Buon Ma Thuot - O lugar que produz os melhores grãos de café Robusta do mundo.

O fato de Buon Ma Thuot, a "capital do café", ter entrado na lista dos 15 melhores destinos culinários do mundo é uma prova importante de que os grãos de café Robusta de Dak Lak conquistaram um lugar no mapa global do consumidor.

A jornada para "determinar o valor" dos melhores grãos de Robusta.

Dak Lak não é apenas a "capital" do café vietnamita, mas também uma terra de grãos de café com um sabor único, encontrado em nenhum outro lugar. Esse valor foi consolidado ao longo de mais de 100 anos de desenvolvimento histórico, desde as plantações de café da era colonial francesa até a marca de café Buon Ma Thuot dos dias atuais.

Para produzir o melhor café Robusta, o processamento é meticuloso e preciso em todas as etapas.

No entanto, apesar de seu sabor característico, o café Robusta vietnamita era anteriormente conhecido mundialmente principalmente como ingrediente para a indústria de café instantâneo. Isso relegou o café de Buon Ma Thuot a um segmento inferior da cadeia de valor global por um longo período.

Esse desafio obrigou os produtores de café em Dak Lak a mudarem sua mentalidade de produção em direção à sustentabilidade. O Sr. Le Duc Huy, Presidente do Conselho de Administração da Simexco Daklak, compartilhou: "Em 2015, quando fui à Itália e apreciei um café delicioso, percebi que no mapa mundial do café não havia bandeira vietnamita, nem o café Robusta era reconhecido, embora o Vietnã seja um dos principais países exportadores de café. Essa realidade se tornou a força motriz que nos motivou a nos capacitarmos e a contratar especialistas renomados de todo o mundo para trabalhar com os agricultores na implementação dos programas de Robusta e Robusta Fino de alta qualidade."

Por outro lado, em colaboração com a Associação de Café de Buon Ma Thuot, organizamos inúmeras competições relacionadas ao segmento de cafés especiais em nível nacional, contribuindo para o aprimoramento das habilidades dos produtores de café e para a definição dos perfis de sabor únicos do café Robusta de Buon Ma Thuot. Notavelmente, o café Robusta Fino foi adotado por importantes empresas de torrefação globais. O Robusta Fino deixou de ser desconhecido e conquistou reconhecimento e aceitação.

O café filtrado é uma tradição culinária única em Buon Ma Thuot.

Segundo o Sr. Trinh Duc Minh, Presidente da Associação de Café de Buon Ma Thuot, a maior diferença do café Fine Robusta reside no seu sabor rico e equilibrado. Em vez do amargor característico dos grãos Robusta tradicionais, o café Fine Robusta oferece notas sutis como chocolate intenso, caramelo doce com toque de nozes e até mesmo aromas de frutas tropicais.

Notavelmente, em 2023, o café Robusta fino vietnamita originário de Dak Lak foi utilizado no Campeonato Mundial de Baristas, um feito inédito para a variedade Robusta. Isso demonstra que, neste momento, temos fundamentos suficientes para afirmar que o café Robusta, originário da região com Indicação Geográfica Buon Ma Thuot, está entre os melhores do mundo. E em 2024, o café Robusta vietnamita também alcançou a maior pontuação mundial entre os cafés especiais, com 87,92 pontos.

É por isso também que a renomada escritora de gastronomia Helen Le, em entrevista à revista National Geographic, afirmou que a qualidade dos grãos de café Robusta aqui está entre as melhores do mundo.

O destino mundial do café.

“Buon Ma Thuot – O Destino Mundial do Café” é uma visão estratégica baseada na convergência da paisagem, da história e da rica identidade cultural da região das Terras Altas Centrais. O nome Buon Ma Thuot não é apenas um topônimo administrativo, mas tornou-se uma indicação geográfica protegida para o café em 32 países e territórios, reafirmando o papel fundamental e de liderança dos grãos de café no desenvolvimento urbano.

Turistas estrangeiros aprendem sobre o processo de produção de café de alta qualidade na Fazenda de Café Aeroco.

Na perspectiva de um especialista internacional, o Dr. Manuel Diaz, especialista global em análise sensorial de café que participa diretamente de cursos de formação em café em Dak Lak, observa: A indústria global do café está claramente se voltando para grãos que demonstram sutileza e complexidade, em vez de se concentrar apenas na intensidade. Buon Ma Thuot tem uma enorme vantagem por possuir uma comunidade de profissionais altamente qualificados. Quando cada cidadão e cada proprietário de cafeteria aqui compreender profundamente seus grãos de café locais e souber como transmitir esse conhecimento cientificamente, Buon Ma Thuot naturalmente se tornará um destino insubstituível no mapa cultural mundial.

Para concretizar essa visão, a cidade de Buon Ma Thuot está focando no desenvolvimento de cafés especiais, cafés de alta qualidade e com características distintas, para atrair turistas e investidores internacionais. Entre os locais mencionados pela National Geographic em Buon Ma Thuot, a Fazenda de Cafés Especiais Aeroco se destaca como uma experiência imperdível: onde os visitantes podem vivenciar cada etapa da jornada do café – em meio a uma exuberante fazenda à beira de um lago.

Mas a Aeroco é mais do que apenas um "ponto de check-in". É uma fazenda agroflorestal de 9 hectares onde os cafeeiros são cultivados sob a cobertura natural das árvores, em harmonia com o ritmo da terra e as estações do ano do Planalto Central.

Este modelo não só protege o ecossistema, como também produz grãos de café com sabor superior e mais profundo. A Aeroco foi reconhecida pelas organizações internacionais mais rigorosas: certificações ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance e FDA. Mais importante ainda, a Aeroco foi sete vezes finalista do Vietnam Amazing Cup – o prêmio mais prestigiado da indústria de cafés especiais do Vietnã. Os produtos das fazendas da Aeroco estão atualmente disponíveis no Japão, Coreia do Sul, Estados Unidos, Europa e China. Isso comprova que os grãos Robusta, com sua abordagem totalmente inovadora, estão plenamente qualificados para ocupar o segmento mais luxuoso do mercado mundial.

O Concurso de Cafés Especiais do Vietnã contribuiu para estabelecer a qualidade dos grãos de café Robusta na cadeia de suprimentos global.

O Sr. Le Dinh Tu, proprietário da Fazenda de Café Aeroco, disse: "Ao visitar a Aeroco, os turistas não se sentam em um café com vista para o jardim; em vez disso, entram no jardim para aprender sobre o cultivo e o processamento pós-colheita e, finalmente, desfrutam de uma xícara de café preparada com grãos cultivados nesta mesma região. Essa é uma experiência que nenhuma outra cidade pode oferecer – uma das razões pelas quais a National Geographic mencionou especificamente Buon Ma Thuot ao classificá-la ao lado de Roma (Itália) ou Singapura."

“Além das operações diárias, um redesenho completo e sistemático de todo o espaço está sendo implementado ativamente. O objetivo é transformar este local em um destino profissional para a experiência da cultura do café. Aqui, visitantes e amantes do café podem sentir e visualizar claramente a jornada árdua, porém fascinante, para criar uma xícara de café deliciosa e encorpada”, compartilhou o Sr. Le Dinh Tu.

Atualmente, a província de Dak Lak está preparando um dossiê sobre o patrimônio cultural imaterial "Conhecimento do cultivo e processamento do café na província de Dak Lak" para submissão à UNESCO. Ao mesmo tempo, a localidade está finalizando com urgência o Projeto de Desenvolvimento Sustentável do Café até 2030, com uma visão para 2045, integrando estreitamente o desenvolvimento de infraestrutura, a atração de investimentos internacionais e a construção de espaços culturais únicos para o café – onde Buon Ma Thuot seja não apenas a capital da produção, mas também o "Destino Mundial do Café".

Minh Thuan

Fonte: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/