"Tesouros" da terra rochosa

O gado amarelo H'Mong representa aproximadamente 2% do rebanho bovino total do Vietnã, mas ocupa uma posição singular em termos de valor cultural indígena, qualidade e preço de venda. Em sua estratégia para construir uma marca nacional de gado, o Ministério da Agricultura e Meio Ambiente selecionou o gado H'Mong da província de Tuyen Quang para um projeto. A partir de um modelo piloto, os "quatro atores" (agricultores, empresas, governo e cientistas) estão colaborando para desenvolver um processo padronizado de criação de gado, visando agregar valor à raça.

O gado H'Mông é criado de acordo com procedimentos técnicos rigorosos na Cooperativa Cát Lý, na comuna de Thuận Hòa, para aumentar a porcentagem de gordura intramuscular.

Fonte de renda estável

No extremo norte, onde as condições naturais e o clima são rigorosos, existe um ser vivo que se tornou um símbolo de força e resiliência: o boi amarelo Hmong. Esta é uma raça nativa preciosa, domesticada e criada pelo povo Hmong há gerações, intimamente ligada à história, cultura e vida cotidiana dos habitantes das terras altas. Para eles, o boi amarelo não é apenas um animal comum, mas um "tesouro", um amigo próximo, um "alicerce de subsistência" e uma fonte sustentável de renda.

Essa raça bovina se adapta muito bem às condições naturais adversas, é resistente ao frio e ao clima rigoroso, possui alta resistência e porte grande. Os machos pesam em média de 450 a 500 kg, com alguns indivíduos chegando a 700-800 kg; as fêmeas pesam de 300 a 400 kg e apresentam alta produção de carne. Segundo pesquisadores, essa é a única raça bovina nativa pura do Vietnã capaz de suportar temperaturas abaixo de 0°C e utilizar fontes de alimento de baixa qualidade, como milho e ervas daninhas, para produzir carne de qualidade superior.

O Sr. Vang Cha Thao, criador de gado há muitos anos na comuna de Dong Van, compartilhou: “Aqui, há mais pedras do que terra, então as máquinas não conseguem chegar aos campos. Somente bois amarelos conseguem arar o terreno rochoso. Quando necessário, a venda de um boi fornece dinheiro para a educação das crianças ou para reparos na casa. É um tesouro ambulante nesta floresta rochosa.”

Atualmente, a província possui 105.587 cabeças de gado H'Mong, com uma produção anual de mais de 3.960 toneladas de carne (peso vivo). Não se limitando à pecuária tradicional, desde 2021, um avanço científico chegou a todas as aldeias com a aplicação da inseminação artificial em mais de 8.500 vacas, resultando em quase 7.000 bezerros, cada um alcançando um preço 2 a 3 milhões de VND superior ao dos produzidos por reprodução natural. O rebanho de gado H'Mong proporciona uma fonte de renda estável para a população das terras altas. O produto Gado Amarelo de Ha Giang recebeu a Indicação Geográfica do Escritório de Propriedade Intelectual em 2019.

Na Cooperativa Cat Ly, o gado recebe cuidados de acordo com procedimentos técnicos rigorosos.

Decodificação de qualidade superior

Por que a carne bovina H'Mong é considerada o "Hanwoo do Vietnã"? A resposta está nos rigorosos dados quantitativos obtidos por cientistas do Instituto de Zootecnia ( Ministério da Agricultura e Meio Ambiente ) após inúmeros estudos e pesquisas com centenas de cabeças de gado em Tuyen Quang. Os resultados das análises mostram que a carne bovina amarela H'Mong tem um teor de proteína 15% maior do que a carne bovina mestiça comum, enquanto os níveis de colesterol são significativamente menores. A porcentagem média de gordura intramuscular é de 4,2% em touros, 5,1% em touros castrados e 3,75% em vacas; a porcentagem de gordura intramuscular atinge 3/9 de acordo com a escala Hanwoo - Coreia do Sul; e a porcentagem de carne magra é de 35,6%.

O gado Hmong possui excelente digestão de mais de 40 tipos de plantas naturais; o alto teor de proteína das folhas ajuda o gado Hmong a manter a temperatura corporal, continuar ganhando peso no inverno e produzir carne suculenta. A qualidade da carne do gado Hmong é muito superior à do gado doméstico, atendendo aos rigorosos padrões de restaurantes sofisticados e especialidades regionais. Esta é uma importante base científica para o aperfeiçoamento da criação, abate e processamento da carne bovina Hmong, estabelecendo as bases para o desenvolvimento de produtos de carne bovina Hmong como especialidades de alta qualidade capazes de competir no mercado internacional.

Visitamos a Cooperativa Cat Ly na comuna de Thuan Hoa, uma unidade líder na cadeia de conservação desta preciosa raça bovina. Lá, cada vaca possui um "certificado de nascimento", recebe um código de identificação, passa por classificação ultrassonográfica da gordura intramuscular e é rigorosamente monitorada quanto à saúde. O Sr. Thuong Thai Cat, diretor da Cooperativa Cat Ly, afirmou: "Enquanto a carne bovina comum custa de 250.000 a 300.000 VND/kg, o gado H'Mong criado em um processo de ciclo fechado com gordura intramuscular padronizada é muito procurado por restaurantes sofisticados, chegando a preços de 1 a 2 milhões de VND/kg. Uma vaca amarela de raça pura, na idade ideal, pode render de 45 a 60 milhões de VND para os agricultores, o dobro do valor do gado comum. Atualmente, a cooperativa está ligada a mais de 1.300 famílias que criam quase 4.000 vacas H'Mong, fornecendo mais de 77 toneladas de carne bovina anualmente para lojas e supermercados em todo o país."

O gado amarelo das terras altas está adaptado a condições climáticas adversas, possui porte físico grande e produz carne de qualidade superior.

Construindo uma marca nacional.

Ao longo dos anos, a província tem se concentrado consistentemente no desenvolvimento da pecuária bovina rumo a um modelo comercial, vinculado a cadeias de valor, construção de marca e expansão de mercado. De 2022 até o presente, a província apoiou 614 projetos para o desenvolvimento da produção e criação de gado de corte, beneficiando 16.150 famílias e criando uma base importante para a formação de cadeias de produção-processamento-consumo. A província possui 9 empresas, cooperativas e estabelecimentos envolvidos no processamento de carne bovina H'Mong, com 2 produtos – Linguiça Amarela de Carne Bovina e Carne Seca Dong Van – alcançando o status OCOP 3 estrelas. Notavelmente, a Cooperativa Cat Ly lidera atualmente 5 cadeias de valor para a criação de gado de carne bovina amarela, com uma escala de quase 4.000 cabeças, melhorando assim a eficiência econômica , minimizando os riscos na criação e criando uma base sólida para o desenvolvimento sustentável do rebanho bovino H'Mong.

No entanto, uma realidade preocupante está emergindo: a população de gado amarelo puro em algumas comunas caiu para menos de 40%. O risco de perda desse valioso recurso genético e a proliferação de produtos falsificados com o nome "gado das terras altas" ameaçam diretamente a marca, que recebeu Indicação Geográfica do Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Além disso, a natureza de pequena escala e dispersa da criação de gado, com mais de 90% das famílias criando menos de 5 cabeças, dificulta a implementação de práticas de biossegurança e o estabelecimento de vínculos. Condições climáticas extremas e escassez de alimentos durante o inverno também afetam o crescimento do gado.

Para preservar e valorizar o "tesouro" do Planalto de Pedra, está sendo implementado um plano de ação sincronizado, desde o nível central até o local. Especificamente, o Departamento de Agricultura e Meio Ambiente, em coordenação com o Departamento de Pecuária e Medicina Veterinária, a Academia de Agricultura do Vietnã e especialistas da Universidade Konkun, na Coreia do Sul, está realizando projetos de pesquisa para desenvolver a raça bovina amarela Tuyen Quang e consolidar a marca do gado amarelo H'Mong como uma marca nacional. Uma abordagem sistemática está sendo implementada para analisar o sequenciamento genético da raça bovina H'Mong Tuyen Quang e construir um banco de dados genealógico. A formação de um "rebanho central" é crucial para garantir um plantel reprodutor puro, sem cruzamentos, mantendo assim sua resiliência característica e a qualidade da carne. Isso se alia à padronização dos processos de criação e das conexões da cadeia de suprimentos. O surgimento de "fazendas satélite" e um modelo de "banco de gado" ajuda as famílias de baixa renda a terem acesso a gado puro de forma sustentável. Em vez de pastoreio instável em pequena escala, a província pretende planejar áreas para o cultivo de forragem verde e transferir tecnologia de engorda para famílias individuais.

O gado H'Mông é criado de acordo com procedimentos técnicos rigorosos na Cooperativa Cát Lý, na comuna de Thuận Hòa, para aumentar a porcentagem de gordura intramuscular.

Kim Soo-Ki, especialista da Universidade Konkuk, na Coreia do Sul, afirmou: “O gado amarelo Hmong tem um potencial tão grande quanto o do gado Hanwoo da Coreia do Sul. Já realizamos pesquisas, avaliações e concordamos em cooperar na construção da marca e nos esforços para o desenvolvimento do gado Hmong.”

Com o objetivo de que 30% do rebanho bovino H'Mong seja criado em fazendas de ciclo fechado até 2030, posicionando a carne bovina H'Mong como uma especialidade nacional de alta qualidade, cientistas propõem que a província de Tuyen Quang conecte as fazendas de gado nativas aos festivais de mercado de gado de Meo Vac e Lung Phin, integrando-as à cadeia de turismo ecológico e gastronômico do Planalto de Pedra, além de preservar os valiosos recursos genéticos. Sugerem a aplicação de tecnologia de alimentação com alta proporção de ração concentrada, seguindo o processo de criação de gado Hanwoo da Coreia, e o uso de técnicas de ultrassom para melhorar o teor de gordura intramuscular do gado H'Mong, aumentando seu valor e a eficiência econômica para os produtores. Além disso, recomendam a continuidade da promoção da inseminação artificial, a exploração das indicações geográficas, a atração de investimentos em processamento avançado, o fomento do comércio nas principais cidades e o fortalecimento da capacitação técnica para a população local.

A porta para transformar o boi amarelo H'Mông em uma marca nacional foi aberta graças à estreita cooperação entre os "quatro atores": o Estado, os cientistas, as empresas e os agricultores. Esses bois amarelos não são mais apenas um símbolo de resiliência e força em terrenos rochosos, mas se tornarão verdadeiramente "barras de ouro", contribuindo para a transformação do panorama econômico das terras altas.

Texto e fotos: Bien Luan

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Qualidade superior, impossível de replicar.

Prof. Dr. Ha Xuan Bo
Vice-chefe do Departamento de Zootecnia da Academia de Agricultura do Vietnã

O gado Hmong é registrado como Indicação Geográfica Protegida e está incluído pelo Estado na lista de raças de gado permitidas para produção e comércio, bem como na lista de raças de gado proibidas para exportação. A carne bovina Hmong é famosa por seu aroma, sabor, maciez e textura fina, características impossíveis de replicar. A qualidade da carne bovina Hmong é muito superior à da carne bovina nacional comum, atendendo aos rigorosos padrões do segmento de restaurantes de alta gastronomia e sendo considerada uma especialidade geográfica.

Atualmente, a Academia de Agricultura do Vietnã e a Cooperativa Cat Ly, na província de Tuyen Quang, estão colaborando para desenvolver a pecuária sustentável, combinando tecnologia, orientação prática e conservação dos recursos locais. Avaliações do potencial de crescimento, da qualidade da carne e do teor de gordura intramuscular do gado H'Mong mostram que a aplicação da tecnologia de ração total misturada (RTM) com alta proporção de ração concentrada pode aumentar a massa muscular, a espessura, a área do lombo e o teor de gordura intramuscular. Portanto, um programa de melhoramento genético baseado em métodos avançados de seleção, processos de criação, cadeias de valor do produto e pesquisas sobre a adaptabilidade do gado H'Mong em áreas de planície é necessário para aprimorar a qualidade e construir uma marca de gado vietnamita.

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Completando a cadeia de valor

Camarada Trinh Van Binh
Vice-diretor do Departamento de Agricultura e Meio Ambiente

Reconhecendo o gado amarelo como uma das principais raças pecuárias, o setor recomendou ao Comitê Popular Provincial a implementação de mecanismos e políticas para a conservação e o desenvolvimento sustentável desse valioso recurso genético. O foco está na formação de um rebanho reprodutor central, com seleção rigorosa e reprodução por inseminação artificial, melhorando gradualmente a qualidade e a quantidade de gado puro. Simultaneamente, a produção está sendo reorganizada para maior concentração, incentivando o desenvolvimento de cooperativas e grupos de pecuaristas, e aplicando procedimentos técnicos unificados para o controle de doenças e a garantia da rastreabilidade. Essa é uma condição crucial para que os produtos atendam aos padrões de mercado. Além disso, prioriza-se o fortalecimento dos laços entre produtores e empresas, a formação de uma cadeia de suprimentos estável e a introdução gradual dos produtos em segmentos de mercado de alto padrão. A gestão e a proteção das indicações geográficas estão sendo aprimoradas para manter a reputação da marca. Ademais, há um foco na aplicação da ciência e da tecnologia na pecuária e no processamento avançado para agregar valor ao produto, criando uma base para o desenvolvimento do gado amarelo como uma commodity competitiva e visando à exportação.

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A conservação caminha lado a lado com o desenvolvimento econômico.

Camarada Nguyen Van Hien
Vice-diretor do Departamento de Ciência e Tecnologia

A raça bovina amarela do planalto rochoso, também conhecida como gado H'Mong, é criada há gerações e possui boa resistência às condições climáticas adversas e a doenças. O valor distintivo da carne bovina amarela reside em seu sabor delicioso e longa importância cultural, reconhecida pelo Ministério da Agricultura e Meio Ambiente, incluída na lista de conservação e certificada como "indicação geográfica" pelo Escritório de Propriedade Intelectual. Isso proporciona uma base sólida para a construção de uma marca e ajuda gradualmente os pecuaristas a saírem da pobreza de forma sustentável. Preservar esse recurso genético raro e desenvolver a marca do gado amarelo não só ajuda a aumentar a renda e melhorar a vida das pessoas, como também contribui para a promoção do turismo na província de Tuyen Quang. Isso abre um caminho sustentável, ajudando os habitantes das terras altas a saírem da pobreza e prosperarem em sua própria terra natal. O Departamento Provincial de Ciência e Tecnologia continua a assessorar no aprimoramento da marca do gado amarelo por meio de programas de cooperação internacional para melhorar seu porte e a qualidade da carne, fornecendo uma base científica para o desenvolvimento futuro.

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Alavancando o desenvolvimento de meios de subsistência sustentáveis

Camarada Nong Van Ngay
Vice-presidente do Comitê Popular da Comuna de Khau Vai

A comuna de Khau Vai possui atualmente mais de 6.700 cabeças de gado H'Mong, identificadas como uma direção fundamental para o desenvolvimento econômico, vinculada à subsistência sustentável da população. A pecuária comercial, o engorda de gado especializado e os cursos de capacitação técnica têm ajudado as pessoas a mudarem gradualmente suas práticas, aproveitando as vantagens da raça bovina local, saudável e altamente adaptável, para atender às demandas do mercado. No futuro, a comuna fortalecerá os laços entre os pecuaristas, formando grupos e cooperativas para compartilhar experiências, fornecer suporte técnico e construir gradualmente uma cadeia de valor sustentável. Ao mesmo tempo, integrará proativamente e mobilizará com eficácia os recursos dos Programas Nacionais de Metas para ajudar as pessoas a expandirem seus rebanhos, melhorarem as instalações e aplicarem os avanços científicos e tecnológicos.

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Esperamos receber apoio financeiro e técnico para a criação de gado.

Senhor Sung Chu Ly
Comuna de Duong Thuong

Minha família atualmente cria um rebanho de 11 cabeças de gado H'Mông. Graças aos bons cuidados e à criação criteriosa, meu gado conquistou dois prêmios em concursos locais de beleza bovina, com os títulos de "Gado Mais Bonito" e "Touro de Ouro", o que comprova o valor superior dessa raça local.

No entanto, os habitantes das terras altas tradicionalmente criam gado em pequena escala, o que dificulta a manutenção de rebanhos de raça pura e os torna frequentemente sujeitos à manipulação de preços por parte dos comerciantes. Para desenvolver um rebanho bovino H'Mông sustentável, esperamos receber apoio na forma de empréstimos com juros reduzidos e treinamento em técnicas padronizadas de manejo de gado, a fim de atender aos altos padrões de qualidade da carne exigidos pelo mercado.

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/