemunharam muitas gerações preservando e promovendo o valor deste prato tradicional. Por exemplo, para ter a marca Pho Thin Bo Ho como é hoje, na década de 50 do século XX, o Sr. Bui Chi Thin iniciou seu negócio com pho em um vendedor ambulante na área de Bo Ho, o Toad Flower Garden, depois vendeu permanentemente em 61 Dinh Tien Hoang, distrito de Hoan Kiem, Hanói. O Pho Ong Dao, na Rua Hang Giay, 33, Distrito de Hoan Kiem, Hanói, foi fundado pelo Sr. Vu Van Tam, que inicialmente vendia pho a um vendedor ambulante na área das ruas Nguyen Thien Thuat e Tran Nhat Duat na década de 50 do século XX.

Segundo estatísticas, em 2023, toda a cidade de Hanói contaria com quase 700 lojas de pho, concentradas principalmente nos seguintes distritos: Ba Dinh (21 lojas de pho), Hoan Kiem (32 lojas de pho), Cau Giay (29 lojas de pho), Dong Da (9 lojas de pho), Hai Ba Trung (30 lojas de pho), Thanh Xuan (56 lojas de pho) e Long Bien (93 lojas de pho). Nesses distritos, as marcas tradicionais de pho (com mais de duas gerações de experiência na produção de pho) geralmente se especializam apenas na venda de pho de carne bovina ou pho de frango, concentrando-se principalmente nos distritos de Hoan Kiem, Ba Dinh e Hai Ba Trung.

Em 2023, o Departamento de Cultura e Esportes de Hanói, em coordenação com os Comitês Populares dos distritos, cidades e a comunidade anfitriã, desenvolveu um dossiê científico para propor a inclusão do Pho na Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial por meio de atividades estatísticas, pesquisas, trabalho de campo, filmagens, gravações de áudio, fotografias, entre outras, a fim de identificar e avaliar o estado atual do patrimônio. Com seus valores históricos, culturais e científicos, o "Pho Hanoi" foi incluído na Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial em 2024, pela Decisão nº 2328/QD-BVHTTDL, de 9 de agosto de 2024, do Ministério da Cultura, Esportes e Turismo. A inclusão do conhecimento popular do Pho de Hanói na Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial criará impactos positivos e de longo alcance na preservação e no desenvolvimento da cultura culinária tradicional no futuro.

Honrando o patrimônio cultural

Para homenagear, preservar e promover os valores culturais e culinários tradicionais da capital Hanói, construir e explorar efetivamente a marca cultural e culinária por meio do desenvolvimento de uma cultura e culinária quintessenciais, únicas e de qualidade, o Departamento de Cultura e Esportes de Hanói organiza o Festival de Cultura Culinária de Hanói 2024 com o tema "Hanói conecta cinco continentes".

O Sr. Do Dinh Hong, Diretor do Departamento de Cultura, Esportes e Turismo de Hanói, disse que o Festival honrará, preservará e promoverá os valores culturais e culinários tradicionais da capital de Hanói, criará recursos de desenvolvimento, construirá e explorará efetivamente a marca cultural e culinária, por meio do desenvolvimento de uma cultura e culinária diversificada, essencial, única e de qualidade, afirmando assim a posição de Hanói como um destino culinário atraente para amigos nacionais, regionais e internacionais.

"Pho Hanoi" foi oficialmente reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional, não apenas um reconhecimento de seu valor histórico e cultural, mas também abriu oportunidades para preservar e desenvolver de forma sustentável a quintessência culinária tradicional da Capital.

O Diretor do Departamento de Cultura e Esportes de Hanói enfatizou que o festival também desempenha um papel importante na preservação e promoção de valores culinários, especialmente produtos de vilas artesanais tradicionais, para disseminar, preservar e transmitir valores culinários e produtos especiais de cada região e localidade.

Ao mesmo tempo, cria condições para que embaixadas de países, localidades, empresas, organizações e indivíduos se encontrem, troquem, exibam e promovam produtos, discutam, assinem acordos de cooperação empresarial, expandam mercados, desenvolvam o turismo para fortalecer a marca, melhorar a reputação e contribuir para promover o desenvolvimento econômico da capital.

A partir daí, expandir as relações e a cooperação com localidades, organizações e indivíduos estrangeiros, organizações internacionais, atrair fontes de investimento, promover o comércio, o turismo, a indústria cultural, contribuir para o desenvolvimento socioeconômico e, ao mesmo tempo, absorver a quintessência da cultura humana, enriquecer e aprofundar os valores culturais tradicionais de Hanói.

A cerimônia de abertura acontecerá às 19h do dia 29 de novembro de 2024, no Parque Thong Nhat, em Hanói. O Comitê Popular de Hanói anunciará oficialmente a decisão de registrar o "Pho Hanoi" como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional. A cerimônia de abertura contará com a presença de 500 delegados, incluindo: líderes da cidade de Hanói, Ministério da Cultura, Esportes e Turismo, Associação Culinária, líderes distritais e unidades de acompanhamento. Em especial, o programa contará com a presença do Artista Popular Xuan Bac, que contribuirá para a promoção e divulgação do patrimônio cultural do "Pho Hanoi".

No âmbito do evento, haverá um debate sobre "Proteção e promoção do patrimônio cultural imaterial do Pho de Hanói", das 9h às 11h do dia 1º de dezembro de 2024, no palco principal do Parque Thong Nhat. Especialistas e artesãos compartilharão os valores que compõem o patrimônio cultural imaterial do Pho de Hanói e as características transmitidas de geração em geração que criam o sabor único do Pho de Hanói. Além disso, professores e alunos da Universidade da Capital e da unidade correspondente discutirão maneiras de promovê-lo e conectá-lo para torná-lo uma disciplina na universidade.

Além disso, a exposição de fotos sobre pho e especiarias pho e algumas outras atividades culturais e artísticas populares também serão destaques deste Festival.

Fonte: https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm