Pesca de anchovas no mar de Ca Mau

Às 4 da manhã, o Sr. Kim Van Thang (51 anos, aldeia de Go Cong, comuna de Nguyen Viet Khai, distrito de Phu Tan, província de Ca Mau ) colocou uma lanterna na cabeça e foi até o barco para verificar a rede e as ferramentas. A panela de arroz branco no fogão estava recém-cozida; a esposa do Sr. Thang levantou a panela inteira e a colocou na cesta com um pouco de peixe frito salgado.

O Sr. Thang carregava uma cesta de arroz, chamando seu filho de 20 anos, ainda sonolento, para acordá-lo, lembrando-o de encher mais garrafas de água e levá-las para o barco. Sua esposa ficou parada na porta, observando pai e filho através do facho da lanterna até que eles desaparecessem atrás dos arbustos.

O som do motor cortava a noite silenciosa no vilarejo costeiro de Go Cong (comuna de Nguyen Viet Khai, Phu Tan). O barco deslizava para a frente, ora subindo, ora descendo com as ondas.

O som do motor do barco ora era suave, ora alto: um rugido quando a hélice subia acima da água e um som grave quando a hélice afundava. A pessoa sentada no barco tinha que se segurar firmemente com as duas mãos na lateral do barco para evitar ser "levada" para o mar. Estava escuro como breu, o Sr. Thang olhava para as estrelas para se orientar, virando a cabeça de vez em quando, a lanterna em sua testa iluminava a rara estaca flutuante no mar para se localizar. Depois, apagou a luz e continuou a navegar, enquanto o barco avançava.

O barco do Sr. Thang chegou ao viveiro de peixes na costa de Go Cong ao amanhecer. Ao redor, dezenas de barcos de pesca e lanchas se reuniram em uma área de cerca de 5 quilômetros quadrados. Alguns estavam ancorando em preparação, outros começando a lançar suas redes.

O barco do Sr. Thang tem cerca de 5 m de comprimento, contém cerca de 700 tramos de rede (1.200 m de tamanho), a largura da rede é de cerca de 4,5 m, uma borda tem um peso de chumbo pendurado, a outra borda tem uma bóia para esticar a rede na água.

Ele ligou o motor e deixou o barco se mover lentamente para que seu filho pudesse lançar a rede para capturar o cardume de anchovas. O filho segurou uma boia com uma rede amarrada em uma das pontas e a jogou para longe, depois desamarrou a rede gradualmente e a deixou cair de volta no mar enquanto o barco avançava.

Depois de terminar a rede, o sol começou a nascer. O Sr. Thang desligou o motor, deixou a rede flutuar, acendeu um cigarro e "pegou" uma tigela de arroz com água para comer com peixe salgado. Após terminar a refeição, o filho tirou uma soneca. O Sr. Thang sentou-se ao leme para observar a rede e observar as nuvens e o sol.

Depois de descansar por cerca de duas horas, quando o sol no mar começou a esquentar, o Sr. Thang e seu pai puxaram a rede. O pai segurava uma ponta da rede, o filho segurava a outra, puxando a rede e pegando os peixes.

Na primeira pescaria do dia, o Sr. Thang e seu filho pescaram quase 20 kg de anchovas, o suficiente para uma pescaria. Nos dias em que havia muitos peixes, o Sr. Thang lançava a rede apenas uma vez e depois voltava para a praia. Em cada saída para o mar, ele lançava a rede no máximo duas vezes.

A temporada de traças-de-prata no mar de Ca Mau começa depois do Tet e termina com o início da estação chuvosa (final de maio do calendário lunar). Durante esse período, sempre que a maré sobe, traças-de-prata aparecem em grande número em uma área, o que os barqueiros chamam de "ensopado de traças-de-prata".

As anchovas ficam concentradas na adega por cerca de 5 dias durante a maré do meio do mês (do 14º ao 17º dia lunar) e 4 dias durante a última maré do mês (do 29º dia do mês anterior ao 2º dia do mês lunar seguinte).

Ninguém consegue explicar por que as anchovas se reúnem em uma área a cada estação. Outra coisa estranha é que em cada estação a concentração ocorre apenas nos dias de maré alta (chamados de nível da água); no restante do tempo, os peixes se "escondem", então, quando as redes são lançadas, os barcos só conseguem capturar um ou dois quilos de peixe, no máximo.

De acordo com o Sr. Nguyen Van Vu, um pescador que pesca xaputas-prateadas há mais de 20 anos na comuna de Dat Mui, distrito de Ngoc Hien, isso pode ocorrer porque de janeiro a maio é a época de reprodução, então as xaputas-prateadas se reúnem em um só lugar para acasalar e botar ovos.

O fundo do mar na área do reduto da anchova possui muitos recifes de coral onde os peixes se escondem. Quando a temporada termina, os peixes se mudam para outro lugar e não há mais nenhum. Os pescadores de anchova usam principalmente redes com buracos grandes (cerca de 4 cm ou mais) para não matá-los. Especialmente durante a temporada de pesca, os barcos de pesca de anchova protegem o reduto e não permitem que barcos de pesca de arrasto pesquem na área.

Graças a esse método de captura e criação, os barqueiros que pescam xaputa-prateada no distrito de Phu Tan são "abençoados pelos céus" todos os anos. Cada barco arrecada dezenas de milhões a cada temporada de pesca.

Mas pescar batata-doce também é arriscado. Um acidente comum é a rede ficar presa em corais no fundo do mar. Se você não conseguir desembaraçá-la a tempo, ela se romperá. Comprar uma rede nova consumirá toda a economia da temporada inteira.

Quando o tempo está tempestuoso e o mar agitado, há mais anchovas, mas a maioria dos barcos de pesca de anchovas são pequenos. Quando veem tempestades, precisam correr para a praia para evitar virar, perder as redes ou até mesmo colocar suas vidas em risco.

Os gourmets adoram comer anchovas frescas e, quando há muito peixe, as lojas as secam. Quando a temporada de pesca está boa, as lojas compram cerca de 40.000 VND/kg de peixe fresco, mas quando há pouco peixe, o preço sobe para cerca de 70.000 a 100.000 VND/kg. As anchovas secas têm um sabor único, por isso muitas pessoas as compram a preços que variam de 500.000 a 700.000 VND/kg.

Para manter o peixe fresco, ele deve ser mantido a uma temperatura de 25 a 28 graus. O cozimento deve ser feito de maneira especial. Só quem sabe comer pode apreciar o sabor delicioso.

Se os britânicos não tivessem invadido a Índia, eles provavelmente nunca saberiam que havia um peixe no mundo, o peixe que eles chamaram de pato de Bombaim.

Anchovas são um tipo de peixe que vive em cardumes, mas seus cardumes não são tão grandes quanto os de arenques. Um cardume de arenques era tão grande que os livros dizem que, se você jogasse uma vara nele, ela permaneceria de pé...

O peixe-anchova tem o hábito de se aproximar da costa no final do verão até o final da primavera do ano seguinte, como se estivesse convidando: "Aqui estão as batatas, por favor, pegue-as!" Na verdade, ele não vive muito longe da costa, cerca de 3 a 10 milhas náuticas, o que é adequado para pequenos barcos de pesca venderem no mercado da tarde.

A primeira vez, da região Central até Saigon, foi também a primeira vez na minha vida que ouvi falar de anchovas secas vendidas em carrinhos especializados em produtos secos, que podiam ser pedalados pelas ruas.

Esses foram os primeiros esboços de uma cultura culinária chamada comida de rua, que poucas pessoas notaram. Até a comida de rua de Saigon se tornar um cenário completo, as pessoas também se esqueceram dos carrinhos de comida seca.

Naquela época, esses carrinhos só tinham molho de pimenta misturado com molho preto para mergulhar todos os tipos de coisas, desde lula seca, anchovas secas, baiacu seco (ainda não proibido - tenho que admitir que este é o melhor) e anchovas secas.

Mas não havia nenhum prato de batata-doce seca com molho de peixe com tamarindo como agora.

Foi esse cheiro tão perfumado que fascinou os colonialistas britânicos na Índia, dando origem à história do pato-de-Bombaim. Ironicamente, o termo "pato-de-Bombaim" não tem nada a ver com patos e é apenas uma interpretação equivocada da história.

Os britânicos gostaram tanto deste peixe que quebraram as regras e enviaram anchovas secas em navios de Bombaim para toda a Índia. Bombaim - a capital do estado de Maharashtra - é uma cidade peninsular como Ben Tre , que tem a maior fonte de anchovas do país no Mar Arábico.

Esses trens poéticos foram nomeados de acordo com a transliteração indiana Bombay Dak. Devido a um erro de leitura, o peixe se tornou "pato de Bombaim". Os ocidentais conhecem o peixe como pato de Bombaim, embora Bombaim tenha sido alterado para Mumbai desde 1995.

A captura de pato-de-Bombaim é de 30.000 a 40.000 toneladas por ano ^[1] . Enquanto isso, no Vietnã, estima-se que a captura de dourada-indiana seja de 3.000 a 5.000 toneladas por ano ^[2] nas províncias costeiras. A dourada-indiana deve ser muito fresca para ser deliciosa e deve ser bem preparada.

Sabemos que o teor de umidade do peixe só perde para as águas-vivas comestíveis, cerca de 87,5%, o que dificulta sua conservação para transporte em longas distâncias. O Sr. Minh, dono de um restaurante em Can Gio, disse que profissionais como ele o mantêm refrigerado por apenas alguns dias. O peixe em si só suporta temperaturas de 24 a 28 graus Celsius. E a temperatura para salgar o peixe a frio é de apenas 0 a 2 graus Celsius.

Como mencionado acima, anchovas frescas podem ser usadas para fazer pratos deliciosos. A melhor maneira de cozinhá-las é fervendo-as, mas cozinhá-las requer um método especial.

Muitos artigos se copiavam, afirmando que o peixe prateado de Quang Binh e Thai Binh era o melhor, mas nenhum deles apresentou qualquer evidência, apenas afirmaram isso. Seguindo essa tendência, o Meta Chat também repetiu o conteúdo do artigo.

Pedi uma prova, mas a única coisa que consegui salvar foi que tinha o sabor do mar de Quang Binh. Como é o sabor do mar de Quang Binh? É um mistério!...

Já tive a experiência de comer anchova muitas vezes no restaurante do Sr. Minh em Can Gio; o dono deste restaurante é um verdadeiro chef – o ensopado com peixe fresco provavelmente foi ideia dele. Sempre que tenho a oportunidade de ir a Can Gio, o que mais gosto é do ensopado de anchova, tainha salgada e ovos de sam.

A anchova-do-mar Can Gio tem carne doce. Olhando para o mar, o peixe é fresco. O peixe não tem espinhas pequenas, apenas uma espinha dorsal, mas é tão macio quanto cartilagem. Mesmo assim, os indianos ainda cortam o peixe e retiram todas as espinhas.

Como a carne do peixe é doce, além de servir como tempero, os indianos também o secam, misturam com a especiaria assa-fétida e o moem até formar um tempero em pó. Não é diferente do povo Hue, que usa pasta de camarão como tempero em pó.

Certa vez, comi anchova Hon Ro quando Nha Trang ainda era uma cidade da antiga província de Khanh Hoa. Anchovas frescas geralmente são rosadas, a carne ainda é elástica quando pressionada, não tão forte quanto o cheiro de peixe seco.

Parece que o ensopado de peixe do Hon Ro é mais delicioso, porque do restaurante você pode ver o mar e os barcos lotados na baía. A brisa do mar é como um tempero que nem sempre está disponível e nem sempre está disponível.

O clima na antiga Saigon era quente o ano todo, então, para ter uma refeição que pudesse consumir muitos vegetais e peixes, não era tão comum quanto sentar à beira-mar, pensei em um prato de peixe assado com batata-doce. O peixe era marinado normalmente com especiarias.

Não é necessário tempero em pó ( prefiro usar glutamato monossódico depois de ler o artigo do Sr. Vu The Thanh ), pois o umami do peixe é alto. Os indianos também o usam como tempero em pó. Como este peixe não é tão gorduroso quanto o robalo listrado, é necessário usar óleo para fritar levemente o peixe após a marinada.

Para tornar os vegetais deliciosos, você precisa misturar vários tipos e depois cortá-los bem fininho. Refogue o peixe até que a carne não esteja muito mole. Se você também estiver refogando barriga de porco, adicione a carne primeiro. Despeje o molho de peixe sobre os vegetais até que estejam levemente encharcados e, em seguida, coma com um pedaço de peixe de vez em quando.

Muitas pessoas também votaram pela anchova braseada com pimenta, mas acho que esse tipo de peixe deve ser consumido fresco; braseá-lo levemente é o último recurso. Cozinhá-lo para fazer mingau é ainda mais errado.

As anchovas secas no mercado de Rach Ong custam 50.000 VND/100g. O Sr. Minh disse que as anchovas frescas na praia de Can Gio custam entre 150.000 e 180.000 VND/kg, mas não é temporada agora. As anchovas em Tam Quan, de acordo com a IA do Google, custam entre 50.000 e 90.000 VND/kg. No mercado atacadista, o preço é mais alto.