Nam O arraia cozida com bananas verdes

Em meio à rica paisagem culinária de Da Nang, onde os sabores do mar permeiam cada esquina, a arraia braseada com bananas verdes ocupa discretamente seu lugar singular.

Uma deliciosa tigela de ensopado de arraia com banana, repleta de sabores distintos - Foto: Fornecida pelo autor

Sem a ostentação de pratos sofisticados de frutos do mar, nem uma apresentação elaborada, a arraia braseada se destaca pela sua simplicidade e sabor rico.

Bananas verdes – sejam bananas com caroço, bananas-da-terra ou bananas-pretas – combinam-se com arraia para criar um sabor único, ligeiramente adstringente, rico e aromático. Esse é o sabor da praia de Nam O, onde as montanhas e o mar se encontram aos pés do Passo de Hai Van.

Nam O, que agora faz parte do bairro de Hai Van (cidade de Da Nang ), é famosa há muito tempo como uma antiga vila de pescadores com um estilo de vida intimamente ligado à água.

Em Nam O, a lareira não serve apenas para cozinhar, mas também para compartilhar histórias de vida e do mar. Nesse contexto, a arraia assada com bananas verdes se destaca como um prato familiar, que acompanha os anos e as memórias de muitas gerações de pescadores.

Para preparar um ensopado de arraia verdadeiramente delicioso, os habitantes locais priorizam a seleção dos ingredientes. A arraia que costumam escolher é a arraia-amarela – uma espécie que vive em areias costeiras limpas, com carne firme, adocicada e naturalmente crocante.

O peixe deve ser recém-pescado, com corpo flexível, olhos claros e sem odor estranho. O cozinheiro não deve ter pressa, pois a arraia, se não for preparada adequadamente, pode facilmente adquirir um sabor forte de peixe.

Após a limpeza, o peixe é completamente drenado de todo o sangue coagulado e da membrana branca interna da barriga – a parte mais propensa a causar odor. Em seguida, o peixe é rapidamente escaldado em água fervente com gengibre, vinho de arroz ou vinagre para remover o cheiro de peixe, e depois esfregado com sal para firmar a carne e reduzir a viscosidade. Essas etapas aparentemente simples determinam em grande parte a qualidade do prato.

Ingredientes principais para o preparo de arraia braseada com banana-da-terra verde - Foto: Fornecida pelo autor

Acompanhando a arraia, há uma banana verde – o elemento que dá nome ao prato, "abraçando a banana". A banana deve estar no ponto certo de maturação, não totalmente madura, ainda firme e saborosa. Ela é descascada, cortada em pedaços e mergulhada em água com sal para preservar a cor e remover a seiva. Ao ser cozida lentamente, a banana não fica mole, mas absorve o sabor, criando um equilíbrio com a carne crocante e adocicada do peixe.

Os temperos do prato refletem claramente os sabores do Vietnã Central. Galanga e cúrcuma frescas são moídas até formar uma pasta, misturadas com pasta de camarão e, em seguida, coadas para extrair o líquido.

Cebola, alho e pimenta são refogados até ficarem aromáticos, depois adicionam-se bananas verdes e refogadas, seguidas de arraia levemente frita para firmar as bordas. Todos os ingredientes se misturam num aroma rico e aconchegante, muito característico de uma cozinha especializada em frutos do mar.

Arraias na Baía de Nam O - Foto: Fornecida pelo autor

O líquido de cozimento geralmente é água de coco fresca, com um pouco de vinagre e um pouco de vinho adicionados para realçar o sabor e deixar a carne do peixe mais macia.

O peixe é cozido em fogo baixo, dando tempo suficiente para que absorva os sabores sem se desfazer. Quando o caldo fica amarelo claro devido à cúrcuma e seu aroma se espalha pela cozinha, o cozinheiro adiciona folhas de cúrcuma, folhas de perilla e coentro picados finamente antes de desligar o fogo.

Saborear arraia cozida com banana-da-terra verde é uma experiência culinária deliciosa. A carne do peixe é levemente crocante e sutilmente adocicada, as bananas são macias e cremosas, e os sabores se harmonizam perfeitamente com o gosto marcante do galangal, a picância suave da pimenta e a quantidade exata de pasta de camarão para realçar o sabor sem o sobrepor.

Este prato pode ser servido com arroz branco, macarrão de arroz fresco ou envolto em papel de arroz com vegetais frescos; cada forma de consumo oferece uma experiência diferente, mas todas são tipicamente de Da Nang.

TIEN SA

Fonte: https://tuoitre.vn/ca-duoi-bien-nam-o-om-chuoi-xanh-20260203172937297.htm