A famosa sopa de macarrão com carne de Hanói.

Durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), as casas de macarrão ao estilo de Hue permanecem abertas para receber os clientes normalmente.

Com a chegada da primavera, as árvores ao longo dos caminhos que circundam a Cidadela Imperial de Hue brotam novas folhas. O Tet (Ano Novo Lunar) deste ano em Hue tem um sabor ainda mais festivo agora que a cidade se tornou oficialmente administrada pelo governo central. Para quem vende macarrão de arroz ao estilo de Hue, é também uma oportunidade de promover sua especialidade para um número crescente de turistas.

Foto: Quang Tam

Durante o Tet (Ano Novo Lunar), as casas de macarrão ao estilo de Hue permanecem abertas normalmente. As mulheres preparam com dedicação deliciosos pratos de macarrão desde tarde da noite. Macarrão da vila de Van Cu – recentemente reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional – é entregue regularmente durante o feriado do Tet.

Uma tigela de sopa de macarrão com joelho de porco ou sopa de macarrão com carne atrai os comensais graças ao seu caldo delicioso, adocicado e aromático. É cozida em uma panela de alumínio muito fina e flexível, com formato semelhante a uma panela de cobre tradicional, porém mais funda e larga, que o povo de Hue chama de "om". A panela é feita à mão por artesãos habilidosos.

Localizada no sopé da Ponte Gia Hoi, na Rua Bach Dang (Bairro Phu Cat, Distrito de Phu Xuan, Cidade de Hue), a loja de macarrão Me Keo existe há mais de 70 anos. É uma loja pequena, com mesas e cadeiras baixas. As tigelas de macarrão da Me Keo não são muito grandes, contendo apenas macarrão, caldo, carne malpassada e almôndegas.

Talvez o que os comensais mais apreciem seja ver o caldo claro, coberto com bolinhos de caranguejo e morcela vermelha brilhante, junto com o aroma perfumado de capim-limão e pasta de camarão que sobe da panela a lenha. Ao comer, eles só podem saborear a doçura do caldo de ossos, a textura crocante da barriga de porco ou a riqueza dos pés de porco cuidadosamente cozidos.

Localizada ao lado da Cidadela Imperial de Hue, a loja de macarrão Mu Roi, na Rua Nguyen Chi Dieu, Distrito de Phu Xuan (Cidade de Hue), fica lotada de clientes desde cedo. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), a loja Mu Roi é decorada com mais esmero, com lanternas, dísticos e flores por toda parte, criando uma atmosfera que remete ao Tet de antigamente.

Ao lado do fogão a lenha incandescente, uma panela de sopa de macarrão ferve em fogo brando, repleta de morcela, pés de porco e outros ingredientes. No dia de Ano Novo, a família do proprietário, vestida com o tradicional ao dai de Hue, recebe os clientes. O restaurante exala uma atmosfera acolhedora e primaveril. A tigela de sopa de macarrão do restaurante Mu Roi é visualmente muito apetitosa, com pés de porco e morcela; carne e almôndegas; uma pitada de vegetais frescos, limão, molho de peixe e um punhado de ervas. Uma tigela fumegante de sopa de macarrão oferece um equilíbrio perfeito entre sabores picantes, apimentados, azedos e doces.

Apesar da idade avançada, a Sra. Roi ainda acorda cedo todos os dias para ajudar seu filho caçula e a nora a acenderem o fogo e marinarem os ingredientes para servir aos clientes. Há quase 50 anos, faça chuva ou faça sol, a loja de macarrão da Sra. Roi permanece movimentada. Devido à sua natureza amigável e acessível, as pessoas costumam chamá-la de "Mụ" (que significa "velha"), um termo tradicionalmente usado no dialeto de Hue. A Sra. Roi conta que o caldo do macarrão deve ser cozido em fogo à lenha, garantindo que não seja tóxico e que tenha um sabor delicioso. "Antigamente, nossos avós cozinhavam arroz em fogo à lenha, então era muito saboroso. Por 50 anos, usei apenas fogo à lenha para cozinhar e agora passei essa tradição para o meu filho caçula", compartilhou a Sra. Roi.

Aos 10 anos, a Sra. Roi ajudava seus pais a administrar a barraca de comida da família. Com pouca educação formal, ela sempre sonhou em seguir uma profissão prestigiosa e renomada quando crescesse. E agora ela realizou esse sonho e o transmitiu para muitas pessoas em todo o país.

Fonte: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm